Fette în Biologie Schülerlexikon Lernhelfer

Grăsimea este un nutrient care este ingerat cu alimente.
Grăsimile formează principala rezervă de energie, protejează organele și fac parte din membrana celulară.
Grăsimile dietetice care nu sunt folosite pentru a genera energie sunt depozitate ca grăsime de depozit în locuri nedorite.

Se face distincția între grăsimile animale și vegetale în funcție de originea lor.

Funcția sistemului digestiv

# Intestin # Stomac # Ficat # Gall # Enzime digestive # Zahăr din sânge # Absorbție # Insulină # Glicogen # Glucagon # Zahăr # Glucoză # Nutrienți # Vitamine # Enzime # Reglarea zahărului din sânge

Grăsimea - un nutrient vital

Grăsimea este un nutrient vital care vine în multe forme diferite. Cu toate acestea, structura chimică de bază a grăsimilor este aceeași: o parte a glicerinei conține trei acizi grași. Diferențele în lanțurile de acizi grași cu care este conectată glicerina au ca rezultat diferite grăsimi (de exemplu, unt, ulei, slănină, seu, untură).

Există acizi grași „saturați” și „nesaturați”. Grăsimile solide (slănină, seu) conțin în principal acizi grași saturați cu lanț lung. Grăsimile lichide (uleiuri) conțin în principal acizi grași nesaturați cu lanț scurt.

Corpul poate face grăsime proteină și Carbohidrați făcut singur. Grăsimea îndeplinește multe funcții importante în organism. Se înfășoară ca grăsime de organ z. B. inima, rinichii și sistemul nervos și astfel oferă protecție mecanică. Țesutul gras al țesutului subcutanat protejează împotriva stresului mecanic, dar servește și ca izolație împotriva căldurii și a frigului. Grăsimea din depozit este cunoscută drept cel mai mare depozit de energie din organism. 1 kg de grăsime corporală conține aproape 7000 kcal de energie. Grăsimile transportă vitaminele liposolubile A, D, E și K. Prin urmare, laptele cu conținut scăzut de grăsimi este mai scăzut în vitamine decât laptele integral.

Există Acizi grași, de care organismul nu se poate produce singur, deși este urgent nevoie. Aceștia sunt acizii grași polinesaturați acidul linoleic și acidul linolenic. Acestea servesc ca substanțe de pornire pentru a construi Membranele celulare, pentru organele celulare și pentru producerea anumitor hormoni tisulari. Acești acizi grași sunt vitali, deci „esențiali”. Trebuie luate cu mâncarea. Deficitul duce la boli.

Necesarul de acid linoleic este de aproximativ 4 g pe zi. Poate fi acoperit confortabil cu o dietă mixtă. Acidul linoleic se găsește în multe alimente, inclusiv în carne, pește și lapte.

Se știe că acidul linoleic are nevoie de un omolog important în metabolism. Acesta este acidul linolenic. Dar se găsește aproape numai la pești. Deci, puteți presupune că oamenii care nu mănâncă pește obțin prea puțin din el.

Proporția diferiților acizi grași în produsele selectate

Se diferențiază în funcție de originea lor animal și grăsimi vegetale. Fiecare celulă a unei ființe vii are grăsime încorporată în structurile sale. Prin urmare, fiecare aliment conține grăsimi, chiar dacă de ex. B. în fructe și legume există doar urme ale acestuia.

Grăsimile animale conțin:

Carne și păsări de curte,
Produse din carne (de exemplu, cârnați, slănină, șuncă),
Pește și produse din pește (de exemplu, ulei de ficat de cod),
Lapte, unt și
Ouă.

Grăsimile vegetale conțin:

Fructe uleioase (de exemplu, măsline, avocado),
Cereale și germeni (de exemplu, porumb, grâu, floarea soarelui, rapiță),
Uleiuri,
Margarină vegetală și
nuci.

Pentru un echilibrat nutriție este important să cunoașteți conținutul de grăsimi din alimente. Grăsimea vizibilă (de exemplu, articulația de porc) poate fi recunoscută la prima vedere. Puteți decide pentru sau împotriva consumului. Este diferit cu grăsimile ascunse. Riscul unui aport excesiv este deosebit de mare aici. În dieta noastră, principalele surse de grăsime sunt produsele din carne și mezeluri, urmate de tartine și grăsimi de gătit.

