Cu cutiile dietetice, consumați alimente cu amidon
Fiecare amidon din cutia dietetică este ales în funcție de indicele glicemic
Alimentele cu amidon sperie adesea persoanele care încep un program cu mâncăruri dietetice. Numiți de mult „zaharuri lente” în opoziție cu zaharurile rapide, amidonul (ca toate celelalte alimente) este acum clasificat în funcție de indicele glicemic. Cum se calculează acest indice? La patruzeci și cinci de minute după masă, nivelul glucozei din sânge crește înainte de a reveni treptat la valoarea inițială. Pentru calcularea IG, voluntarilor li se cere să consume 50 g de glucoză diluată în apă. Rezultatul va fi folosit ca referință (IG = 100). Glicemia este măsurată la fiecare 30 de minute timp de 2 până la 3 ore. Această operație se repetă cu o porțiune din alimentele de testat care conține 50 g de carbohidrați. Prin împărțirea zonei sub curba glicemică a alimentelor testate de zona sub curba de referință, obținem IG. Acest calcul permite să se cunoască cu precizie impactul zaharurilor asupra organismului. Observând IG-ul alimentelor cu amidon, ne dăm seama că acestea nu sunt neapărat ridicate.
De exemplu, cartoful dulce gătit are un IG de 46. Prin comparație, IG al unui morcov gătit este de 45. Aceasta este o surpriză! Alimentele cu amidon sunt, prin urmare, autorizate și chiar recomandate împreună cu cutiile de dietă. Important este să alegi gătitul potrivit. Un cartof copt are un IG de 95, mult mai mare decât IG de 65 al unui cartof aburit.