Cum condimentezi amestecurile de condimente asiatice în Japonia și China

Cum se folosește condimentul în țările asiatice? După ce am început să analizăm amestecurile clasice de condimente africane data trecută, să ne concentrăm astăzi asupra Japoniei și Chinei.

Amestecuri de condimente japoneze

Bucătăria japoneză folosește multe ingrediente aromate, dar doar câteva dintre ele sunt condimente. Atunci când pregătești mâncarea, se acordă atenție gustului pur, nedeternat și încearcă întotdeauna să sublinieze proprietățile naturale ale unui ingredient. Condimentele utilizate mai frecvent sunt wasabi (numit și hrean japonez de apă, dar fără a fi strâns legat de hreanul nostru; rădăcina este disponibilă în magazinele de delicatese din Europa sub formă de rădăcină sau pastă) și sansho (piper japonez), ambele fiind utilizate doar în bucătăria japoneză sunt cunoscute. Ardeii iute, muștarul, ghimbirul și susanul sunt, de asemenea, folosiți cu moderație.

Shichimi Togaraschi

Shichimi Togaraschi poate fi tradus ca amestec de șapte condimente. Este folosit ca condiment de masă pentru aromatizarea supelor, a pastelor și a fripturii de carne. În afară de semințe de susan albe și negre, ardei iute (togaraschi), semințe de mac, coji de sansho și mandarină, amestecul conține și alge marine. Gustul este dominat de ardei iute și de coaja de mandarină, o notă de iod provine din algele marine. Variațiile rezultă din adăugarea de muștar și rapiță.

O pastă de condimente care a fost folosită în Japonia de secole și este fabricată din soia sărată fermentată cu sporii mucegaiului Aspergillus oryzae și depozitată în butoaie de cedru timp de cel puțin 1 an împreună cu orez, orz sau grâu. Miso este folosit atât pentru gătit, cât și ca condiment la masă.

Amestecuri de condimente chinezesti

China este un loc al artei culinare fine. Ierburile și condimentele sunt folosite cu moderare. Ardeii iute, ghimbirul, coriandrul, susanul, cuișoarele și anasonul stel sunt întotdeauna prezente în gust, dar niciodată dominante. O gamă întreagă de amestecuri sunt utilizate în carne și marinate în China, dintre care cel mai faimos este, fără îndoială, amestecul cu cinci condimente.

Wu Xiang Fen

Amestecul de cinci condimente Wu Xiang Fen este utilizat în toată China de sud și Vietnam. Pe lângă cele cinci condimente de bază pe care le conține, este adesea suplimentat și cu cardamom și ghimbir.

sos de soia

Cele mai vechi condimente din China includ sosurile fabricate din soia sărată și fermentată, grâu și orez. Ele sunt „sarea” chinezilor și condimentează tot felul de feluri de mâncare:

Sosurile de soia au venit din China în Japonia acum 800 de ani, unde au fost dezvoltate de-a lungul anilor propriile lor procese de fabricație extrem de complexe. Astăzi, bucătăria japoneză este de neimaginat fără sos de soia, fiecare japonez consumă în medie 12 litri de sos de soia pe an. Există soiuri deschise și întunecate sau subțiri (Japonia) și groase (China). Fiecare varietate este folosită pentru mâncăruri speciale. Sosurile de soia sunt aromate cu diverse condimente (de exemplu, ciuperci) și condimente (de exemplu, ardei iute).

Rețetă Wu Xiang Fen:

1 lingură de anason stelat
1 lingură Fagara (piper Szechuan)
1 lingură semințe de fenicul
½ lingură cuișoare
½ lingură scorțișoară

Toate ingredientele sunt măcinate împreună.

Publicat în 16/10/2017

S-ar putea să te intereseze și pe tine

Evenimente

Kuttel-Daddeldu sărbătorește Crăciunul

Condimente, saci de gin și piper

Tur brunch gourmet

Deschis:

Muzeu:

Luni-Duminică: 10:00 - 17:00

Birou:

Luni: 10:00 - 17:00
Marti-Vineri: 9:00 - 17:00

a lua legatura

Hamburg lumi de plăcere

Descoperă - fii uimit - bucură-te

Serviciile noastre/paginile de internet sunt optimizate prin cookie-uri și analiza traficului vizitatorilor. Dând clic pe OK, sunteți de acord cu acest lucru și/sau vă dați consimțământul continuând să îl utilizați. De asemenea, folosim această prelucrare a datelor în schimbul părții gratuite a serviciilor și asistenței noastre. Pentru informații despre cookie-uri și metode de analiză, gestionarea acestora și drepturile dumneavoastră, vă rugăm să citiți Protejarea datelor.

Setări cookie și confidențialitate

Putem solicita cookie-uri care sunt setate pe dispozitivul dvs. Folosim cookie-uri pentru a ne anunța când vizitați site-ul nostru web, cum interacționați cu noi, pentru a vă îmbunătăți experiența de utilizator și pentru a vă personaliza relația cu site-ul nostru.

Faceți clic pe diferitele titluri de categorii pentru a afla mai multe. De asemenea, puteți modifica unele dintre setări. Rețineți că blocarea unor tipuri de cookie-uri poate afecta experiența dvs. pe site-ul nostru web și serviciile pe care le putem oferi.

Aceste cookie-uri sunt absolut necesare pentru a vă oferi servicii disponibile pe site-ul nostru web și pentru a utiliza unele dintre funcțiile lor.

Deoarece aceste cookie-uri sunt absolut necesare pentru furnizarea site-ului web, respingerea afectează funcționalitatea site-ului nostru web. Puteți bloca sau șterge cookie-urile în orice moment modificând setările browserului și forțând blocarea tuturor cookie-urilor de pe acest site. Cu toate acestea, acest lucru vă va cere întotdeauna să acceptați/să respingeți cookie-urile atunci când vizitați din nou site-ul nostru.

Respectăm pe deplin dacă doriți să refuzați cookie-urile, dar pentru a evita să vă întreb din nou și din nou, vă rugăm să ne permiteți să salvăm un cookie pentru acesta. Puteți oricând să renunțați sau să vă înscrieți pentru alte cookie-uri pentru o experiență mai bună. Dacă respingeți cookie-urile, vom elimina toate cookie-urile setate în domeniul nostru.

Vă oferim o listă a cookie-urilor stocate pe computerul dvs. în domeniul nostru, astfel încât să puteți verifica ce am stocat. Din motive de securitate, nu putem afișa sau modifica cookie-uri din alte domenii. Puteți verifica acest lucru în setările de securitate ale browserului dvs.

De asemenea, folosim diverse servicii externe, cum ar fi Google Web Fonts, Google Maps și furnizori video externi. Deoarece acești furnizori pot colecta date cu caracter personal, cum ar fi adresa dvs. IP, le puteți bloca aici. Vă rugăm să rețineți că acest lucru poate afecta în mod semnificativ funcționalitatea și aspectul site-ului nostru web. Modificările vor intra în vigoare imediat ce reîncărcați pagina.

Încorporarea videoclipurilor Vimeo și Youtube:

Puteți citi cookie-urile și setările de confidențialitate în detaliu în politica noastră de confidențialitate.