Cu aluatul propriu pentru pâine integrală suculentă de secară - sfeclă de doamnă; bucătăria de la țară
Pas cu pas către propriul aluat
An Nou Fericit!
Sper că ați avut un sezon frumos de Crăciun și bineînțeles un început excelent pentru 2016.
Pentru a putea începe multe ore împlinitoare cu o dietă variată - la urma urmei, vrem să încântăm inima, sufletul și corpul - astăzi este ușor să-ți faci propriul aluat și astfel să faci o pâine de secară integrală suculentă, regele pâinilor.
Dar pentru aceasta avem mai întâi nevoie de provocarea noastră presupusă cu totul specială: aluatul acru. Cu mai mult de o treime din făina de secară, drojdia nu mai poate împinge pâinea în sine. Sourdough este numărul unu pentru asta.
În plus, gustul pâinii cu aluat este incomparabil aromat, proaspăt și digerabil. După ce ați mâncat-o, veți dori să o păstrați în cutia de pâine din nou și din nou.
Ia-o ușor, o poți face, nu este știință de rachete, oh nu, este ușor ca plăcintă. Aluatul nostru are nevoie de timp, dar îi place să-l alunge cu el însuși.
Aproape orice efort din partea dvs., maxim cinci minute pe zi, este cu siguranță bine investit și după trei până la patru zile este gata de utilizare și vă răsplătește pe termen lung cu pâini care au acel ceva sigur.
Aluat: doar făină, apă și o anumită temperatură
Pentru cultivarea aluatului, aveți nevoie de o temperatură constantă între 20 și 25 ° C, așa că pur și simplu puneți-l pe încălzitor și începe cultivarea bacteriilor indispensabile. La temperaturile specificate, obținem o acidificare spontană cu făină și apă, care a crescut bacteriile acidului acetic.
Cultivăm bacteriile lactice într-un aluat crescut la 30 ° C, dar astăzi se presupune că este un aluat simplu care funcționează la temperaturi normale ale camerei.
Pentru aluatul de bază, cel mai bine este să-l hrăniți cu făină de secară integrală și să lucrați în condiții igienice bune. Asta înseamnă că vasul și instrumentele sunt clătite cu apă fierbinte înainte de utilizare. Și asta a fost tot, vedeți, este foarte simplu.
O pâine de secară dovedită, suculentă, integrală
Am găsit rețeta modificată pentru prepararea aluatului acru și, așadar, pentru o pâine de secară integrală suculentă într-un sat cu prietenii la brutărie. O rețetă care are o vechime bună de douăzeci de ani și a fost întotdeauna rafinată. Cuplul, care este entuziasmat de coacere, jură la cuptorul de pâine furnizat la acea vreme la fel de mult timp, deoarece nu are decât masă pâine coaptă acasă. Datorită ospitalității lor unice, ne-am putut bucura de produse de patiserie care nu erau obișnuite, acoperite cu o mulțime de delicii conservate de toamnă: delicioasă gem de mere la cuptor, jeleu de gutui parfumat, condimente picante și chutneys. Mai târziu ne-am rostogolit acasă tăioși fericiți, nu fără a lua cu noi rețetele încercate și testate, ca un trofeu mult așteptat.
A practica înseamnă a coace
În imaginile mele puteți vedea că am folosit mai puțin aluat la început, de unde și aspectul relativ ferm al tăieturii pâinii mele de secară din cereale integrale. Important: Nu renunțați imediat. În schimb, lăsați-vă lăsați purtați de ambiția voastră de a coace pâine bună, beneficiem doar de experiența acumulată.
La început nu este greșit să folosiți mai mult aluat, apoi aluatul crește mai bine și devine mai slab - de unde și cantitatea mare de aluat din rețetă. Nu vă faceți griji, pâinea nu are un gust acru.