Ele au o mare importanță pentru sănătate Grăsimi de pește. Acestea conțin acid linolenic esențial. Acest lucru are efecte benefice. Acidul linolenic scade z. B. Tensiunea arterială și colesterolul din sânge, dilată vasele de sânge și îmbunătățește lichidul sanguin. În general, acidul linolenic are un efect preventiv împotriva bolilor cardiace și circulatorii. Se găsește în principal în macrou, sardine, heringi și somon.

În Germania, aproximativ 1200 kcal sunt consumate zilnic numai prin grăsime. Aceasta este jumătate din aportul zilnic total dorit al unei persoane active medii! În plus, se consumă mult zahăr și alcool, astfel încât supraponderalitatea este inevitabilă.

Dieta civilizației cetățeanului german bazată pe caloriile alimentare există

40% din grăsimi,
20% din cereale cu conținut scăzut de fibre,
20% din zahăr,
10% sunt carne și
10% împart alcoolul, legumele și fructele.

Pentru a contracara obezitatea, consecința poate fi doar: alimentele cu conținut scăzut de grăsimi trebuie preferate în mod conștient. Cu toate acestea, nu puteți face fără grăsime în întregime. Grăsimea este purtătoarea multor arome, arome și arome.

O mulțime de grăsime poate fi salvată doar prin prepararea mâncării noastre. Prin grătar, fierbere și fierbere în propriul suc (de exemplu, în folie de aluminiu) puteți pregăti feluri de mâncare cu mult mai puține grăsimi decât prăjirea în tigaie sau prăjirea profundă.

Iaurtul este o bază bună pentru sosul de salată. Dar ar trebui să adăugați întotdeauna cel puțin câteva picături de ulei. Vitaminele liposolubile A, D, E și K pot fi absorbite de peretele intestinal numai în prezența grăsimilor. Ar trebui evitate sosurile de salată și maionezele fabricate industrial.

Grăsimile din alimentelapte iar produsele lor sunt alimente de înaltă calitate. Acestea conțin proteine de înaltă calitate, grăsimi ușor digerabile și multe vitamine și minerale (în special calciu).

La brânză conținutul de grăsime este dat ca „% în substanță uscată (în substanță uscată)”. Raportul în greutate dintre masa grasă și masa reziduală se măsoară fără conținutul de apă. Crema de brânză conține multă apă, în timp ce brânza tare conține puțin. 50% conținut de grăsime (i. Tr.) În 100 g brânză moale este, prin urmare, mai puțin de 50% (i. Tr.) Conținut de grăsime într-o brânză tare.

unt este adesea descris negativ pentru presupusa creștere a nivelului de colesterol din sânge. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai persoanelor cu un metabolism lipidic perturbat. Acest lucru nu se aplică persoanelor sănătoase. Untul conține aproximativ 33% din „acidul oleic” mononesaturat care este altfel abundent, în special în uleiul de măsline. Grăsimea din lapte conține, de asemenea, aproximativ 2–3% acid linoleic și aproximativ 14% acizi grași cu lanț scurt. Restul sunt acizi grași cu lanț mediu și lung și aproximativ 240 mg colesterol la 100 g unt.

Ca înlocuitor al untului margarină inventat din motive economice: Este mai ieftin de fabricat. Materiile prime pentru margarină sunt grăsimile animale și vegetale (din așa-numitele semințe oleaginoase precum porumbul, rapița, semințele de bumbac, floarea-soarelui, arahide etc.). Apropo, margarina conține la fel de multe grăsimi și calorii ca untul!

ulei de masline este uleiul clasic al antichității din toate țările mediteraneene. În prezent, este încă folosit din abundență, iar dieta din aceste țări nu este tocmai săracă în grăsimi, cu peste 40% calorii grase. Cu toate acestea, mai puține persoane din aceste țări suferă un atac de cord sau au niveluri de colesterol anormal de ridicate decât în țările din nordul țării.

Nivelul colesterolului

Uleiul de măsline conține o proporție mare de acid oleic, un acid gras monoinsaturat. Acest acid oleic poate reduce și nivelul colesterolului din sânge. Acidul linoleic (care este de 60% în uleiul de floarea soarelui, de exemplu) poate face acest lucru și. Dar există o diferență crucială: acidul oleic scade doar colesterolul LDL „rău”. Colesterolul HDL „bun” este păstrat. Relația dintre cei doi poate fi astfel schimbată pozitiv. Prin urmare, uleiul de măsline este foarte recomandat (de exemplu, pentru salate). Cel mai valoros este uleiul nerafinat, bătut la rece, de la prima presare (nume italian: extra virgin).

În cazul grăsimilor, este important să folosiți grăsimile potrivite în cantitatea potrivită.