Culinare culinare indiene din Asia - FIT FOR FUN
Gătitul indian a fost ușor: dacă nu ați încercat niciodată Dal, Vindalho sau Biryani, pierdeți! Trebuie să știi asta despre bucătăria Indiei!
Vrei să gătești indian, dar nu ai idee la ce să te aștepți? Și în Germania, preparatele din țara din Asia de Sud devin din ce în ce mai populare - și cine este surprins de selecția oferită? Pe lângă curry fierbinte și chutney picante, bucătăria indiană include pâinea plată numită chapati, naan și papadam, precum și orezul ca alimente de bază. Deoarece mulți indieni renunță la carne din motive religioase, vegetarienii vor găsi și ceea ce caută dacă răsfoiesc o carte de bucate indiană.
Gătitul indian: totul depinde de regiune!
- Strict vorbind, nu se poate vorbi de UNA bucătărie indiană - sunt de fapt multe. Fiecare regiune a Indiei are propriile sale particularități culinare și feluri de mâncare condimentate sofisticate: în nordul țării au predominat nu numai influențele vegetariene, pe care le puteți vedea în mâncărurile copioase din carne. Mielul este deosebit de popular, dar puiul este de asemenea adesea pe farfurie acolo - de exemplu sub formă de pui tandoori. În regiunile nordice, acest lucru este preparat în tandoor tradițional, adică un cuptor de lut. Samosa este denumirea de găluște umplute cu săruri, de care indienii de nord s-au bucurat de generații.
- Sudul Indiei, pe de altă parte, este cunoscut pentru biryani, o mâncare de orez care este adesea preparată cu nuci, precum și feluri de mâncare curry cu o mulțime de chilli - asta este doar pentru cei curajoși cu papilele gustative întărite! Datorită climatului subtropical, nucile de cocos cresc în regiunile sudice, ceea ce, desigur, a avut un impact și asupra obiceiurilor locale de gătit. Pe lângă ingredientele proaspete, acolo se folosește mult lapte de cocos, precum și condimente precum curry, turmeric, ghimbir și tamarind.
Gătit indian: varietate pentru gust
În vest vă puteți aștepta și la mâncăruri de porc, inclusiv Vindalho, în care carnea este marinată în vin, usturoi și condimente. Multe feluri de mâncare sunt servite și cu leguminoase - deseori linte, de exemplu dal. În afară de orez, meiul este servit și aici ca garnitură. Dacă preferați să vă condimentați ușor mesele, ar trebui să încercați delicatese din India de Est - aici sunt mai rafinate cu chimen, ulei de muștar, semințe de fenicul și chimen negru decât cu chili. Această parte a Indiei este, de asemenea, cunoscută pentru deserturile sale: Khir este o budincă de orez condimentată aromatic, când vorbești despre sandesh, te referi la o delicatesă asemănătoare cofetăriei. Între timp, Mango Lassi este o delicatesă larg răspândită făcută din lapte, iaurt, zahăr, șofran și piure de mango - cam ca un smoothie! Cu această băutură vă puteți stinge gura perfect când mâncați un curry picant.
Gătitul indian: pastele de condimente ca bază
Multe feluri de mâncare indiene își obțin gustul intens din amestecuri speciale de condimente care sunt procesate în pastă. Sunt disponibile în magazine, dar le puteți face și voi. În primul rând, diferite condimente uscate sunt combinate și prăjite fără grăsime până când încep să miroasă. Apoi condimentele proaspete, cum ar fi ghimbirul sau usturoiul, sunt prăjite în ulei înainte ca totul să fie amestecat bine într-un mortar sau într-un robot de bucătărie - în final ar trebui să rezulte o pastă. Pe de o parte, există pastă de curry ca madras - aici se folosesc adesea turmeric, coriandru, chimen, piper negru și schinduf. Garam masala, un amestec tradițional de condimente indiene realizat din cardamom negru, scorțișoară, cuișoare, piper negru și chimen este, de asemenea, utilizat pe scară largă.