Cultura culinară turcească - descărcare video ppt online
Dietele sunt modelate de structura culturală, ecologică, economică și de perioada istorică în care cineva se află. Când se vorbește despre bucătăria turcească, nu înseamnă doar mâncarea și băutura, ci și prepararea, gătitul, depozitarea și condimentele, instrumentele, tehnicile și comportamentul bun la masă, precum și credințele și aplicațiile, necesare pentru aceste procese, care se învârt în jurul bucătăriei.
Varietatea din bucătăria turcească depinde de mai mulți factori. Pe scurt, în crearea noii structuri a culturii noastre culinare, aveți varietatea de culturi pe care le oferă câmpurile asiatice și anatoliene; influența reciprocă a diferitelor culturi pe o lungă perioadă istorică; precum noile arome dezvoltate de bucătăriile de palat ale imperiilor, precum și de selgiuci și otomani, au jucat un rol. Bucătăria turcească, care prepară în general feluri de mâncare din cereale, diverse legume, feluri de mâncare preparate cu carne sau ulei de măsline, supe și produse de patiserie și folosește o varietate de ierburi, are noi variații alimentare, cum ar fi must de struguri, grâu (bulgur), iaurt și altele asemenea. A. care sunt acum ale ei. Preparatele, care sunt preparate diferit în diferite zone, au o importanță deosebită în zilele speciale, la serbări și ceremonii, care se extind chiar și la spectacolele religioase.
Mesele luate în anumite momente ale zilei
În timpul Imperiului Otoman, oamenii mâncau de două ori pe zi. În timpul Imperiului Otoman, oamenii mâncau de două ori pe zi. O dată dimineața târziu și o dată seara. În zilele noastre avem o masă de trei ori pe zi, dimineața, prânzul și seara. În multe regiuni, un al patrulea se adaugă la aceste trei mese, care se mănâncă chiar înainte de culcare, mai ales în serile lungi de iarnă. Este obișnuit să luați o mică gustare după-amiaza târziu, mai ales atunci când vizitați cartierul sau prietenii. Ingredientele care nu ar trebui să lipsească pe nicio masă de mic dejun turcească sunt măslinele, brânza, pâinea, gemul și ouăle. De obicei bei ceai negru cu el.
În unele zone ale satului este, de asemenea, destul de obișnuit să luați o ciorbă la micul dejun. Laptele, mierea și siropul de struguri „pekmez” fac, de asemenea, parte dintr-un mic dejun rural PEKMEZ
Un meniu complet format din supă, fel principal, salată și desert este pregătit de obicei numai seara. Deoarece majoritatea membrilor familiei se întorc acasă doar de pe câmp sau de la serviciu pentru a se întâlni la masa de luat masa, cina este mai somptuoasă decât orice altă masă a zilei. Ultima gustare, care este deosebit de populară în timpul serilor lungi de iarnă, constă din ciuguleli; Nuci, fructe uscate și fructe proaspete. În timp ce în trecut oamenilor le plăcea să bea un pahar de „boza”, o băutură rece dulce făcută din hrișcă sau mei fermentată sau „tükenmez”, un suc de fructe obținut din diverse fructe, astăzi acestea se limitează în principal la ceaiul negru. Delicatese tradiționale, cu toate acestea, cum ar fi Prunele uscate, merele și dulciurile făcute din sirop de struguri sunt încă populare.
Mâncăruri și băuturi care se servesc la ocazii speciale
Unele băuturi și feluri de mâncare sunt oferite numai în anumite zile și evenimente și, datorită pregătirii lor tradiționale, necesită mai mult timp și efort decât mesele zilnice. Aceste feluri de mâncare speciale sunt realizate într-un efort de colaborare numit „Imece”. Logodnici, nunți, sărbători de tăiere împrejur, înmormântări, sărbători religioase, sărbători sezoniere și luna Ramadanului sunt ocazii pentru a schimba meniul normal. Masa nu se caracterizează doar prin prezentarea altor feluri de mâncare, ci și prin opulența ofertei, care poate fi urmărită doar în particularitatea zilelor specifice.
