Cum influențează vârsta viței de vie calitatea vinului EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cum influențează vârsta viței de vie calitatea vinului?
Caro Mason
Vinurile din viță de vie vechi sunt în general considerate rare și de înaltă calitate. Viile vechi sunt în general înțelese a fi viță de vie care are cel puțin 30 de ani. Cu toate acestea, nu există o definiție uniformă a termenului „viță de vie veche” în conformitate cu legea vinului.
Randamentul de la o viță de vie scade odată cu înaintarea în vârstă. De la 50 de ani cel târziu, vița de vie este, așadar, neeconomică pentru vinificatori. Din acest motiv, vițele care au peste 30 de ani sunt rareori cultivate într-o viță de vie. Pe de altă parte, aceste plante au dezvoltat rădăcini adânci și ramificate pe parcursul anilor. Acest lucru permite viței de vie vechi să-și aprovizioneze strugurii cu mai multe minerale. Datorită rădăcinilor lor adânci, viile vechi sunt, de asemenea, mai puțin sensibile la secetă și la alți factori climatici. Deoarece planta poate distribui, de asemenea, mai mulți nutrienți către mai puțini struguri, vinurile de înaltă calitate cu arome intense și complexe pot fi obținute din strugurii de la vie vie. Din acest motiv, vinurile din „viță de vie veche” sunt considerate a fi deosebit de exclusive.
Deși vița de vie cu 30 sau 40 de ani este deja considerată bătrână, există viță de vie individuală care a ajuns chiar și la o vârstă de peste 80 sau 100 de ani. Anumite viță de vie din California Zinfandel au fost plantate încă din secolul al XIX-lea și încă poartă struguri. Viile din această perioadă cresc încă și în Spania, au supraviețuit așa-numitului dezastru de filoxeră. Stocurile de vin europene au fost radical decimate de infestarea dăunătorilor din a doua jumătate a secolului al XIX-lea.
Vița de vie Stara Trta din Maribor, în Slovenia, este considerată a fi cea mai veche viță de vie din lume, care încă încolțește și are fructe anuale. Din Stara Trta, veche de peste 400 de ani, care provine din soiul de struguri roșii Žametovka, până la 50 de kilograme de struguri sunt încă recoltați și presați în vin în fiecare an. Așa-numitul „Urrebe” din Margreid din Tirolul de Sud se spune că este chiar mai vechi; a fost plantat ca viță de vie în 1601 și poartă o varietate de struguri de masă. Vița de vie Versoaln, veche de 350 de ani, care crește și în Tirolul de Sud, este considerată cea mai mare viță de vie din Europa și produce în fiecare an un vin alb exclusiv cu același nume, din care se produc anual doar 600 până la 700 de sticle numerotate.