Cum gătesc astăzi
Mușcătura consistentă din mărul crocant este una dintre plăcerile deosebit de gustoase și simple. Și fiecare copil știe că legumele crude sunt foarte sănătoase. Cu toate acestea, există câteva motive pentru a prefera versiunea gătită decât versiunea brută. „Vitamina A și betacarotenul sunt mai bine utilizate”, explică nutriționistul Univ. Doz. Mag. Dr. Ingrid Kiefer. „Și unele tipuri de legume pur și simplu nu sunt tolerate crude.” Gătitul, de exemplu, face ca ingredientele dăunătoare din leguminoase să fie tolerabile și amidonul din cartofi să fie utilizabil. Și prin furnizarea de căldură, se dezvoltă arome, care fac mâncarea mai gustoasă. Încălzirea alimentelor servește și igienei bucătăriei, deoarece ucide literalmente agenții patogeni. Dar cum ar trebui să pregătiți mâncarea astfel încât să fie nu numai gustoasă, ci și sănătoasă?
Lasă-l să se aburească! Nu trebuie să fierbeți legumele în tone de apă. Elementele nutritive valoroase se evaporă în apa de gătit și se pierd atunci când sunt aruncate. Ce păcat! În special legumele trebuie tratate cu o atenție deosebită. „Regula de aur la prepararea legumelor, dar și a fructelor: cu cât este mai scurtă, mai puțin levigată, cu atât mai bine”, explică Kiefer. „Pentru a face acest lucru, prăjiți-l scurt într-un wok sau aburiți-l în puțină apă - și serviți lichidul de gătit valoros în același timp.” Aburirea (la aproximativ 100 de grade) este, de asemenea, metoda de preparare pentru consumatorii conștienți de calorii. B. încălziți încet o bucată fragedă de pasăre împreună cu legume proaspete într-o cratiță închisă.
Legumele pot fi preparate și în acest fel pentru copii. Și, cu un mic truc, ei nici măcar nu observă aportul important de vitamine pe care adesea sunt reticenți să-l ia. „Ascunzându-l într-un sos gustos. Pentru a face acest lucru, legumele sunt aburite scurt, strecurate sau puriate. În acest fel, majoritatea nutrienților importanți și toate fibrele sunt reținute ”, explică nutriționistul.
Aburiti mancarea
Menținerea sănătății fierbe
Mâncarea trebuie gătită mai ales dacă se consumă și lichidul de gătit. Într-o supă de carne sau o supă, o parte din substanțele nutritive intră în apa de gătit, care este oricum alimentată cu ea. „Vreau să scot aromele dintr-o supă de pui. Multe vitamine se pierd în acest proces, dar mineralele au rămas ”, spune Kiefer, explicând avantajele și dezavantajele.
Nu recomandăm nimic care este ars mult timp sau chiar ars - indiferent dacă mâncarea sfârâie în tigaie sau pe grătar până la 300 de grade. Dr. Ingrid Kiefer: „Recomand temperaturi de până la 170 de grade la grătar sau prăjire. Cu tigăi special acoperite, adăugarea de grăsime poate fi redusă sau economisită în totalitate. ”Dacă doriți să știți exact dacă temperatura dorită a fost atinsă, puteți verifica acest lucru cu un termometru de bucătărie. Există dispozitive speciale cu ace speciale pentru carnea de pe grătar. care se introduc în mâncare pe măsură.
Apropo de grăsime: Cât de digerabil este mâncarea prăjită sau ceva coapte în untură? „Grăsimile animale pot fi încălzite la o temperatură mai ridicată și, de asemenea, au un gust mai bun", explică Kiefer, explicând gustul său pentru șnițel, cartofi prăjiți și altele asemenea. „Cu toate acestea, vă sfătuim împotriva oricărui lucru care este preparat cu prea multă grăsime."
Azi ma coc, maine prajesc.
Care oală ar trebui să fie?
Clasicul
Un adevărat clasic al preparatului cu conținut scăzut de grăsimi este Römertopf: legumele și carnea gătesc în propriul suc cu calorii scăzute în vasul de lut. Pentru a face acest lucru, oala trebuie mai întâi plasată în apă rece, porii să se înmoaie. În timpul procesului de gătit, oala eliberează treptat umezeala alimentelor.
Cu toate versiunile
Pregătirea ușoară a wok-ului se datorează timpului de gătit extrem de scurt atunci când „amestecați tigaia”. Căldura, combinată cu forma specială, măturatoare a wok-ului, scurtează atât de mult timpul de gătit, încât mâncarea este cu greu „jignită”. Foarte important: aburirea sau prăjirea trebuie făcute într-o clipită.
Cel robust
Tajina, o oală de lut cu capac în formă de con, provine din țările sudice ale Mediteranei și, la fel ca oala romană, este considerată o „oală pentru orice”. Chiar și bucătarii neexperimentați sau grăbiți evocă în scurt timp un fel de mâncare hrănitoare și gustoasă.
Cea flexibilă
Gătitul în tubul de prăjire elimină necesitatea prăjirii grăsimilor. Folia termorezistentă poate fi umplută cu carne, legume și pește; Un pui poate fi, de asemenea, prăjit ușor în el până când este crocant.
Pentru farfuria cu alimente crude
Când pregătiți legume crude, aveți cea mai mare selecție de uleiuri vegetale deosebit de calitative cu acizi grași esențiali polinesaturați. „Când vine vorba de ulei de salată, ar trebui să fii atent la calitate și să-l folosești cu cumpătare”, recomandă Dr. Ingrid Kiefer. „Se remarcă în special uleiul de nucă, in și semințe de rapiță.” Uleiul aromat de semințe de dovleac nu este doar un rafinament valoros pentru salate, ci este, de asemenea, ideal ca supliment la supe. Cu toate acestea, pentru a-și proteja ingredientele, uleiul este amestecat numai după procesul de gătit.
Atunci când uleiurile și grăsimile sunt încălzite, nu numai că unele dintre substanțele valoroase sunt distruse, dar se pot dezvolta și produse nocive și chiar cancerigene, cum ar fi benzenul sau formaldehida. Pentru a evita acest lucru, uleiul nu ar trebui să se încălzească niciodată atât de mult încât să se dezvolte fum și să miroasă „ars”. La temperaturi ridicate, sunt necesare grăsimi rezistente la căldură cu un punct de fum ridicat, care este temperatura la care începe să fumeze o grăsime. „Recomand uleiuri de înaltă calitate, cum ar fi uleiul de măsline pentru prăjit”, spune Kiefer. Uleiul de măsline virgin este stabil la căldură până la 180 de grade, uleiul de rapiță are punctul de fum la aproximativ 140 de grade. Uleiul de avocado nu numai că este bogat în substanțe nutritive valoroase, dar poate fi încălzit și la o temperatură foarte ridicată (până la 290 de grade). Dacă doriți să fie prăjit crocant pentru o schimbare, se recomandă ulei de semințe de struguri presat la rece. Își păstrează valorii acizi grași nesaturați chiar și la temperaturi de peste 190 de grade. Uleiul universal este uleiul de arahide, care poate fi încălzit până la 230 de grade.