Cu cuscus, care sunt celelalte tradiții culinare protejate de Unesco?

O victorie pentru țările din Magreb! Cuscus, un fel de mâncare emblematic din Maroc, Algeria, Tunisia, Mauritania, a fost înscris pe lista patrimoniului cultural imaterial al Unesco. Formalizarea a căzut miercuri, chiar de către instituție. O consacrare pentru cele patru țări menționate, care au introdus o aplicație comună în jurul acestui preparat tradițional din gris sau grâu dur, însoțit de legume, carne sau pește. Toate acestea, condimentate cu măiestrie.

Dar cuscusul nu este singurul fel de mâncare sau singura tradiție culinară inclusă în patrimoniul Unesco. Cine sunt ceilalți? De unde vin ei? Ce sunt ei? Iată prezentarea noastră generală, limitându-ne doar la felurile de mâncare ca atare, nu la băuturi de genul cafea turcească, cultura berii sau, într-un alt registru, arta gastronomică franceză de a trăi.

Câmpia Lavash (Turcia, Armenia, Azerbaidjan, Iran, Kazahstan, Kârgâzstan)

Pâinea plată Lavash este o specialitate din Azerbaidjan, Iran, Kazahstan, Kârgâzstan și Turcia. În funcție de țară, se numește Lavash, Katyrma, Jupka sau Yufka. Se găsește și în Armenia, unde s-a născut după unii istorici. Dintr-o dată, pâinea Lavash beneficiază de două protecții, una atribuită Armeniei în 2014, cealaltă atribuită Azerbaidjanului, Iranului, Kazahstanului, Kârgâzstanului și Turciei în 2016.

Este o clătită subțire și moale făcută cu făină, sare și apă. Nimic original în ceea ce privește ingredientele, cu excepția faptului că preparatul este gătit într-un tannor sau tandoor (cuvântul pakistanez), un cuptor de faianță în formă de borcan. Plăcută, pâinea se coace vertical pe peretele acesteia.

Pâinea Lavash este pâinea dură de astăzi, mai puțin industrială, garnisită cu carne și legume.

Poate fi păstrat până la șase luni.

Oshi Palav (Tadjikistan) și Palov (Uzbekistan)

Oshi Palav este un fel de mâncare tradițional din Tadjikistan, dar nu numai. E un stil de viață. A fost inclus în lista Unesco în 2016. Despre ce e vorba ? Poreclit „Regele meselor”, Oshi Palav este făcut din legume, orez, carne și condimente. Aceasta este baza, chiar dacă există aproape 200 de soiuri diferite. "

Văzută ca o practică incluzivă care își propune să aducă oameni din medii diferite împreună ", spune Unesco," Oshi palav este gata să fie savurat la mese obișnuite, precum și la adunări sociale, sărbători și ritualuri ".

Importanța vasului pentru comunitățile din Tadjikistan este primordială în menținerea contactelor sociale. Se afișează în ziceri locale precum „Fără Osh, Fără cunoștințe” sau „Dacă ai mâncat Osh cuiva, trebuie să-l respecți timp de 40 de ani”. Există și cântece tradiționale dedicate acestui fel de mâncare.

"Grupuri de bărbați sau femei pregătesc felul de mâncare fie acasă, fie în sălile de ceai în timp ce cântă muzică și cântă. Cunoștințele și abilitățile asociate practicii sunt transmise pe baze intergeneraționale în familii, pe lângă școlile de gătit de la maestru la ucenic. " Stăpân trecut, fostul ucenic organizează apoi o cină pentru dresor și pentru oaspeți „în timpul căreia dresorul primește o pălărie și o ținută tradițională, în timp ce ucenicul primește un skimmer (un instrument pentru gătit oshi palav) care simbolizează independența ucenicului. "

Unesco a intrat și în 2016 în Palov, de data aceasta din Uzbekistan, țara vecină. "Tradiția și cultura palovului este o practică socială care se bazează pe prepararea unui fel de mâncare tradițional comun tuturor comunităților rurale și urbane din Uzbekistan. Ingredientele acestui fel de mâncare sunt orezul, carnea, condimentele și legumele. Pe lângă faptul că sunt consumate în mod regulat, reprezintă, de asemenea, un gest de ospitalitate și este servit în ocazii speciale, cum ar fi nunți sau Anul Nou, pentru a ajuta persoanele defavorizate sau pentru a aduce un omagiu rudelor decedate. "