Culinar de Crăciun - Ajunul Crăciunului și cârnații de post (arhivă)
De Udo Pollmer
Ce trebuie să mănânci în ajunul Crăciunului? Ești unul dintre tradiționaliștii care a pus salată de cartofi cu cârnați pe masă? Dar de unde vine acest obicei? Udo Pollmer a căutat indicii.
Potrivit unui sondaj, fiecare terță parte sărbătorește seara de 24 decembrie în cel mai profan mod culinar: cu un castron de salată de cartofi cu cârnați. Există multe speculații cu privire la motivele acestei tradiții alimentare. Se spune că friptura a fost rezervată pentru ziua de Crăciun, în timp ce Ajunul Crăciunului făcea încă parte din Postul Mare. Este adevărat, dar nici cârnații nu sunt un post tipic.
Se mai spune că un astfel de „fel de mâncare de post” este practic deoarece poate fi preparat. Întrucât Ajunul Crăciunului a fost o zi normală, completă de lucru, nu a fost suficient timp pentru abilități de gătit elaborate. Dar nici asta nu se aplică, deoarece în trecut existau salate de cartofi în zonele catolice - dar în loc de cârnați se servea pește, mai ales crap. A fost cumpărat viu, înmuiat într-o cadă de zinc, apoi sacrificat, scalat, eviscerat și în cele din urmă prăjit în untură până la maro auriu. Asta face multă muncă.
De fapt, ziua din Ajunul Crăciunului era încă ziua de post. Ajunul Crăciunului este diferit. În Holstein se numea Vullbuksabend - adică seara de burtă plină. Aceasta nu a fost o încălcare a legii postului. A fost odată, a doua zi în multe locuri nu începea la miezul nopții, ci după apusul soarelui. Seara era deja parte a Crăciunului. O sărbătoare tipică de atunci era capul de porc cu varză. În decursul timpului, capul puternic a fost înlocuit cu cârnați, iar cartoful, care fusese introdus acum, a înlocuit varza mai puțin hrănitoare.
Carnea este abundentă iarna
În timp ce postul dinainte de Paști este cunoscut de toată lumea, această conștientizare lipsește în postul dinaintea Crăciunului, care până în ziua de azi începe oficial în ziua lui Filip, 14 noiembrie. Acesta din urmă nu a fost o idee bună. La urma urmei, era o mulțime de carne disponibilă chiar acum: decembrie a fost vremea de vânătoare a nobilimii. Noiembrie și decembrie au fost lunile sacrificării subiecților. Munca pe câmp s-a terminat, turmele de porci s-au îngrășat cu ghinde și fagi în pădure și au curățat rămășițele câmpurilor de miriște, au fugărit șoarecii de câmp, au scotocit prin cuiburi și au absorbit conținutul.
Acum era suficient de răcoros pentru ca carnea proaspătă să nu se strice imediat. Desigur, tot ceea ce putea fi păstrat prin fumat și vindecare a fost expediat la cămări. Cu toate acestea, a existat o abundență de hrană animală perisabilă, adică cârnați. Și trebuiau mâncați - în ciuda Postului Mare. Indiferent cât de.
A fost, de asemenea, un sacrificiu special care l-a făcut pe Sfântul Nicolae binefăcătorul copiilor. În reprezentările mai vechi, domnul este adesea prezentat împreună cu trei băieți care parcă ar fi proaspăt scăldați dintr-o cadă de lemn. Dar această impresie este greșită. Nicholas a vrut - așa cum merge cuviosul saga - într-un han pentru o gustare. De îndată ce a gustat carnea, a mirosit nefericita friptură. S-a dus la butoiul de sărat și a descoperit trei băieți tocați în el în loc de carne de porc. Cuplul îi măcelărise pe băieți, îi măcelărise și îi vindecase. Sfântul om nu a ezitat și a readus la viață conținutul butoiului.
Legenda butoiului de sare
Lanseta Nikolaus este o reamintire a acestui act: este un orez de viață, o ramură care se trezește din nou după iarnă și muguri. Contactul cu orezul a promis sănătate și fertilitate în grajd și pe câmp - astfel încât să fie o mulțime de mâncare în Anul Nou. Cu aceasta copiii au fost binecuvântați. Numai educatorii care erau distanți din punct de vedere cultural și au fost cei care au transformat simbolul renașterii, vitalității și abundenței într-un instrument pentru pedepsirea elevilor.
Măcelarii au avut mai puțin succes atunci când au încercat să cârnească singuri legenda butoiului de sărare. Eforturile lor de a-l stabili pe Nicolae ca hramul măcelarilor au eșuat. Astăzi nu le pasă, afacerea cu cârnați și carne este în plină expansiune în Postul Crăciunului chiar și fără patronajul episcopal. Poftă bună!
literatură
Tila A: Povestea Crăciunului german. Succesorul lui Keil, Leipzig 1893
Eberhard GA: Cea mai recentă vedere și iluminare a istoriei duminicilor și a zilelor de sărbătoare, precum și a evangheliilor și epistolelor. Keyser, Erfurt 1799
Johann E: Anul măcelarului. Weisbecker, Frankfurt/Main 1957
Weber-Kellermann I: Crăciun. O istorie culturală și socială a sezonului de Crăciun. Bucher, Lucerna 1978
Hauschild T: Moș Crăciun - povestea reală. Fischer, Frankfurt/Main 2012