Oamenii din cortul de post (Ramadan)
Cina tradițională de nuntă este un fel de mâncare din carne cu un „pilaf” (orez aburit rafinat cu unt), un fel de mâncare cu legume sau o tocană de fasole sau de naut și compot. Supele de tăiței și iaurt sunt deosebit de populare. „Keșkek”, așa cum se numește crustele de grâu gătite cu carne, iar carnea cu orez este răspândită în aproape toate regiunile. La desert, oamenilor le place să mănânce „Irmik Helvası” (gri prăjit în unt și turnat peste cu lapte dulce), „Zerde” (desert făcut cu șofran), orez dulce „Sütlaç” sau „Baklava” (plăcintă de foietaj dulce cu nucă, fistic sau umplutură de migdale ).
Femeile gătesc „excursie la nuntă”
Irmik Helva Zerde Sütlaç Baklava
La înmormântare există și alte feluri de mâncare speciale în afară de „pilaf” și feluri de mâncare cu legume. Groparilor li se oferă o masă specială numită „Kazma takırtısı”. În diverse zone, nu se gătește mâncare în casa de doliu timp de trei până la șapte zile, dar este adusă de vecini și cunoscuți. În ziua înmormântării, de obicei se pregătește și se distribuie un desert cu făină „Un Helvası”. O slujbă de pomenire se ține în a 3-a, a 7-a, a 40-a și a 52-a zi după înmormântare, timp în care se ține rugăciunea și sunt oferite din nou anumite feluri de mâncare.
Oameni la mâncare funerară
Bucătăria turcească are o varietate foarte mare, care rezultă dintr-o lungă tradiție și multe influențe din regiunile învecinate. Pentru că inițial, multe tipuri de pregătire se întorc de la tradiția normadelor și triburilor turcești, dar și de la tradițiile islamo-arabe, persane și indiene. Caucazul și întreaga regiune mediteraneană joacă, de asemenea, un rol important în bucătăria turcească. Faptul că bucătăria turcească se suprapune adesea cu metodele de preparare a bucătăriei mediteraneene se datorează climatului adesea similar și agriculturii similare rezultate. Când vine vorba de roșii, vinete, dovlecei, măsline sau citrice, puteți descoperi o mulțime de asemănări. Ceea ce subliniază în continuare diversitatea bucătăriei turcești este locația geografică, deoarece Anatolia este înconjurată în special de mare pe trei laturi, și anume Marea Mediterană, Marea Neagră și Marea Egee, care, desigur, pe de o parte, o bogăție mare, dar și o varietate pronunțată în pește și fructe de mare înseamnă.
Supa turcească se caracterizează prin gustul său, este mai degrabă blândă decât picantă. De regulă, introduce masa la o masă din clasa mijlocie, dar este servită ocazional și ca „supă digestivă” înainte de desert. Adesea este condimentat chiar înainte de servire. Pâinea face întotdeauna parte din ea. Se spune că supa de rumen, apreciată ca o delicatesă de către cunoscători, are efecte miraculoase atunci când se consumă prea mult alcool. Ar trebui să-și limpezească capul. Supa are un loc special în Turcia. Apropo, este întotdeauna „beat”. Cuvântul „mănâncă” nu este folosit niciodată în turcă cu referire la supe.
Supă alpină Supă mireasă Ezo Supă de nuntă Supă de pui Supă caucaziană Supă de usturoi Supă de linte Supă de morcovi Supă de rumeni Supă de Tarhana
Bucătăria turcească este renumită pentru mâncărurile de oaie și carne de miel. Bucătăria turcească este renumită pentru mâncărurile sale de oaie și carne de miel. Ceea ce este mai puțin cunoscut este că bucătăria turcească prezintă și feluri de mâncare delicioase din carne de vită. Ficatul și păsările de curte sunt, desigur, populare. Ca să nu mai vorbim de preparatele excelente din pește. Pentru că datorită Mării Negre, Mării Marmara și Mării Mediterane, bucătarii turci își pot valorifica întregul potențial. Iar felurile de mâncare din pește sunt la fel de numeroase. Condițiile climatice extrem de favorabile permit regiunilor mari să înflorească într-un paradis vegetarian. Prin urmare, legumele sunt servite frecvent și într-o varietate de moduri. Nu trebuie uitate felurile de mâncare de orez de casă, „pilaful”, fără de care nu se poate imagina niciun meniu turcesc. Orezul se găsește în bucătăriile de zi cu zi, precum și pe masa festivă. Nu contează dacă orezul este condimentat, rafinat cu legume, servit cu carne sau servit cu coacăze și diverse nuci. Imaginația nu cunoaște limite.
