Cultivarea în loc de sacrificare Întoarcerea agricolă progresivă
Ce este exact carnea in vitro sau „carnea de laborator”? Cum este produs și cum poate ajuta în lupta împotriva schimbărilor climatice?
Această intrare pe blog se bazează pe articolul „Carne de laborator - Tendințe și tehnologii actuale” de Theresa Nienaber, Margareta Hellmann, Clemens Hollah și Volker Heinz publicat în „Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelkontrolle (RFL)” (ediția iunie 2020).
„Vom scăpa de absurdul creșterii unui pui întreg pentru a mânca pieptul sau aripa, cultivând aceste părți separat sub un mediu adecvat.” 1
Winston Churchill a publicat această propoziție încă din 1931, care descrie ideea de a putea produce carne fără sacrificarea animalelor. https://www.nationalchurchillmuseum.org/fifty-years-hence.html - Discurs de Winston Churchill, 1931 '> 2 Viziunea sa de atunci a devenit realitate astăzi: Carnea in vitro (adesea și „carne de laborator”, carne cultivată sau carne curată) este rezultatul cultivării celulelor stem animale. Dar cum devin exact câteva celule un produs comestibil? Și de ce această agricultură celulară este mai bună decât creșterea animalelor tradiționale pentru planeta noastră?
De ce avem nevoie de alternative la carnea tradițională?
În plus, producția tradițională de carne sub formă de creștere intensivă a animalelor ridică întrebări cu privire la bunăstarea și bunăstarea animalelor, dar și la problemele de sănătate publică. B. este despre utilizarea antibioticelor și dezvoltarea germenilor multi-rezistenți.
Standarde înalte: ecologice, gustoase și ieftine
Pentru a prezenta în viitor o alternativă la carnea produsă în mod tradițional, carnea in vitro trebuie să îndeplinească două cerințe esențiale: Mimetism și eficiență. Prima se referă la asemănarea cu produsele din carne. Cu alte cuvinte, carnea in vitro trebuie să se apropie cât mai mult posibil sau chiar să depășească omologul său produs în mod tradițional în aspectele senzoriale (textura, mirosul, aspectul, gustul) și în ceea ce privește nutrienții. Aspectul eficienței combină amprenta de carbon, impactul asupra mediului, capacitatea de producție și prețul. Doar dacă carnea in vitro este într-adevăr mai ecologică și mai ecologică și poate fi produsă în cantități mari la un preț comparabil, poate fi competitivă cu carnea tradițională. Știința cărnii. Elsevier Ltd, 92 (3), pp. 297–301. '> 8 Costurile de producție încă ridicate sunt în prezent unul dintre cele mai mari obstacole.
Succesul alimentelor alternative depinde în cele din urmă și de consumator. Studiile efectuate cu participanți din Europa sugerează că „carnea de laborator” este adesea percepută ca nefirească, ceea ce intră în conflict cu percepția consumatorilor asupra cărnii ca produs natural. și colab. (2015) „‘ Ați mânca carne cultivată? ’: Reacțiile consumatorilor și formarea atitudinii în Belgia, Portugalia și Regatul Unit”, Meat Science. Elsevier Ltd, 102, pp. 49-58. '> 9 În plus, un studiu din 2015 realizat cu participanți belgieni arată că incertitudinile cu privire la proprietățile senzoriale (textura, mirosul, aspectul, gustul) și prețul ridicat de vânzare așteptat pentru produsele in vitro sunt în mare parte responsabile pentru acceptarea redusă. sunteți. Inițial, doar un sfert dintre participanți au declarat clar că vor încerca „carne de laborator”. Cu toate acestea, după ce participanții la studiu au fost informați despre beneficiile ecologice, dorința lor a crescut brusc la 43%. Jurnalul Agriculturii Integrative. Academia Chineză de Științe Agricole, 14 (2), pp. 285-294. '> 10
Carnea in-vitro este cu adevărat ecologică?
Această întrebare nu este atât de ușor de răspuns, deși respectul climatic este întotdeauna văzut ca unul dintre cele mai mari avantaje ale cărnii in vitro. Diverse studii de evaluare a ciclului de viață 11, 12, 13 conduc la concluzia că Carnea in vitro este cel mai probabil mult mai bună decât cea produsă în mod tradițional în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră, consumul de apă și utilizarea terenului. Faptul că producția de carne de vită in vitro, spre deosebire de creșterea vitelor, nu eliberează metan, aduce o contribuție semnificativă la cantitatea mai mică de gaze cu efect de seră. Cu toate acestea, în funcție de studiu, producția de carne in vitro necesită cantități mai mari de energie în comparație cu producția tradițională de carne. Prin urmare, tipul de generare a energiei (din combustibili fosili sau regenerativ) este un factor decisiv pentru amprenta de carbon a cărnii in vitro. 14 și colab. (2020) „Provocări științifice, durabile și de reglementare ale cărnii cultivate”, Nature Food. Springer SUA, 1 (7), pp. 403-415. '> 15
Deoarece carnea in vitro a fost produsă până acum doar la scară mică, este, de asemenea, dificil de estimat cât de intensă este resursa și mai ales cât de consumatoare de energie este într-adevăr producția, odată ce este ridicată la o scară industrială mare. De asemenea, trebuie remarcat faptul că procesele de producție fac în prezent obiectul unor cercetări intensive și dezvoltări ulterioare. Un răspuns final la întrebarea cu privire la modul în care este într-adevăr carnea in-vitro prietenoasă climatului va fi posibilă doar în viitor.
