CULTURA CASEI DE CAFE Jurnalul Constantinopel al lui Ulrich Jasper Seetzen (1802-1803)

CULTURA CASEI DE CAFEA

1. K A F F E E H Ä U S E R
2. K A F F E E HÄ U S E R/K A H V E N H A N E S
I N I S T A N B U L 1 5 5 4- H E U T E
3. T Ü R K I S C H E R K A F F E E, K A H V E, M O K K A
3.1. Z U B E R E I T U N G D E S TÜ R K I S C H E N M O K K A S
3.2. I B R I K/C E Z V E
3.3. M O K K A T A S S E
4. D I E K A F F E E Z E R E M O N I E
5. S P I E L E
5.1 M A N G A L A
6. UȘĂ K I S C H E P F E I F E

1. K A F F E E H Ä U S E R

"Mulți turci și-au fumat pipașele lungi în fața câtorva cafenele din fața porților cu seriozitate liniștită sau au sorbit o ceașcă mică de cafea neagră fierbinte, groasă și neîndulcită."

Cafenelele joacă un rol important în notele lui Jasper Ulrich Seetzen. Din nou și din nou el descrie aceste locuri de distracție și de întâlnire cu oameni diferiți.

Acest lucru pare concludent, deoarece au apărut primele cafenele și un cult care a urmat în Imperiul Otoman.
Deschiderea primei cafenele de pe continentul european este datată din 1554. La Constantinopol.

În acest context, ni s-a părut potrivit, ca parte a excursiei noastre din septembrie 2017, să analizăm mai atent cultura cafenelei din Istanbulul de astăzi și să rezumăm asemănările și diferențele cu observațiile lui Jasper Ulrich Seetzen.

„Toate cafenelele locale sunt formate dintr-o singură cameră, în care există și un șemineu mic, ridicat, în care se prepară cafeaua. Împrejurimile caminului sunt adesea realizate din marmură albă frumoasă, iar aceste camere sunt de obicei vopsite frumos în culori vii. Pe pereții din jur există bănci largi, care sunt fie acoperite cu pături și covoare, fie cu perne. "

Ulrich Jasper Seetzen relatează despre „[…] nenumărate cafenele al căror număr se află în Constantinopol și în orașele învecinate. cu siguranță se ridică la peste 1000 [...] "(Seetzen 2012: p. 26).
În timpul excursiei noastre, din păcate, a trebuit să descoperim că, de-a lungul secolelor, au existat schimbări majore în calculul culturii cafenelei. Plăcerea zilnică a cafelei face încă parte din viața de zi cu zi a majorității oamenilor, dar cafenelele tradiționale nu se mai găsesc.

„La Constantinopol există povești profesioniști care trec timpul în cele mai rafinate cafenele pentru oaspeți într-un mod foarte distractiv. Guvernul îi autorizează și îi favorizează. Se numesc: Meddah ".

2. K A F F E E HÄ U S E R/K A H V E N H A N E S

ÎN ISTANBUL 1 5 5 4- H E U T E

Cunoscută pentru prima dată în Cairo și Hejaz, cafeaua a venit la Istanbul în momentul cuceririi Egiptului. Când prima cafenea de pe pământ european a fost construită la Istanbul în 1554, s-au dezvoltat și aici, într-un loc al vieții de zi cu zi. În Turcia, dervișii au băut cafea în timpul ritualurilor lor religioase. Și se mai spune că moca turcească și-a găsit drumul spre Turcia ca un cadou pentru conducătorul sultanului Yavuz Selim.

Bucuria de cafea și-a găsit rapid drumul în toate grupurile sociale. În câțiva ani, numărul de baruri și cafenele s-a înmulțit: erau locuri populare de întâlnire unde oamenii puteau să stea împreună, să se relaxeze, să fumeze și să se joace. Alții au devenit un loc cultural unde povestitorii, muzicienii și intelectualii și-au găsit publicul. Kahvenhanes au fost cele mai populare locuri când a venit să câștige inimile și mințile oamenilor. Același lucru a fost valabil și pentru politicienii sau purtătorii de cuvânt ai comunităților religioase. În timpul luptei de eliberare națională a lui Mustafa Kemal Ataturk (1918-1922), anumite cafenele au servit drept legături între Anatolia și Istanbul.