Tigaie pentru carne de vinete Chifteluțe Paprika cu umplutură de carne tocată Mantı (straturi de aluat umplute) Menemen (ouă amestecate cu legume) Și-Kebap Adana-Kebap Doner-Kebab
Chifteluțe (Sivas Köfte)
Boiaua cu umplutura de carne tocata
Mantı (haine de patiserie umplute)
Menemen (ouă amestecate cu legume)
Adana-Kebap (Kebap de la Adana)
Paste și produse de patiserie turcești
Specialitățile clasice ale unei bucătării imaginative la țară nu trebuie întotdeauna să ocupe mult spațiu. Formatul mic culinar are și el farmecul său. Cel mai bun exemplu este Börek. Börek este o foietaj cu diferite umpluturi. Carnea tocată, brânza, spanacul sau peștele și ierburile determină alternativ funcționarea interioară și fac totul posibil în funcție de tipul și forma de preparare
Aluat foietaj cu umplutură de carne Börek cu brânză Kașar Găluște umplute Rulouri de aluat Gözleme (rulouri de trabuc) Zucchinibörek Wasserbörek
Aluat foietaj cu umplutură de carne
Ayran Ayran, la fel ca mocha și ceaiul negru, este, de asemenea, o băutură pe care chiar nu trebuie să o căutați în Turcia - vi se oferă întotdeauna și ar trebui să o acceptați întotdeauna pentru că merită cu adevărat. Mai ales în zilele călduroase de vară, această băutură de iaurt răcește gustul foarte plăcut și este și sănătoasă! Pentru că datorită proteinelor ușor digerabile și multitudinii de minerale, Ayran, la fel ca lassi-urile indiene, care se bea și cu mâncare acolo din același motiv, asigură o digestie bună și poate chiar ameliora crampele și flatulența stomacului. Ayran vine în multe variante aromate diferite.
Siropul shalgam Un preparat din sfeclă roșie, care este foarte popular cu raki. Se spune că Salgam ameliorează efectele unui exces de alcool. Adesea, veți găsi mese laterale mici la mesele mari din restaurantele turcești, care sunt folosite pentru a pune jos sticlele de băuturi. Este cu siguranță recomandată vizita la un adevărat restaurant turcesc.
Salep Sahlep (de asemenea, Sahleb sau Sahlab) este o băutură dulce, caldă din lapte, obișnuită în țările arabe și în bucătăria turcească și este servită în special iarna. În plus față de lapte și zahăr, pudra Sahlep este principala componentă a băuturii.În regiunea Turciei Mării Negre, este fabricată din rădăcini de orhidee de plante salep (orhidee) care cresc sălbatice în păduri. Poate fi rafinat cu zahăr.Datorită marii popularități a acestei băuturi, totuși, acest tip de orhidee este acum o specie de plante pe cale de dispariție.
Raki rakı este băutura alcoolică națională a turcilor. Rakı este un schnapps anason cu un procent ridicat de alcool și, prin urmare, trebuie băut încet și amestecat cu apă. Este incolor și transparent, amestecat cu apă devine alb ca laptele și, prin urmare, se numește Aslan sütü (laptele de leu). Băutorii cu experiență își umplu paharele o treime cu rakı, apă și, ca ultimă soluție, nu adaugă niciodată cuburi de gheață direct în rakı, altfel băutura se va cristaliza și își va pierde gustul. Unii preferă să bea rakı drept (fără apă). În acest caz, rakı trebuie păstrat la rece. O înghițitură de rakı, o înghițitură de apă. Acest lucru face ca băutura să pară mai ușoară. Un proverb turc spune: Pentru a cunoaște bine alte persoane, ar trebui să pleci într-o călătorie sau să bei cu ei. Deoarece rakı este dificil de luat și nu puteți ști în prealabil cum vor reacționa oamenii când sunt beți, este important să fiți alături de oamenii potriviți.
