Cum a devenit porcul cea mai profitabilă carne din lume
Este cea mai consumată carne din lume. Urechi, bot, picioare ... totul se mănâncă în carne de porc. Și totul dă roade !
Sub rezerva fluctuațiilor neîncetat de preț, porcul este supus unor speculații puternice. Prețul pe kilogram este în creștere? Cârnații aprind. Se prăbușește? Este o prefectură în flăcări! Prețul cărnii de porc vii este stabilit la Piața Porcului Breton (MPB), în Plérin, în Côtes-d´Armor. Normal, deoarece din cele 24 de milioane de porci crescuți - Franța are 20.000 de crescători - 8 milioane își au sediul în Bretania și 1,7 milioane în Pays de Loire vecine. În 1977, prețul unui kilogram de carne de porc era de 7,03 franci actuali, sau echivalentul a 4 euro în 2017. Dar acum, în iunie 2017, un kilogram de carne de porc costă doar 1,49 euro. Și prețul său rămâne stabil, în timp ce costurile de producție sunt în continuă creștere! Embargoul anunțat de Rusia în 2014 asupra cărnii de porc din Uniunea Europeană nu a îmbunătățit viața producătorilor. Mai rău, în acel an, au văzut că prețurile scad cu 23% între iunie și octombrie, pentru a scădea la 1,10 euro.
Dar, doi ani mai târziu, au revenit la verde datorită pieței chineze. În urma noilor standarde de mediu impuse de Beijing, țara a trebuit să facă față închiderii a peste cinci milioane de ferme de mici producători. Regatul Mijlociu, un mare consumator de carne de porc, a apelat apoi la importuri. Astfel, 600.000 de tone de porci europeni au ajuns pe farfuriile chinezilor. Dar dacă Franța este o țară producătoare importantă, autosuficientă în consum - 23 de milioane de animale în fiecare an - este doar al nouălea cel mai mare exportator din lume. Cu mult în urma Germaniei, principalul exportator european de carne de porc cu 5 milioane de animale pe an.
Dar, spre deosebire de piața universală de pui, piața de porc este limitată din motive confesionale. Cu toate acestea, este cea mai consumată carne din lume. Și pe bună dreptate. Pentru că dacă există un animal care este complet comestibil (și delicios), acesta este porcul. Mai mult, cu 34 de kilograme pe locuitor pe an, este cea mai consumată carne din Franța. Este, de asemenea, cel mai apreciat, deoarece de la chipolata (carne, grăsime, intestin) la bomboane Haribo (oase transformate în gelatină), se găsește peste tot. Odată procesat, este vândut la un preț mediu de 5,40 euro pe kilogram și permite sectorului să realizeze o cifră de afaceri totală de 6,6 miliarde de euro.
>> În video - Porcul negru basc, un porc în plină renaștere:
Descoperiți mai jos prețul diferitelor părți ale cărnii de porc: (faceți clic pentru mărire)