Se spune că cafeaua și cafeneaua au promovat Iluminismul și Revoluția Franceză în secolul al XVIII-lea. Acest lucru nu poate fi respins în măsura în care gândirea a fost stimulată la fel ca schimbul politic și intelectual. Potrivit filosofului Habermas, cafenelele sunt un spațiu public important și doar publicul a adus oamenilor iluminarea și, astfel, răsturnările în stat și societate. Primul „spațiu public” a fost piața, care, desigur, a fost reglementată în toate privințele de către guvern. Dar în cafenelele, oamenii puteau face schimb de informații în timp ce beau.

În secolul al XIX-lea, cafenelele au cunoscut un alt boom. Cafenelele Așik și-au asumat o misiune politică și socială în acest secol. Există anumite reguli în aceste cafenele. Poezii sunt recitate acolo și poeți noi sunt instruiți, ca să spunem așa. Lecturile de poezii încep seara și durează câteva ore. Poeții Saz au organizat diferite competiții de puzzle între ei, care au fost numite „muamma”. Casele de cafea erau, ca să spunem așa, o unitate de instruire în care tradițiile orale erau cultivate ca moștenire culturală.

Cu toate acestea, de la sfârșitul secolului al XIX-lea, importanța cafenelelor ca locuri publice a fost diminuată de apariția diferitelor locații noi care au urmat în mare parte modelele occidentale: cinematografele, teatrele, teatrele de operă, sălile de bal și magazinele de patiserie au servit ca noi spații publice în Istanbul. Cafeneaua tradițională nu a fost capabilă să se reînnoiască sau să se mențină pe parcursul reformelor „occidentale” din secolele XIX și XX.

Tot ce am putut găsi în Exkusion au fost aceste mici suporturi de cafea, care cel puțin datorită brazierului în care este încălzită cafeaua și Ibrik (oală de cafea) cu micile sale căni de mocha în care se servește cafeaua, descrie cafenelele care seetzen semăna.

3. T Ü R K I S C H E R K A F F E E, K A H V E, M O K K A

Arabul „qahwa” s-a dezvoltat în turcesc „kahve”, din care a luat naștere termenul „cafea”, cunoscut de toată lumea din această țară.

Prin cafea turcă/arabă sau mocha se înțelege

"A cafea , original, turnând apă într-un vas umplut cu pudră de cafea praf ( Ibrik ) se face într-un pat de nisip în jarul unui șemineu sau pe o placă fierbinte și se toarnă în ceașcă cu zaț de cafea la turnare. "(Https://de.wikipedia.org/wiki/Mokka_(Kaffee))

Acest preparat este considerat cel mai original și cel mai vechi tip de preparat de cafea, astfel încât înainte de invenția cafelei cu filtru, fiecare cafea era considerată mocha. Preparatul tradițional turcesc de cafea turcească a fost un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO din 2013.

Mocha conține cea mai mare cantitate imaginabilă de cofeină pe cană care poate fi făcută din boabe de cafea și a fost făcută în același mod de secole. Pregătirea mocha arabă, turcă sau greacă diferă cu greu.

3.1. Z U B E R E I T U N G D E S TÜ R K I S C H E N M O K K A S

O cană cu mâner lung numită ibrik sau cezve este folosită pentru a pregăti cafeaua turcească. Un Ibrik este fabricat din cupru sau alamă placată cu tablă în stil adecvat. De obicei, un număr este ștampilat pe partea de jos a Ibrikului care indică numărul de cupe pentru care este destinat.

În mod tradițional, mocha este încălzită încet într-un pat de nisip fierbinte pe un șemineu. Patul de nisip asigură că cafeaua este adusă ușor și încet la temperatura de fierbere, pe care ar trebui să o acordați atenție și atunci când pregătiți cafeaua pe plită. Pentru că numai așa își poate dezvolta întreaga aromă.

Cafeaua este adesea rafinată, mai ales în lumea arabă. Mocha arabă este de obicei condimentată cu cardamom și neîndulcită și servită foarte fierbinte. Pe lângă cardamom, scorțișoara, apa de trandafiri și cuișoarele sunt, de asemenea, populare ca condiment pentru mocha.

3.2. I B R I K/C E Z V E

Ibrik înseamnă Kanne și Cezve (derivat din araba جذوة ( jadhwa )) înseamnă cana cu mânerul lung în care se gătește în mod tradițional moca turcească. Ambele pot fi folosite.
Cezve-ul este realizat din cupru și un număr este ștampilat sub bază, care arată volumul cupei oalei.

