Stevia Cât de sănătos este cu adevărat înlocuitorul zahărului
Plăcere dulce fără conștiință vinovată - asta promite stevia. Vă explicăm ce poate face alternativa zahărului fără calorii, cât de sănătoasă este stevia și cum o folosiți în bucătărie.
Pentru anumite linkuri din acest articol, FIT FOR FUN primește un comision de la dealer. Aceste legături sunt marcate cu o pictogramă. Mai Mult
Stevia este la modă: nicio altă plantă nu a provocat agitație în ultimii ani ca Stevia rebaudiana, un aster subtropical care a devenit cunoscut în lumea occidentală ca înlocuitor al zahărului.
Timp de aproximativ două decenii, a fost un sfat privilegiat pentru dulceața fără calorii pentru toți cei care doreau să slăbească. Dar cât de bun, sănătos și inofensiv este într-adevăr îndulcitorul în comparație cu zahărul? Avem răspunsurile.
Ce este stevia?
Stevia este un amestec de glicozide stevia obținute din planta Stevia rebaudiana. Planta numită planta dulce sau miere provine inițial din Paraguay (America de Sud) și a fost folosită acolo ca îndulcitor de mai multe secole.
Pentru că este un incredibil de trei sute de ori mai dulce decât zaharoza, adică zahărul de masă. Punctul culminant: nu are aproape nici o calorie și nu provoacă cariile dentare, deci nu deteriorează dinții. Stevia a fost aprobată oficial în Germania din decembrie 2011 și este z. B. disponibil sub formă de pulbere sau concentrat lichid.
Stevia: naturală, dar nu naturală
Oricine crede că stevia este o alternativă naturală la îndulcitor sau ca înlocuitor al zahărului va trebui să dezamăgească. Îndulcitorii de stevia sunt lipsiți de calorii, potriviți pentru diabetici și non-cariogeni, dar, din păcate, orice altceva decât natural.
Deși sursa îndulcitorului este o plantă, adică o materie primă naturală (spre deosebire de îndulcitorii sintetici precum aspartam, ciclamat sau acesulfam), procesul de fabricație este extrem de industrial: chiar și sărurile de aluminiu dăunătoare mediului sunt utilizate la fabricarea glicozidelor de steviol.
95% din producția mondială de stevia este conform expertului Dr. Udo Kienle, om de știință în agricultură la Universitatea din Hohenheim, a produs în China.
De aceea nu se poate pune problema steviei organice. Chiar dacă planta a fost cultivată organic, produsul final nu este organic. Prin urmare, produsul final este adecvat doar într-o măsură limitată dacă doriți să mâncați sănătos.
Unde se poate folosi stevia?
Stevia, sau mai bine zis glicozidele steviale, pot fi folosite pentru a îndulci alimentele și băuturile răcoritoare. Avantajul steviei este că rămâne stabil chiar și la căldură, nu își schimbă gustul și funcționează bine cu alte arome. De exemplu, stevia poate fi folosită și pentru coacere.
În industria alimentară, glicozidele steviol sunt aprobate numai pentru anumite grupe de alimente, de exemplu pentru îndulcirea nectarului de fructe, iaurtului, înghețatei, gemului, produselor din cacao și ciocolată, gustări, supe, sosuri, musli, bere, produse din pește, gumă de mestecat și bomboane.
În plus, aprobarea E 960 se aplică produselor dietetice, adică produselor fără zahăr, precum și produselor cu valori calorice scăzute. Cu toate acestea, producătorilor li se permite să adauge îndulcitor de stevie la diferitele alimente până la cantitatea maximă specificată.
Cât de sănătos este stevia?
Multe hype stevia ca soluție la toate problemele legate de zahăr: este mai dulce decât zahărul și săracă în calorii. În plus, stevia nu dăunează dinților, deoarece nu provoacă cariie dentară. De mult timp au existat studii care ar trebui să demonstreze că stevia este cancerigenă.
În cercetare, animalele de laborator au primit o cantitate exorbitant de mare de stevie. Rezultatul: animalele s-au îmbolnăvit și au slăbit dramatic. Dar o persoană nu ar putea ingera deloc o cantitate atât de mare. Conform ultimelor descoperiri, consumul normal de stevie nu este dăunător.
Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă atunci când cumpărați produse cu stevia, deoarece acestea conțin adesea zahăr convențional suplimentar. Motivul pentru acest lucru este simplu: stevia are pur și simplu un gust diferit de cel al zahărului. Pentru a asigura gustul obișnuit al cumpărătorului, numai părțile din zahăr sunt înlocuite cu stevia. Drept urmare, multe produse conțin încă multe calorii și nu sunt deosebit de sănătoase.
Este stevia potrivit pentru diabetici?
Știrile pentru pacienții diabetici nu sunt unanime: Stevia le este ușor de consumat. Spre deosebire de zahărul convențional, stevia nu crește nivelul zahărului din sânge, dar îl menține constant.
Cu toate acestea, există experți admonestanți care avertizează asupra efectelor similare cu cele în discuție pentru îndulcitorii convenționali.
Faptul că semnalele sunt trimise către creier prin dulceața care indică o „aprovizionare cu combustibil”, care apoi eșuează de facto - un apetit crescut sau pofte ar putea fi consecința posibilă.
Stevia te ajută să slăbești?
Cei care doresc să slăbească pot schimba o parte din zahărul consumat sau folosit zilnic cu stevia. O privire la tabelul nutrițional arată câte calorii și altele asemenea sunt într-adevăr în stevia.
Stevia: calorii și valori nutriționale
| energie | 1553 kJ |
| energie | 371 kcal |
| gras | 0 g |
| glucide | 92,8 g |
| proteină | 0 g |
Informațiile nutriționale par a fi inițial destul de mari, în special numărul de calorii. Dar: Aveți nevoie doar de cantități extrem de mici de stevia, în jur de 20 g de pulbere de stevia sunt suficiente pentru un tort normal, care corespunde mai puțin de 100 de calorii pe întregul tort.
Deci, dacă folosiți stevia în loc de zahăr pentru gătit sau coacere, economisiți o mulțime de calorii și, de asemenea, puteți pierde în greutate.
La ce bun stevia ca înlocuitor al zahărului?
Am văzut că înlocuirea zahărului cu stevia poate economisi calorii. Dar: Stevia nu este potrivită pentru fiecare fel de mâncare.
Industria oferă o mare varietate de produse stevia în supermarket: unele pentru coacere, altele pentru îndulcirea cafelei, altele pentru aromarea preparatelor reci, uneori sub formă de pulbere, alteori sub formă lichidă.
Diferența vine de la faptul că, de exemplu pentru coacere, zahărul nu este folosit doar pentru dulceață, ci și pentru a obține un volum mai mare de produse de patiserie. Acest efect nu apare cu stevia, motiv pentru care produsele stevia care sunt special recomandate pentru coacere conțin umpluturi suplimentare pentru a compensa volumul lipsă.
Fără avantaje față de îndulcitorii convenționali
Oricine dozează stevia prea mare va avea, de asemenea, puțină plăcere în rezultatul final: în degustări, gustul tipic de stevie a fost adesea perceput ca neplăcut, aproape ca „lemn dulce-amar”. În acest sens, stevia, din păcate, nu oferă nicio îmbunătățire față de alți îndulcitori disponibili pe piață cu care suntem deja familiarizați.
Experții în nutriție, precum expertul FIT FOR FUN, Sven-David Müller, vorbesc chiar despre „fraudă a consumatorilor”, deoarece marketingul ar da adesea impresia unei dulciuri naturale.
Potrivit lui Müller, stevia nu are avantaje față de îndulcitorii convenționali, mai ales că există deja îndulcitori precum taumatina și neohesperidina care, la fel ca și stevia, sunt fabricate dintr-o sursă naturală.
„În plus”, spune Müller, „valoarea ADI (aport zilnic permis) pentru echivalenți de steviol de 4 mg pe kilogram corp poate fi ușor depășită, în special pentru copii, dacă este preferată o dietă dulce.”
Deoarece această valoare ADI este relativ scăzută pentru stevia (în comparație: aspartamul este de 40 mg pe kilogram de greutate corporală), pragul este atins rapid și trebuie adăugați adesea îndulcitori suplimentari sau zahăr.