Cum află companiile câte calorii sunt în alimentele lor Răspunsuri aici
În SUA, practic fiecare aliment pe care îl cumpăr la un magazin alimentar are informații nutriționale care includ numărul de calorii. De exemplu, eticheta de pe o bară de granola ar putea spune că are 150 de calorii.
Potrivit Wikipedia, o calorie (cu litera mare C, cunoscută și sub numele de kilocalorie) este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă cu un grad. Cu toate acestea, nu văd cum ar afla companiile cum afectează acest lucru numărul de calorii al granulei lor. Presupun că nu doar arde mâncarea. De asemenea, bănuiesc că ar putea expedia mâncarea ambalată undeva pentru a o măsura, dar asta nu ar funcționa pentru mâncarea pregătită de restaurant.
A existat o întrebare similară numită Cum calculați conținutul de calorii al mâncării gătite? dar s-a concentrat pe gătitul casnic și s-a bazat pe estimare. Presupun că companiile trebuie să fie mult mai precise pentru a se conforma reglementărilor.
Cum află companiile câte calorii există în alimentele lor?
răspuns
Mai ales software în zilele noastre. În vremurile bune/rele, arzându-l de fapt (sau făcându-l în laborator pentru tine). Software-ul este mult mai simplu (cu excepția cazului în care îl scrieți, deși este probabil mai plictisitor decât complex.)
Introduceți ingrediente și cantități, ies calorii. Pentru un restaurant care presupune că rețeta utilizată pentru calcul este aceeași cu rețeta utilizată efectiv.
De exemplu, aici este o bază de date USDA. Greu de utilizat, dar oferă ideea. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index
Inițial, acest lucru s-a făcut prin experimente. O substanță cu o masă exactă generează întotdeauna aceeași cantitate de căldură atunci când este arsă.
Acest lucru a fost îmbunătățit de chimie pentru a face acest lucru la fel de precis ca la nivel molecular. Atunci trebuie doar să știi cât de multe din aceste lucruri am? pentru a obține un răspuns.
Deci, dacă aveți o rețetă, puteți aduna toate caloriile și puteți scădea orice elimină sau arde calorii în procesare (de exemplu, reacțiile endotermice consumă material și le pot transforma în căldură care arde calorii).
Apoi, există știința nutrițională. Unele lucruri pur și simplu nu sunt digerate. De exemplu, o calorie din fibre nu contribuie la aportul de calorii, deoarece pur și simplu curge netransformat și nu este absorbit prin corp.
Astăzi, majoritatea acestor informații sunt stocate în baze de date accesibile publicului.