Cultivarea comercială a verzei - PDF Descărcare gratuită

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că conținutul ingredientelor variază în funcție de timpul de recoltare, vreme și depozitare. În general, cu cât leguma este mai proaspătă, cu atât este mai mare conținutul de nutrienți. Ingrediente ale plantelor de varză în proporții comestibile 100g valori medii - (conform lui Souci și colab.) Conținut de substanță uscată: 8-10% proteine: 0,5% carbohidrați 4% conținut de vitamine și fibre Kilo fibre caroten folat Vitamina C Potasiu calorie provitamina A. g µg µg mg mg Varză albă 25 2,5 42 79 46 227 Varză varză 18 2,1 18 19 20 288 Varză roșie 21 2,5 30 35 50 266 Varză Savoia 24 1,5 39 90 45 282 Varză de Bruxelles 35 4,4 400 78 114 411 Kale 36 4.2 4 100 60 105 490 Varză chinezească 13 1,7 78 83 36 202 Conopidă 22 2,9 33 55 73 330 Broccoli 26 3,0 1900 33 114 464 Raie 24 1,4 200 8 64 380 Paksoi * * Paksoi este abia recent pe piață și încă nu sunt disponibile pe scară largă. Calculele valorii nutriționale nu sunt disponibile. g = grame, µg = micrograme, mg = miligrame cărbunele timpuriu sunt mai puțin bogate în conținut. 3

comercială

Câteva sfaturi din bucătăria cu varză: ar trebui să cumperi legume cu varză cu senzație. Frunzele proaspete de legume sunt clare și ușor de rupt. Lamele de cauciuc sunt prea vechi. Un miros puternic, în special pentru conopidă, indică faptul că a fost păstrat prea mult timp și prea rece. Miroase, deoarece proteinele sale se pot descompune dacă sunt depozitate prea mult timp. Prin urmare, utilizați cât mai proaspăt posibil. Frunzele exterioare ale varzei albe conțin ingrediente mult mai valoroase decât în ​​interior. Prin urmare, acestea trebuie îndepărtate numai dacă sunt pătate sau foarte deteriorate. Următoarele se aplică tuturor tipurilor de legume de varză: acestea trebuie mai întâi spălate și apoi tăiate pentru a obține cât mai mulți nutrienți valoroși. Nu lăsați legumele tocate în apă și nu le lăsați deschise, acoperiți-le. Continuați să utilizați apă de albire și stoc de legume! Evitați să reîncălziți prea des vasele de varză. 5