Crustaceele își au încă locul lor pe mesele festive Sciences et Avenir

Postat 25.12.2015 11:00, actualizat 31.12.2015 11:07

crustaceele

Aceste animale, bogate în oligoelemente și sărace în calorii, au o valoare nutritivă excelentă. Cu toate acestea, acestea sunt contraindicate în caz de probleme cardiace și alergii.

Crustaceele marine sunt, de asemenea, bogate în iod, un oligoelement rar pe care ni-l furnizează puține alimente.

Crab, creveți, homar, balustradă. La sfârșitul anului, mesele festive sunt îndrăgostite de crustacee. Este adevărat că aceste feluri de mâncare sunt sinonime cu mâncarea virtuoasă în timpul excesului. Dar aceste produse de lux stârnesc lăcomia și uneori duc la practici frauduloase. Exemplu cu crabi și, în special, regatul extrem de apreciat din Kamtchatka. Conserve, carnea sa este uneori înlocuită cu cea a crustaceelor ​​sau a peștilor mai puțin costisitori. Aceste cutii conțin, de asemenea, uneori fragmente de coajă sau branhii, șuruburi, cartilaj, tendoane pentru picioare sau o cantitate anormală de lichid.

Alte specii fac obiectul braconajului, cum ar fi balanele a căror pescuit ilegal pe coastele bretonilor alimentează piața iberică unde sunt vândute la prețuri ridicate. În Franța, pentru a limita abuzurile, DGCCRF (Direcția Generală pentru Concurență, Consum și Controlul Fraudelor) efectuează periodic anchete și solicită să se facă trei declarații către consumatori: numele pieței speciei, metoda de producție (pescuitul maritim, în apele interioare sau în cultură) și zona de captare. O singură paradă pentru consumator, achiziționarea de crustacee întregi, proaspete sau vii, care constituie cea mai bună garanție de origine și o asigurare imperativă a prospețimii.

Ele reunesc 45.000 de specii

Formând un subfilum de artropode, care include și insecte și arahnide, crustaceele au un corp segmentat, echipat cu perechi de anexe articulate (clești, antene, picioare.), Și acoperite cu o coajă dură numită „cuticulă”. Dintre cele 45.000 de specii înregistrate, consumăm doar aproximativ o sută, prezentând o mare diversitate de forme și stiluri de viață. Acestea trăiesc atât pe mare, cât și în apă dulce (rac), chiar și pe uscat (crab de cocos), mobil (crab, buchet) sau fixat pe un suport (balustradă).