Cultura - culinară
FRUCTE
Poma - fructul
Romanii consumau fructe proaspete, uscate și conservate. În ciuda introducerii plantațiilor, o parte considerabilă a fructelor provine încă din copaci și arbuști sălbatici. În special, în provincii, pomicultura s-a dezvoltat doar în cursul romanizării.
Spre deosebire de legume, descoperirile arheologice sunt mult mai bune în cazul fructelor pomacee, deoarece acestea din urmă lasă mai puține reziduuri putrezite (sâmburi, coajă). Din aceasta se vede că fructele erau întotdeauna în sezon și erau mai presus de toate un produs pașnic. Numai nucile ar fi potrivite pentru hrană în marș, dar probabil nu au fost folosite pentru acest lucru din cauza efortului (nucile de piatră sunt mici și sunt productive doar în vrac). Datorită aprovizionării selective în funcție de sezon, bolile au apărut adesea din cauza consumului excesiv sau necoapte de fructe. Diareea și tifosul ar putea fi rezultatul.
Unele fructe trebuiau făcute mai întâi acasă în Italia. Au ajuns pe piață prin intermediul cuceririlor republicii ieșite. Cel mai cunoscut exemplu este cireșul introdus de Lucullus în Italia.
Recoltând copacii și tufișurile la fața locului, fructele au fost utilizate diferit în funcție de regiune și locație. Zmeura, murele, prunjelul, păducelul, bătrânul negru, căpșunile sălbatice și șoldurile au fost recoltate în acest fel. Strugurii apar în toate provinciile - dacă nu era disponibilă o producție proprie - ca mărfuri importate.
Săpăturile arată că romanizarea a fost însoțită de înființarea livezilor și aprovizionarea s-a schimbat (tot datorită creșterii importurilor). Acum erau mai multe malum (Măr), pirum (Pară), prunum (Prune), prune, cireșe dulci, malum Persicum (Piersică), struguri și soc. Chiar și pe vremea lui Cezar, un observator atent a numărat 23 de soiuri de mere și 38 de pere pe o piață din oraș. Fructele de pome în special erau potrivite pentru plantații și grădinărit. Fructele moi, pe de altă parte, au fost colectate doar și nu au fost cultivate special până în antichitatea târzie.
Comerțul la distanță a atins toate colțurile imperiului ficus (Fig) și palmula (Data). Datorită conținutului ridicat de zahăr, ambele fructe sunt foarte hrănitoare și au o durată lungă de valabilitate atunci când sunt uscate. În caz de urgență, acestea erau o sursă importantă de calorii; chiar dacă în Italia și Grecia nu erau la fel de apreciate ca în provincii datorită producției lor în masă. Chiar și cele deja cultivate de egipteni melone (Pepenii cu miere sau zahăr) erau deja cunoscuți; sâmburii lor erau consumați și prăjiți.
Se mai jucau în Mediterana malum punicum (Rodie) și malum praecox (Caise) un rol. Citricele, în special citriu (Lămâia) sunt foarte rar găsite în meniul roman. Spre deosebire de astăzi, au fost recoltate doar forme sălbatice. În consecință, erau scumpe.
Nucile de toate felurile s-au bucurat de o mare popularitate.Nucul a atins deja statutul de fruct obținut în plantații. Alunele proveneau din cele sălbatice corili (Alune) recoltate. Castaneae (Castane; vezi castane), migdale, fistic și nuci de pin au completat oferta. În acest moment trebuie menționat faptul că măslinul a fost considerat un fruct în cele mai vechi timpuri.
Deoarece fructele nu durează mult și apar din abundență în timpul sezonului de recoltare, oamenii au început să le conserve din timp. Nucile și unele miezuri ar putea fi prăjite. Fructele se pun în miere, vin dulce, must fiert, dar și oțet. Merele, pere, smochine și struguri (stafide) erau uscate la soare. În plus, se cunoșteau deja sate.
Popularitatea fructelor în bucătăria romană poate fi văzută în multe rețete. Numeroase sosuri au fost rafinate cu fructe și au adus astfel atingerea familiară dulce-acrișoară. Deci fructul avea funcția de condiment. Adesea, destul de mulți oameni au mers invers și au tratat fructele cu ierburi și condimente.
Majoritatea fructelor nu au fost folosite doar ca aliment de bază, ci și pentru diete. Câteva, cum ar fi smochinele sălbatice speciale și un anumit tip de prune, numai în astfel de scopuri.
În cele din urmă, romanii au făcut cunoștință cu nuca de cocos în Egipt. Cu toate acestea, a rămas nesemnificativ pentru nutriție și economie. Ca marfă de import, este probabil să se fi limitat la Egipt și zonele înconjurătoare.
Multe lucruri care ne sunt cunoscute astăzi din supermarket nu existau în antichitate sau nu în acea dimensiune și calitate. Căpșunile de ananas au apărut prin încrucișarea speciilor americane. Portocalele au crescut inițial în Asia de Sud-Est și erau, de asemenea, necunoscute. Desigur, toate fructele tropicale, cum ar fi ananas, banane, licci, papaya etc. sunt adăugate. Kiwi este o cultură foarte modernă a agrișei chinezești (și, prin urmare, o boabă, așa cum am spus) și are doar câteva decenii.
Rămășițe de legume și fructe găsite dintr-o fântână din tabăra legionară de lângă Oberaden
(c) incognatus
Doriți să puneți întrebări, să oferiți sugestii sau să vă plângeți?
Apoi faceți clic pe pagina mea de contact!