Çay (ceai negru) Ceaiul negru este lângă raki, un schnapps de anason, probabil băutura națională turcească, care este savurată peste tot și oricând. De remarcat aici este Cay, care necesită două cupe care se potrivesc una peste cealaltă pentru ao pregăti. Le puteți găsi în aproape fiecare magazin alimentar turcesc bine aprovizionat. Ceaiul cultivat pe Marea Neagră este servit la micul dejun, la birou, la întâlniri, evenimente publice și în magazine. Este imposibil să ne imaginăm Turcia fără ea în viața de zi cu zi. Apropo, ceaiul negru este foarte sănătos și nu numai pentru că îți păstrează dinții curați, ci și pentru că, în funcție de cât timp lasi ceaiul să se absoarbă, are un efect calmant și stimulant și, mai presus de toate, întărește sistemul imunitar.
Cafeaua turcească (mocha) o înghițitură de cultură
„O ceașcă de cafea reprezintă 40 de ani de prietenie!” „Inima mea nu vrea cafea sau cafenea, inima mea vrea distracție. Cafeaua este doar o scuză! " Aceasta este o vorbă în Anatolia. O altă zicală spune: „O ceașcă de cafea reprezintă 40 de ani de prietenie!”
Cafeaua a venit la Istanbul la mijlocul secolului 16. Cafeaua a venit la Istanbul la mijlocul secolului al XVI-lea. Guvernatorul Etiopiei a fost cel care i-a adus acest dar negru către Sultanul Suleyman Magnificul ca un cadou. La început, cafeaua a fost rezervată doar pentru palat, dar mai târziu oamenii bogați și-au găsit gustul. Au fost adevărați iubitori de cafea într-un timp foarte scurt. În palate, fetele tinere ofereau cafea ca niște zâne adorabile. Numai ceștile de cafea erau pură splendoare. Arta, bogăția, tinerețea și frumusețea s-au reunit și consumul de cafea s-a transformat într-o ceremonie pură. De-a lungul timpului, tradiția de a bea cafea s-a răspândit la cele mai joase niveluri ale oamenilor.
Cafeaua a devenit o parte importantă a oaspeților care se distrează A fost oferit cu orice ocazie potrivită, de la o nuntă la o vizită normală, moca turcească. Oamenii s-au invitat reciproc: „Treci la o cafea!” Aceste scurte vizite au devenit un obicei și s-au transformat într-un fel de coroană de femei, deoarece făceau treaba casnică dimineața. În orice moment, s-ar putea să bată la ușă și un vecin ar putea să treacă la o cafea. La aceste întâlniri oamenii vorbeau despre trecut, șopteau și visau despre viitor. Cafeaua era servită în cele mai frumoase cești pe care le avea gospodăria.
După ce s-a băut cafeaua, a venit timpul să citesc din zațul de cafea. Ceașca a fost acoperită cu farfuria ceașcii de cafea, scuturată ușor de trei ori și apoi plasată cu susul în jos. Bineînțeles că ți-ai dorit ceva. Venise momentul să citim zațul de cafea, când ceașca se răcise corect. În fiecare astfel de societate exista o femeie care putea descifra secretele zațului de cafea și putea citi din ele adevărate basme. Mulți cred și astăzi în acest oracol. Această tradiție este încă susținută cu orice ocazie.
Deliciul turcesc așa cum îl cunoaștem astăzi a fost realizat pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVIII-lea. cofetarul turc Haci Bekir a început să exporte în Franța și Anglia. Lokum este un dulce făcut dintr-un sirop din amidon jeleu și zahăr. Este moale și lipicios, cu un aspect transparent-gălbui. Pentru a face Lokum, siropul se fierbe câteva ore, apoi se lasă să stea până devine ferm; masa se taie bucăți și se rulează în zahăr. Adăugările obișnuite pentru aromarea siropului sunt sucul de lămâi sau portocale, precum și apa de trandafiri sau apa de floare de portocal. Uneori se adaugă și nuci tocate sau caise în piure.