Cu ce să înlocuiți ouăle în rețetele preferate (alergii, vegane)
"Cu ce să înlocuiești ouăle?" », Este o întrebare din ce în ce mai frecventă în gospodării. „Oul este adesea folosit la gătit deoarece este esențial la coacere pentru numeroasele sale proprietăți: agent de creștere, coagulare, emulsie, colorare, legare, ...” pe scurt, oul este esențial sau aproape în chimia moleculară a gătitului în special datorită proprietăților proteinelor sale.
Cu toate acestea, alergiile alimentare, opțiunile de consum sau pur și simplu gusturile necesită uneori înlocuirea acestora. Mai jos este o listă ilustrată cu înlocuitori foarte interesanți, care sunt destul de simpli de implementat:
Semințe de in: pentru albușul de ou
Util în special în rețetele în care doriți să păstrați lumina prin înlocuirea ouălor, cum ar fi fursecurile sau brioșele. Brunete sau blonde, pentru a alege de preferință întregi și apoi le macinați cu o râșniță de cafea sau un blender. După măcinare și diluare în apă, aceste semințe sunt mucilaginoase. Acestea produc o substanță lipicioasă foarte asemănătoare cu textura unui albuș de ou.
Semințele de chia ca liant
Acestea produc mucilagiu la contactul cu apa. Prin urmare, ele înlocuiesc ouăle în rețete care au nevoie de un liant: terine, feluri de mâncare sărate, brioșe