Cu răbdare pentru delicatese festive
În multe familii, Crăciunul este momentul să mâncăm din nou. Ajunul Crăciunului a fost odată o zi strictă de post.
De la Heike Stumpf
Zilele de Advent și de Crăciun sunt o perioadă senzuală, iar pentru cei care se bucură de plăcere este probabil cea mai frumoasă perioadă a anului. Pentru că peste tot există un miros seducător de vin fiert și produse de patiserie. Turtă dulce și marțipan au devenit o parte indispensabilă a farfuriilor colorate. Dar de unde provin de fapt aceste tradiții culinare? De cât timp se ține sărbătoarea festivă? Muzeologul Wiebke Glöckner a investigat o dată aceste întrebări și a experimentat ea însăși unele surprize. La urma urmei, cine știe astăzi că marțipanul a fost cândva disponibil în principal în farmacii? În plus, muzeologul este uimit de răbdarea pe care au trebuit să o aducă gospodinele înainte de a putea servi dulciuri celor dragi: „Unele aluaturi trebuiau măcinate de mai multe ori și apoi răcite din nou și din nou”, spune Wiebke Glöckner, referindu-se la cercetările sale.
Ea a încercat și ea câteva lucruri. Acum preferă să folosească tăietoarele cunoscute astăzi decât în Advent 2011. Pentru că apreciază cât de ușor se desprinde aluatul de pe ele. Nu a fost cazul cu matrițele din lemn sau alt material - așa-numitele modele, care seamănă cu matrițele tradiționale de unt. „În ciuda făinii, aluatul se lipeste de el teribil”, deci experiența muzeologului.
În timpul excursiei sale în bucătăria de dinainte de Crăciun, pe vremuri, a aflat că Crăciunul era atât timpul renunțării, cât și stomacul plin, și asta este ceea ce înseamnă în multe familii de astăzi. Adepții credinței catolice au postit mult timp între 12 noiembrie și 6 ianuarie. Pe 11 noiembrie era adesea gâscă Sf. Martin, iar păsările de curte erau încă pe masă după post, deoarece în noiembrie - exact în ziua Sfântului Martin - trebuiau plătite taxele și, prin urmare, cămările și grajdurile erau pline.
Pe de altă parte, Crăciunul a fost timp de mari sărbători cu secole în urmă. Multe dintre delicatese de Crăciun cunoscute astăzi pot fi urmărite înapoi la mănăstiri. Stollen a fost odată o patiserie monahală de Advent, iar rețetele de turtă dulce se spune că au fost dezvoltate în mănăstiri. Se pare că Hildegard von Bingen a apreciat turtă dulce din cauza efectului său pozitiv asupra dispoziției. La rândul său, ea a atribuit acest lucru nucșoarelor pe care le conținea.
Armă de marțipan multifuncțională
Cea mai veche dovadă a utilizării condimentelor exotice scumpe provine de la mănăstirile (bogate). Marțipanul a fost mult timp considerat o delicatesă orientală. A venit în Europa împreună cu arabii în Evul Mediu și a fost foarte popular ca cofetărie printre nobilii europeni. Înainte, farmaciștii susțineau marțipanul ca medicament. L-au vândut ca medicament pentru constipație, gaze și ca intensificator sexual.
Marțipanul este acum adesea consumat de Crăciun. Este conținut în Frankfurt Brenten, de exemplu, pentru care se spune că Johann Wolfgang von Goethe a avut o slăbiciune. În economia deficitului RDG, iubitorii de dulciuri ar trebui să fie mulțumiți de Resipan și Legupan. Acesta din urmă avea o culoare verzuie din cauza pulpei de mazăre substitut.
În mod clar, turtă dulce și turtă dulce, Crăciun umflat și speculoos aparțin, de asemenea, pe masa gourmet de Crăciun. Spre deosebire de Striezel (Stollen), turta dulce a fost consumată și în alte perioade ale anului. Pentru o lungă perioadă de timp (până după cel de-al doilea război mondial), speculoii au fost inaccesibili pentru publicul larg. Datorită prețului ridicat al condimentelor, producția a rămas relativ scumpă.