Investiții în gama de milioane de trei cifre
Cum produceți chiar carne in vitro?
Prețul și marketingul ca nucleu al succesului
Pentru a face produsul potrivit pentru mase, prețul de vânzare trebuie să scadă cu siguranță. Start-up-ul israelian Future Meat, de exemplu, planifică în funcție de propriile informații lansarea primelor produse hibride până în 2021 la cost competitiv și Lansați produse fabricate din celuloză 100% până în 2022 la mai puțin de 10 USD pe kilogram. https://www.cnbc.com/2019/10/10/future-meat-technologies-a-lab-grown-meat-start-up-raises-14-million-dollars.html - articol CNBC din octombrie 2019 " > 27 Mosa Meat va publica anunțul în 2020 că prețul serului său fără FBS a fost deja redus de peste 80 de ori între septembrie 2019 și iulie 2020. https://www.mosameat.com/blog/2020/7/22/milestone-over-80x-reduction-in-our-medium-cost '> 28 În plus, sentimentul de dezgust exprimat adesea de către consumatori va fi decisiv pentru a depăși „carnea de laborator”. Prin urmare, z. B. Mosa Meat împiedică clienții să își asocieze produsele cu facilități de producție de tip laborator, dar promovează în schimb comparația cu producția de iaurt sau bere. 29 Mâncarea este produsă acolo și cu ajutorul bioreactoarelor și acestea nu par „nefiresc” pentru clientul obișnuit.
„Carne” sau nu „carne” - dezbaterea despre etichetare
: text = Ce este% 20clear% 20is% 20that% 20cultured, out% 20whole% 20de% 20an% 20animal. & text =% E2% 80% 9CIf% 20it's% 20not% 20called% 20meat, Josh% 20Tetrick% 2C% 20CEO% 20of% 20Just - Articol cu fir din iulie 2018, tradus liber: „Dacă nu spune carne, ei bine, mai puțini oameni o vor mânca.” '> 31 Dacă „carne” este permisă pe ambalaj la final, producătorii de carne in vitro așteaptă un profit mai mare, iar producătorii de carne tradiționali, precum membrii Asociației Cattlemen’s din SUA, așteaptă o concurență mai mare.
De la începutul anului 2019, peste 30 de state americane se ocupă de așa-numitele Legile „Adevărul în etichetare”, pentru a preveni folosirea cuvintelor precum „carne” sau „carne de vită” pentru a descrie carnea in vitro. Până în acest moment, legile corespunzătoare au fost adoptate în douăsprezece state, ceea ce este văzut ca un mesaj clar către autoritatea federală de reglementare. https://www.theguardian.com/food/2020/jan/19/cultured-meat-on-its-way-to-a-table-near-you-cultivated-cells-farming-society-ethics Articolul The Guardian din ianuarie 2019 '> 32 În vara anului 2020, autoritățile americane FDA și USDA au anunțat că lucrează împreună la o soluție pentru reglementarea etichetării cărnii in vitro. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2020/08/04/USDA-to-launch-rulemaking-and-public-comment-process-for-labeling-of-cell-cultured-meat Foodnavigator Articol de August 2020 '> 33 În Uniunea Europeană, alimentele produse din culturi de celule sau țesuturi de animale se încadrează în sfera de aplicare a Regulamentul privind alimentele noi și ca un nou tip de alimente necesită aprobarea Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA). https://www.bundestag.de/resource/blob/592836/5d0ea08045a3e9bafc92393495d754a2/WD-5-151-18-pdf-data.pdf Întrebări individuale despre carnea in vitro, Serviciul științific al Bundestag '> 34 Ca definiție actuală de carne din Regulamentul privind informațiile alimentare nu se aplică cărnii in vitro, pare probabilă o indicație explicită a procesului de fabricație pe etichetă.
Dar nu există deja înlocuitori ai cărnii vegetale?
Următorul paragraf se bazează pe cercetarea și tehnologiile Institutului german pentru tehnologia alimentară (DIL).
Concluzie
În prezent, prețul și inhibarea consumatorilor sunt cele mai mari obstacole în calea competitivității cărnii in-vitro. Producția la scară mică, cu soluție nutritivă costisitoare și controversată (cuvânt cheie: FBS) păstrează prețul pentru in-vitro -Produsele sunt încă semnificativ mai mari decât cele ale cărnii produse în mod tradițional; acest lucru este valabil mai ales pentru comparația cu carnea de porc și carnea de pasăre, care acum este produsă foarte eficient din punct de vedere al costurilor. Cu toate acestea, investițiile masive în start-up-uri precum Memphis Meats, obiective ambițioase pentru anii următori precum Future Meat și cererea tot mai mare de surse alternative de proteine sugerează că carnea in-vitro ar putea fi o alternativă la carnea produsă în mod tradițional pe termen mediu. Cu toate acestea, va trebui să se mențină și împotriva analogilor din carne vegetală.