Cu aluatul propriu pentru pâine integrală suculentă de secară
ingrediente
Producția de levigă:
Primul stagiu
100 g făină de secară integrală
100 g apă caldă, nu mai mult de 40 ° C
Se amestecă făina cu apă. Apoi acoperiți cu folie sau o farfurie și lăsați să stea la 20-25 grade pentru o zi (mai bine 2 zile).
Al doilea pas
100 g făină de secară integrală
100 g apă caldă până la 40 ° C
Se amestecă în primul lot (nivelul I) - primul lot deja miroase acru. Acoperiți din nou întregul amestec și lăsați-l să stea 24 de ore la aproximativ 20 de grade.
Al treilea pas
200 g făină de secară integrală
200 g apă caldă până la 40 ° C
Amestecați această cantitate cu lotul anterior (nivelul I și nivelul II), acoperiți din nou pentru o zi la aproximativ 20-25 grade.
Aluatul este gata și ar trebui să fie copt cât mai repede posibil dacă se umflă și conține bule de fermentație.
Avem în total 800 g de aluat. Avem nevoie de 50 g (150 g) din aceasta pentru următoarea pâine și acum se numește Anstellgut.
Pâine de secară cu cereale integrale umede
Aluatul:
50 g (140 g) produse de setare (aluat vechi)
350 g (1000 g) făină de secară integrală
350 g (1000 ml) apă caldă până la 40 ° C
Aluatul principal:
100 g (300 g) făină integrală de grâu
275 g (900 g) făină de secară integrală
750 g (2140 g) aluat
325 ml (1075) apă caldă până la 40 ° C
7 g (20 g) drojdie
15 g (50 g) sare
1 linguriță (1 lingură) miere
Făină împrăștiată
Unt pentru ungerea formei
Așa merge
Pâine de secară cu cereale integrale umede
Pentru aluat amestecați ingredientele împreună, acoperiți, lăsați să crească timp de 12-24 ore la aproximativ 22 de grade. Aluatul este gata când se umflă în sus, este pătruns cu bule și se simte pufos când îl apăsăm cu degetele. Acum coaceți pâinea conform instrucțiunilor.
Pentru aluatul principal, puneți făina într-un castron, adăugați sare la margine. Se dizolvă drojdia și mierea în apă, se toarnă peste făină și se adaugă aluatul amestecând în același timp.
Continuați să amestecați cu o lingură de lemn sau cu mâna timp de aproximativ 3-5 minute până când întreaga cantitate de făină a fost transformată într-o masă aluată.
Turnați aluatul pe jumătate într-o tigaie unsă și neacoperită, ștergeți-l cu apă caldă, folosind mâna mea umezită și presărați cu grâu. De ce nu acoperit? Aluatul atacă învelișul, din păcate, bețișoarele de pâine din matriță.
Aproximativ. Acoperiți și lăsați să crească timp de 2 ore, aluatul ar trebui să umple aproape mucegaiul.
Puneți în cuptorul preîncălzit la 250 ° grade cu căldură sus/jos, după 15 minute comutați temperatura la 200 ° C. Coaceți în total 70-80 de minute. Atingeți podeaua cu degetele, dacă pâinea sună goală, este coaptă. Amintiți-vă, fiecare cuptor se coace puțin diferit. Se acoperă cu un prosop de bucătărie și se lasă să se răcească pe o grătar.
Dacă doriți să aprofundați subiectul, iată o carte interesantă despre Aluatul - ființa necunoscută - realizarea, gestionarea, îngrijirea și coacerea ușurată * de Martin Pöt Stoldt.
După această pâine de secară integrală cu aluat, veți fi promovat acum la brutarul de pâine cu inimă de la doamna Rote Rübe și, dacă doriți, vom coace Val Venosta copios împreună în câteva zile.
Vă aștept cu nerăbdare
Toate linkurile marcate cu * sunt linkuri afiliate Amazon. Aceasta înseamnă că primesc un mic comision dacă faceți clic pe unul dintre linkuri și apoi faceți cumpărături la Amazon. Pentru tine, desigur, prețul rămâne același! Produsele recomandate sunt doar pentru informarea dvs.