Culori alimentare - Mănâncă colorat! HelloHealth
Culorile alimentelor pe care le consumăm reflectă compoziția nutrițională a acestora.
Mama Natură ne răsfață cu mâncare sănătoasă, bogată în diverse culori și arome. Legume crocante cu condimente care ne trezesc papilele gustative, prin bucăți frumoase de carne care se topesc în gură.
Ce deliciu senzorial pentru a vedea aceste tarabe colorate de pe piață, pentru a mirosi mirosurile dulci sau picante care sunt eliberate în mod natural din mâncarea noastră.
Gătitul nu este doar o chestiune de aromă în gură, ci începe cu adevărat când ne cumpărăm mâncarea. Vedere, miros, atingere ... atâtea simțuri utilizate pentru a alege ingredientele noastre delicioase !
Relativ sărac în calorii (în principal carbohidrați), bogat nutrițional în fibre, vitamine, minerale și oligoelemente, fructele și legumele sunt mai mult sau mai puțin bogate în antioxidanți în funcție de culoarea lor.
Este un fapt: dacă mâncarea nu ar fi colorată, nu am vrea să o mâncăm atât de mult.
V-ați distra atât de mult mușcând într-o piersică suculentă drăguță dacă ar fi neagră? ?
Deci, să profităm de aceste frumoase culori pentru a ne trata !
Pigmenții la originea culorii
După cum probabil știți, culoarea alimentelor noastre se datorează pigmenților naturali prezenți în cantitate suficientă în ei. Cu reacții fizico-chimice, plantele cresc prin sintetizarea acestor molecule datorită soarelui. Există 4 familii de pigmenți naturali:
Deci, de ce sunt atât de multe culori prezente și ce ne aduc?
Culoarea verde:
Această culoare este prima care este prezentă în plantele noastre. Și, dintr-un motiv bun, este baza formării plantei, ea însăși la originea fructelor sale.
Cele mai multe legume, frunze și unele fructe au această culoare mai mult sau mai puțin închisă.
La originea acestei culori: clorofila ("khloros" = "verde deschis", "phylon" = "frunză") .
Această clorofilă este un pigment care absoarbe razele de lumină din interiorul celulelor sale.
Într-adevăr, toate plantele, terestre precum acvatice, o conțin. Acest lucru le permite să efectueze fotosinteza, o reacție biochimică care își propune să creeze energie din soare. Acesta din urmă este esențial pentru formarea și dezvoltarea plantei.
Înțelegerea fotosintezei:
Energia furnizată de soare este utilizată pentru oxidarea apei prezente în sol (H2O) și reducerea dioxidului de carbon (CO2) pentru a sintetiza substanțe organice (carbohidrați C6H12O6 și oxigen O2).
Prin urmare, planta ne furnizează oxigen în timpul zilei și se „hrănește” cu carbohidrați, o sursă de energie.
Contribuții benefice ale clorofilei:
Clorofila ajută la reglarea tranzit intestinal, reduce, de asemenea, formarea gazelor și susține flora intestinala (numita si microbiota).
În plus, permite un bine oxigenare sânge și promovează circulatia sangelui, în special datorită multiplicării globulelor roșii din sânge.
Puterea sa energizantă promovează reparație si vindecarea țesuturi, în cazul tăierii, printre altele.
În cele din urmă, ajută la întărire apărări imune și limitează proliferarea bacteriilor (care urăsc oxigenul!)
Pe scurt, consumul de legume verzi este bun pentru sănătatea ta și îți oxigenează corpul. !
Culoarea roșie:
Roșul provine în principal din licopen și antociani prezenți în cantități mari. Licopenul este un carotenoid, sursa vitaminelor A și C, în timp ce antocianinele fac parte din flavonoide. Ele colorează o cantitate mare de fructe și legume (roșii, cireșe, sfeclă), dar și plante precum maci sau trandafiri.
Ce sunt carotenoizii și flavonoizii?
Carotenoizii sunt o familie numeroasă de pigmenți liposolubili: caroten (∝-caroten, ß-caroten, licopen → culori portocalii și roșii), xantofile (luteină, zeaxantină → culoare galbenă). Aceștia sunt responsabili de culorile galben, portocaliu și roșu găsite în multe fructe, legume și plante. Sunt prezenți și în frunze, dar nu sunt vizibile vara, deoarece sunt mascați de clorofilă, dând culoarea verde. Ele apar doar în toamnă, deoarece clorofila este mai puțin prezentă în frunze din cauza scăderii temperaturii și a lipsei de lumină solară. Acestea sunt antioxidanți foarte puternici esențial pentru ca plantele să se protejeze. Ele ajută, printre altele, la pregătirea pielii pentru soare ...
Flavonoidele sunt molecule solubile în apă care constituie a doua categorie de pigmenți naturali, colorând multe flori și multe fructe. Compușii flavonici sunt incolori sau gălbui, în timp ce antocianinele dau culori roșii, roz, violet sau violet. Au unul activitate antioxidantă foarte importantă dar tind să „prindă” ionii de cupru și fier, care pot afecta negativ absorbția fierului în intestin (cum ar fi ceaiul, de exemplu).
Contribuții benefice ale licopenului:
Își datorează numele denumirii latine a roșiei Solanum lycopersicum.
Foarte prezent în pepene verde, roșii, grapefruit, este insolubil în apă și este transportat de lipide din sânge. Se acumulează în organe, în special în ficat și prostată.
Un antioxidant foarte puternic, această mică moleculă facilitează, de asemenea, acțiunea altor antioxidanți prezenți. Are efecte antiinflamatorii, îmbunătățește digestia, scade sensibilitatea pielii la razele ultraviolete și ajută la confortul prostatei. Conform studiilor epidemiologice, trebuie să luați cel puțin 6 mg pe zi pentru a obține beneficii (2 roșii medii).