Cum faci o pâine rotundă fără formă? Br; tchen forum
Membru din 18 noiembrie 2010
1 postări (ø0/zi)
Membru din 21.07.2011
1.281 postări (ø0.37/zi)
trebuie să vă gândiți la asta, chiar dacă așa-numitele pâini „eliberate” nu sunt chiar greu de făcut.
În primul rând: aceste pâini sunt, de asemenea, rareori făcute fără matriță. De regulă, atunci când ați făcut pâinea, acestea sunt puse într-un coș de probă pentru așa-numita bucată de gătit. Dacă nu aveți un coș de protecție, va face un castron (de preferință din oțel inoxidabil sau plastic), pe care l-ați acoperit cu un prosop de bumbac care a fost presărat subțire cu făină de secară. Pâinea deja crescută este din nou presărată ușor cu făină sau - și mai ușor - acoperită cu o foaie de hârtie de copt. Aluatul este aruncat pe așa-numitul inserator, care nu este altceva decât o placă subțire care este folosită doar pentru a „împinge” pâinea în cuptor. Inerția aluatului este utilizată la tragerea în. Piesa de aluat este ghidată pe foaia de copt sau piatră de copt cu ajutorul inseratorului. Masa de copt este scoasă din cuptor cu o smucitură rapidă, astfel încât aluatul să rămână pe piatra de copt din cauza inerției.
Dar înainte ca acest lucru să se întâmple, trebuie să fi ales rețeta potrivită: aluatul nu trebuie să fie la fel de moale ca cel pe care l-ați pus în formele de copt. Un aluat cu o TA de aproximativ 165, adică 65 de grame de apă pentru 100 de grame de făină, este ușor de manevrat pentru începători. Important: Când coaceți rețetele cu pâinea împinsă, măsurați mai întâi ingredientele exact la gram. Pe măsură ce câștigi experiență, poți apoi experimenta. Pentru a nu te lăsa singur cu rețeta, recomand o pâine deschisă pentru începători. O pâine de drojdie pură în cazul în care nu aveți experiență cu aluatul. Pentru gust, înlocuiți o mare parte din apă cu lapte de unt.
Și mai sunt încă câțiva termeni care sunt importanți pentru pâinea:
Funcționare: Aluatul trebuie tensionat modelându-l corect înainte ca aluatul să fie așezat în coș. Pentru a face acest lucru, ar trebui să aruncați o privire la unele dintre videoclipurile abundente de pe YouTube.
Swaths. Aceasta înseamnă generarea cât mai multor vapori de apă în cuptorul încălzit după ce s-a turnat aluatul. Pentru a face acest lucru, încălziți o tigaie uscată sub foaia de copt, trageți pâinea și turnați imediat o ceașcă de apă rece în tigaie. Atenție, risc de opărire! Închideți ușa cuptorului imediat. Vaporii de apă pot fi de obicei eliminați după 15 minute prin deschiderea ușii. Recomand în special începătorilor să nu toarne apă sau altele asemenea pe pâine înainte de a trage. a se stinge.
Termină sus/jos. Dacă faceți aluatul să arate așa cum s-a menționat mai sus, acesta are două laturi: una netedă, rotundă și partea opusă, unde aluatul a fost tras împreună. Această latură se numește „sfârșitul”. Dacă sfârșitul vine acum, este în vârf după cădere și împușcare. Nu trebuie să faci nimic, lacrimile de pâine se deschid într-un mod rustic. Dacă vine capătul, pâinea este tăiată mai mult sau mai puțin imaginativ pe inserator, astfel încât să se rupă în aceste puncte. Zonele deschise rupte sunt cunoscute sub numele de parapete. Link-ul de mai sus vă duce la fotografii care arată diferența foarte frumos.
3/4 bucătar, bucătar complet. Dovada completă descrie starea aluatului atunci când acesta a crescut la maxim. O astfel de pâine nu se mai ridică în cuptor și nu formează o umflătură. Uneori se dorește așa. De obicei, totuși, trageți la 3/4 bucătar. Aceasta nu este o valoare exactă, dar puteți estima când pâinea a crescut frumos, pe de o parte, dar va crește puțin mai departe în cuptor, pe de altă parte, astfel încât să formeze această formă frumoasă. Rețetele specifică de obicei un timp pentru durata gătitului. Ar trebui să acționăm în acest sens până când vom dobândi experiență. Cu experiența adecvată, puteți experimenta.
Deci, sper că acum v-a ajutat puțin. Citește mai complicat decât este, dar trebuie să știi câteva lucruri și circumstanțe și să cunoști câteva tehnici pentru o pâine eliberată cu succes. Ca începător, de obicei ești uimit de cât de reușită este prima încercare.