3.3. M O K K A T A S S E

Fotografii cu cupe tradiționale de mocha din vremea lui Seetz. Fotografiat în muzeul istoric.

4. D I E K A F F E E Z E R E M O N I E

Distracția de cafea este sărbătorită până astăzi în cafenele și gospodării private. Cafeaua se servește în principal la sosire și după cină. Dar bârfa cafelei este, de asemenea, foarte populară în rândul femeilor turcești. Cafeaua a devenit o parte importantă a divertismentului oaspeților. Fie pentru ocazii festive precum nunți sau sărbători de familie sau o vizită normală la vecin. Așa a apărut zicala că o ceașcă de cafea reprezintă 40 de ani de prietenie.

5. S P I E L E

„În cafenelele locale se joacă foarte des 3 jocuri. Unul este jocul reginei; celălalt șah; dar al treilea este Mangala. Se compune dintr-o placă pătrată alungită, care este prevăzută cu 2 rânduri de indentări plate în partea de sus, de tipul meselor de joc pentru marchizi. În aceste depresiuni se află mai mult sau mai puțin melci, care sunt folosiți în Africa în loc de bani, și anume Cypraea moneta și Annulus. Cum se joacă jocul [252v] încă nu știu. "

După cum raportează Seetzen, s-au jucat dame, șah și mangala. Acolo unde șahul și dame sunt încă relativ familiare pentru noi și sunt încă populare astăzi, Mangala (cunoscută și sub numele de Kalaha) este destul de necunoscută astăzi. Din păcate, nu pot răspunde la întrebarea de unde vine acest joc sau ce semnificație au avut obuzele cu care a fost jucat. Încerc să ilustrez regulile jocului în următorul videoclip.
Aș dori, de asemenea, să adaug această iluminare turcească din secolul al XVI-lea, care arată o cafenea în Istanbul și, de asemenea, arată table/tavla ca un joc popular al vremii. Din păcate, informații mai detaliate despre iluminarea cărții nu pot fi găsite.

5.1 M A N G A L A

6. T Ü R K I S C H E P F E I F E, T S C H I B U K

„... ne-am întors la cafenea la sfârșitul Kassim Pascha la unsprezece și jumătate. Un băiat de aproximativ 14 ani și-a fumat lunga pipă turcească cu cea mai solemnă cuviință ... "

La fel ca Seetzen, această cusătură ne vorbește despre Tschibuk (în turcă: çubuk; „pipă/pipă”), o pipă lungă și subțire de tutun. La capătul țevii era un cap de lut (lule) mic, dar lat. Tutunul era aprins de cărbune mocnit, similar cu conducta de apă de astăzi. Micul recipient sub lule ar trebui să prevină deteriorarea solului. Servitorul său, chibukchi, și-a purtat țeava după respectatul turc și a fost, de asemenea, responsabil cu curățarea și întreținerea ei. Muștiucul era adesea din chihlimbar. Un citat de la Institutul Bibliografic descrie destul de bine consumul de chibuk și tutun în Turcia:

„Cu greu îi poți imagina pe turci fără tutun și cafea. Tutunul turcesc (tütün) este teoli sub formă de țigară, fumat parțial dintr-o pipă (chibuk) sau, după cum spune turcul, „beat” (tütün itschmek = bea tutun). Calitatea tutunului turcesc este foarte diferită (...), s-a deteriorat ca calitate de la introducerea Direcției tutun și a crescut enorm în preț, chiar și în rândul turcilor din generația tânără (a) scăzut consumul de tutun. (...). În ultimii ani, țigara de hârtie (sighara) a înlocuit chibuk (...) obișnuit cu turcii mai în vârstă din ce în ce mai mult. Mai populară decât chibuk-ul este nargileh, conducta de apă, din care fiecare cafenea are câteva zeci (...) .- Bucurarea tutunului este completată doar de cafea; Fără tutun și cafea, turcii nu se pot gândi la nicio bunăstare (kéf). "

(Institutul bibliografic (ed.): Balkan States and Constantinople (1914), p.221f)

În cele din urmă, poate fi adăugată poza „Fumători de țeavă de apă” din expoziția „Un oraș transformat: imagini din Istanbul atunci și acum”, care prezintă o cafenea populară din Istanbul la sfârșitul secolului al XIX-lea. Aici turcul fumează pe Nargileh.