Cu tulpină și frunze - cicoarea este mai puțin amară astăzi
Actualizat: 03/04/2015 - 11:55 am
Cicoarea poate fi folosită în multe feluri. Legumele au un gust proaspăt ca bază de salată, dar sunt potrivite și pentru mâncăruri wok, supe și caserole.
Bonn - Cicoarea este o legumă crocantă cu o aromă proaspătă și tartă. Tulpina era atât de amară încât era de obicei îndepărtată. Dar soiurile de astăzi conțin doar câteva substanțe amare.
Prin urmare, treptele pot fi utilizate complet. Dacă gustul este încă prea amar pentru dvs., puteți adăuga o linguriță de zahăr în apa de gătit sau înmuiați scurt frunzele în lapte înainte de utilizare.
Cicoarea are gust proaspăt în salate fructate sau ca „barcă” pentru scufundare. Bolurile picante delicat merg la fel de bine în legumele wok, supe și caserole și ca însoțitor pentru carne și fructe de mare. Cicoarea cu conținut scăzut de calorii este nu numai delicioasă, ci și sănătoasă: conține o mulțime de vitamine A, B1, B2 și C, beta-caroten, acid folic, potasiu, calciu și magneziu. Substanțele sale amare stimulează sucurile gastrice și fluxul de bilă.
După recoltare, rădăcinile de cicoare sunt clătite în căzi cu apă temperată. Apoi, în termen de trei până la patru săptămâni, mugurii delicati cresc în întuneric complet. Acest lucru previne formarea clorofilei, iar lăstarii își păstrează culoarea galben pal. Pentru a ne asigura că frunzele nu se rumenesc după tăiere, vă recomandăm să le prelucrați rapid. Dacă nu folosiți toți mugurii imediat, cel mai bine este să păstrați legumele în hârtie umedă de bucătărie sau în frigider. Acest lucru îl va menține proaspăt și crocant timp de aproximativ o săptămână.