Cum determinați greutatea; conținut nschten de grăsime f; r cârnați de cârnați; R; Căutare forum
Membru din 31 octombrie 2007
2.174 postări (ø0.45/zi)
Membru din 14 septembrie 2003
13.188 postări (ø2.1/zi)
Amuzant că niciun prim intervenient permanent nu a scris încă aici.
Din punctul meu de vedere, o mică experiență joacă un rol. Când profesioniștii prepară fripturi, șuncă sau alte produse, rămân cu carne bună, grasă.
Acesta este apoi adăugat proporțional cu carnea slabă. Acest lucru îmbunătățește și carnea tocată când este proaspătă.
Totul este curat, ordonat și legitim.
Dar în zona hobby-urilor cu greu avem acces la astfel de secțiuni.
Dacă faceți jumătate de porc, veți putea experimenta mai puțin pentru că pur și simplu lipsește materia primă.
Dar este încă distractiv, în noiembrie 2004, Jens, Uhlig, ne-au mâncat prima jumătate de porc.
Conduce și educă, între timp nu mai fac asta. Dar în special cârnați crudi sau cârnați fierți.
Deoarece cele 40 sau 45 kg de jumătate de porc nu sunt suficiente pentru întreaga gamă de sacrificare la domiciliu.
Dar să te distrezi totuși cu jumătate de porc.
Nu ai uitat să cumperi sânge, ficat.
Dă-mi un raport.
Salutări Jürgen
Membru din 28 martie 2006
2.221 postări (ø0.41/zi)
„mașinile grase” moderne nu sunt potrivite pentru acest lucru
Salutări de la prietenul cu grâu
Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)
Este nevoie de un pic de instinct - când fac bratwurst pot vedea carnea
dacă slănina este suficientă sau dacă se usucă - dacă înseamnă 20% slănină, atunci asta este una pentru mine
Ghid - diferit cu produsele de tăiat, dacă conținutul de slănină este prea mare, nu funcționează.
Membru din 09/11/2004
10.827 mesaje (1,83/zi)
dacă scrieți constant și ajutați, dacă domnilor din est nu le place, dacă vă țineți înapoi, nu este nimic, așa cum faceți și domnilor, nu este corect.
După cum scrieți deja, în fabricile de tăiere a cărnii se sortează în prealabil bucățile mai valoroase și apoi se îngrijesc așa-numitele bucăți de cârnați, carne necesară pentru producerea cârnaților.
Acum se rezumă la ce fel de cârnați doriți să faceți cu ce conținut de grăsime, aici vă puteți face cu slănină pură, iar celălalt face ochiul antrenat.
Nu pot să vă spun dacă au anumite dispozitive de măsurare pentru asta, totul merge la o viteză asemănătoare maimuței la care se poate minuna.
Acum îți doresc mult noroc și îmi amintesc mereu să mai condimentez puțin cu cârnați fierți în carcase naturale, ceva se pierde la preparare.
„Gut Wurschtel” + LG Hobbyko
Membru din 13 septembrie 2004
536 postări (ø0.09/zi)
unii sunt primii care au răspuns, iar alții sunt primii reclamanți, dar totul a fost mai bine acolo
ceea ce vrei să faci cu un porc este crucial. Vrei mai mult cârnați sau mai multă carne? Șuncă de grăsime cu sare sau cârnați? Burta de porc ca slănina slabă sau pentru cârnați? Vindecarea șuncă sau tăierea șnițelului? etc.!
Stăpânul meu a spus întotdeauna un singur lucru: „Poți să-l mănânci o singură dată” și cât de corect avea. Dacă aș primi jumătate de porc l-aș procesa astfel:
Obraz, pălărie, = cârnați fierți
Secțiuni Buach și kammspeck, precum și slănină de pe umăr = cârnat crud
Umăr: Bucată groasă, eventual prăjită, restul este pentru cârnați crudi.
Bacon din spate = cârnați fierți sau amestecați cu porțiunile de șuncă dacă nu este vindecat, dar ar trebui să fie copios.
Gât = cotlet sau dezosare pentru fripturi de gât sau friptură de gât dezosată
Rând de cotlet = la fel ca la gât, tăiat coastele pentru a coaja coaja
Burta: În funcție de cât de mulți cârnați doriți să le curățați și să le dezlipiți pentru cârnați sau slănină slabă
Eisbeine = vindecarea pentru stomacul crestat/coaja sau pur și simplu pentru gătit. Cu toate acestea, pot fi dezosate și degresate cu bratwurst dacă mai aveți nevoie de carne slabă
Coaste groase: coaste coapte în felii, aspic sau peeling pentru carne slabă pentru cârnați
Cap = stomac crust, aspic
În funcție de ceea ce doriți, există secțiuni mai mult sau mai puțin slabe, principalul furnizor aici este șunca. Dacă șnițelul este tăiat și se fac prăjituri din el, se produc capace superioare, carne de picior din coaja inferioară, se produc secțiuni din capacul piuliței de șold. Apoi ai nevoie de toată slănina unui porc, mai ales dacă faci și cârnați de pe umăr.
Cel mai bine este să împărțiți secțiunile în 3 categorii la demontare, deci faceți 3 boluri.
Carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi: Carne de pe umăr, dacă slănina a fost îndepărtată, Schninkenasbschnitte fără grăsime, carne din coasta groasă fără grăsime, carne de porc, bucăți de mușchi etc. Deci, totul fără grăsime.
Carne de porc grasă: slănină din spate, grătar de grăsime, țesut gras adiacent de la șuncă și umăr, grăsime pe rândul de cotlete. Deci, toate părțile cu puțin sau deloc conținut de carne slabă.
Carne de porc cu țesut gras: părți de carne cultivate în mod natural cu țesut gras: burtă, pălărie, coacere prin care coacerea ar putea fi, de asemenea, considerată ca carne de porc grasă. Deci, tot ceea ce este pătruns cu carne slabă și țesut gras.
Dacă doriți să obțineți o calitate superioară, desigur, trebuie discutat și conținutul tendonului. Dar așa s-a făcut întotdeauna în micile măcelării.