Cum au dezvoltat doi tineri ingineri ouă vegane
Nu este un substitut de ou sub formă de pulbere, ci un substitut vegan de ou crud în coajă pe care doi tineri ingineri, care au absolvit-o recent în biologie industrială, își propun să-l aducă pe piață. În timpul studiilor (finalizate în 2019), pe măsură ce proiectul lor s-a maturizat, cei doi viitori ingineri au avut ocazia să intervieveze oameni care au adoptat o dietă vegană despre ceea ce le lipsea. Răspunsul lor a fost fără echivoc: sunt ouăle !
Încă studenții de la Școala de Biologie Industrială, Sheryline Thavisouk și Philippine Soulères au dezvoltat o rețetă de înlocuitor de ouă pe bază de plante care seamănă cât mai mult cu originalul, numită Merveilloeufs. "Vin într-o formă similară cu un ou de pui, adică cu un alb lichid în care există un galben sferic care iese în evidență de alb. Pentru aceasta, am fost inspirați de tehnicile de gătit molecular." Indică cei doi tineri ingineri care își propun să își comercializeze produsul vegan în 2021.
De la început, au pariat pe un produs cu proprietăți tehnice similare cu un ou de pui, astfel încât să poată fi preparat prăjit, amestecat sau inserat în diverse rețete.
„Această similitudine cu oul de pui a fost importantă pentru noi, astfel încât consumatorii, și printre ei persoanele cu alergie la ouă, să-l poată folosi cu ușurință”, explică cei doi creatori.
În prezent, în compoziția ouălor vegetale sunt utilizate aproximativ zece ingrediente. Doar două dintre ele sunt de origine minerală (apă și sare): toate celelalte ingrediente sunt de origine vegetală.