Cu gluten sau fără gluten
Din 2011, alergia la gluten pare să fi furat spectacolul de la alte alergii (praf, acarieni, arahide, nuci, produse lactate) și să se fi stabilit în America de Nord și Europa ca fiind cea mai devastatoare alergie, cauzând nu numai epidemia de obezitate, dar și a multiplelor tulburări digestive de care suferă occidentalii.
Acest fenomen, pe care mulți nutriționiști nu ezită să îl numească la modă, a dus la:
1. invenția unei piramide alimentare fără gluten și 2. dezvoltarea semnificativă a unei industrii de produse fără gluten.
1. Piramida alimentară fără gluten
Este cel mai popular. Elimină nu numai boabele pe bază de gluten, ci toate boabele, întregi sau rafinate.
În piramidele alimentare tradiționale de longevitate, cerealele integrale sau carbohidrații complecși, deoarece sunt macronutrienții legitimi care furnizează energie (glucoza), sunt plasate la bază.
În piramida alimentară fără gluten, carnea, peștele, ouăle, brânzeturile, nucile, semințele sunt cele care își iau locul la bază.
Apoi piramida este umplută cu fructe și legume. Vedem și ulei și în vârful leguminoaselor.
De fapt, este o dietă bogată în grăsimi și proteine, săracă în carbohidrați.
Mulți o văd ca pe o nouă abordare a dietei Atkins sau a paleo.
Efectul benefic al unei astfel de diete este la nivelul eliminării complete a produselor pe bază de zahăr și făină rafinată (prăjituri, prăjituri, produse de patiserie, biscuiți, chifle, cornuri etc.), alimente procesate industrial, fast-food și o cantitate semnificativă aportul de legume și fructe proaspete.
2. Industria alimentară fără gluten
Este în plină expansiune și foarte profitabil. Produsele oferite, înlocuitoare pentru cele care conțin gluten, sunt cu 200 până la 400% mai scumpe.
În Statele Unite, în 2012, această piață a adus un profit de 4,2 miliarde, iar prognozele pentru acest sector sunt o creștere de 10% în fiecare an până în 2018.
Mențiunea „fără gluten” la produsele comerciale precum orezul pufos (Krispies de orez), sos de roșii (ketchup), bere, vodcă, pastă de dinți, produse de machiaj, plastilină, fursecuri, pâine, paste etc. pare a fi asociat în public cu noțiunea de produs mai sănătos, ceea ce justifică un preț mai mare.
Există chiar și gazde fără gluten sau foarte scăzute de gluten.
Cu toate acestea, observăm că multe produse fără gluten nu sunt absolut sănătoase: sunt chiar exemplul produselor procesate, industrializate și deficitare.
De ce alergia la gluten ?
Pentru a răspunde la această întrebare, vă sugerez să vă uitați la anumite statistici privind consumul de alimente în Franța în 1880 și 1980.
În 1880, francezii au consumat:
600g de pâine integrală sau brună pe zi
18 kg de carne pe an
13 kg de zahăr pe an
178 kg cartofi întregi (statistică 1925)
7 kg de leguminoase pe an
puțină brânză, unt și lapte
În 1980, francezii au consumat:
172 g de pâine albă pe zi (84g pentru statisticile femeilor 2012)
110 kg de carne pe an
58 kg de zahăr pe an
90 kg de cartofi (statistica din 1975)
1 kg de leguminoase pe an
13 kg de ouă pe an
18 kg de brânză pe an
9 kg de unt pe an
21 kg de iaurturi (statistici 2012)
Aceste cifre neagă faptul că alergia la gluten, pare atât de răspândită astăzi, este consecința consumului periculos de pâine obținută din manipularea grâului și făcută „toxică”.
Dieta actuală este cu siguranță caracterizată printr-o rată ridicată de produse animale bogate în proteine și grăsimi, sărace în cereale integrale și leguminoase și foarte bogate în zahăr (deserturi, băuturi zaharoase, mese gata, produse procesate, alcool).
Progresia alergiei la gluten pare a fi invers corelată cu scăderea cerealelor integrale, a leguminoaselor, a cartofilor întregi și a creșterii cărnii, a produselor lactate și a zahărului.
Deci, ce este alergia la gluten ?
Alergia la gluten este o alergie gravă care, din punct de vedere istoric, și-ar avea originea în Irlanda sau în vestul țării respective. Una din 300 de persoane are boală celiacă, în timp ce în Anglia afectează una din 8.000 de persoane.
Știm că britanicii, din secolul al XVII-lea, dădeau foarte devreme, în locul sau pe lângă laptele matern, faimosul „pap”, un terci de pâine diluat cu apă sau vin, bebelușilor de la naștere.
În Franța, vorbim despre panade, iar în 1783, De Chaubry a descris acest aliment pentru sugari drept „cel mai periculos dintre alimentele pentru copii” și „cauza morții pentru mulți dintre ei, lăsând restul bolnav. Și bolnav pentru viață”.
Din punct de vedere medical, în caz de alergie la gluten, o biopsie a intestinului subțire, în zona celiacă a intestinului, relevă o abraziune a vilozităților intestinale. Acestea din urmă au rolul de a crește suprafața de absorbție a elementelor digerate necesare vieții: proteine, fier, calciu etc.
Fabricarea anticorpilor împotriva glutenului determină distrugerea acestor vilozități, rezultând o stare de subnutriție cronică cu anemie, stop de creștere, irosire musculară, dureri intestinale severe, diaree sângeroasă și vărsături, în special la pacient.
Într-adevăr, boala celiacă, așa se numește o alergie la gluten, poate apărea foarte devreme la sugarii care nu sunt alăptați sau care primesc rapid terci din făină de grâu, orz, ovăz sau secară.