Cum j; a luat 10 kilograme; Clichy-sous-Bois
Joséphine Lebard - 3 noiembrie 2015 la 3:00 a.m.
O carte subiectivă a alfabetului gastronomiei suburbane, preluată din cartea „Un an în Clichy, orașul care visa să fie uitat”, de Joséphine Lebard și Bahar Makooi.
Timp de citire: 12 min
Cu ocazia a zece ani din evenimentele de la Clichy-sous-Bois, care au durat între 27 octombrie și 17 noiembrie 2005, colegul nostru Bahar Makooi, colaborator al Slate, publică împreună cu Joséphine Lebard Un an în Clichy. Orașul care visa să fie uitat. O carte care ne aduce înapoi în locurile în care au pierit cei doi adolescenți Zyed Benna și Bouna Traoré și ne duce în viața de zi cu zi a locuitorilor - conversațiile lor, galerele lor de transport și cazare, dar și scenele lor calde de împărtășire. În primele ore ale autobuzului, întâlnim o „Franța care s-a trezit devreme sau nu a dormit”, obosită de curățenie înainte ca alți angajați să ajungă în birouri. Și o găsim mai departe, în cerc, râzând din suflet într-un atelier de cusut. Vă prezentăm aici un capitol al cărții despre alimente, în formă alfabetică, care este plin de anecdote amuzante și surprinzătoare. A.L.
Plus
Totuși, nu este din lipsă de încercări. Dar nu am reușit niciodată să rezolvăm niciunul în timpul anului de raportare din Clichy. Domnul Bellahcene ne oferă câteva runde de ceai de mentă și refuză categoric că ne apropiem chiar de tejghea. Domnul G., în ciuda unui interviu destul de tensionat, reglementează băuturile de la McDonald's. Mariam ia nota la salonul de ceai Ela și dezvoltă surditate bruscă atunci când îi reamintim că am fost de acord să o invităm. Editorul nostru poate fi mândru de noi. Nu am avut ocazia să explodăm articolul „raport de cheltuieli”, cu excepția biletelor de autobuz.
BFMTV
Lanțul de referință în majoritatea restaurantelor din Clichy. Mâncăm un kebab sau un hummer (vezi Dealer) cu ochii năzuți asupra ritmului frenetic al lumii. BFMTV (sau „Tivi” uneori) dă conversații sau compensează un prânz solitar. Unele unități preferă kilometrii de clipuri aruncate de MTV. Mai mult decât imaginile cântăreților R’n’B asistate de escadrile de modele, mesajele difuzate în partea de jos a ecranului și trimise de telespectatori au o putere hipnotică: „Pentru iubitul meu copil. Dragoste. Tatiana ". Sau un nivel de ortografie pentru a arunca un cablu lui Bernard Pivot: "To my kouzine ke je kiff tro!" Aștept cu nerăbdare vacanța dvs. în Sanary. Lucy ".
Boursin
Când eram mic, era pub-ul meu preferat: îl prezenta pe un bărbat într-un smoking devorând impasibil un toast de Boursin în timp ce apartamentul lui se prăbușea. „Pâine, vin, Boursin. Sunt bine ”, a anunțat vocea în off. De aceea brânza industrială este atât de populară în anumite restaurante din Clichy? Efectele liniștitoare ale Boursin sunt, în orice caz, cunoscute acolo. În restaurantul său de la Les Marronniers, Ticho (vezi Ticho) oferă un „meniu Boursin” la 7,50 euro: o cremă/curcan cotlet/ciuperci/sandviș Boursin, cu cartofi prăjiți și o băutură de 33 cl inclusă. Într-unul dintre barurile din centrul comercial Anatole-France, puteți comanda un Chicken Boursin. Pentru vin, pe de altă parte, va fi necesar să călcați. Niciuna dintre aceste două unități nu o folosește.
Chipsuri
Gustă-l ca un marker social. Ideea s-ar putea să te facă să zâmbești. Și totuși, când ne plimbăm pe străzile din Clichy, ne dăm seama că are sens. Aici, pentru ceaiul de după-amiază, frații împărtășesc pachete mari de Curly sau chipsuri. Bem cutii de Sunny Delight sau Capri Sun: băuturi care ascund zahărul și grăsimile sub nume însorite. Sunny Delight are doar 5% suc de fructe în compoziția sa și 7,9 g zahăr la 100 ml. Capri Sun are 10% suc de fructe și 8,9 g zahăr la 100 ml.
În Clichy, ca și în alte suburbii populare, este vorba de a cumpăra în cantitate suficientă la un buget limitat. În 2011, dr. Hervé Le Clésiau, diabetolog care lucrează în zonă, și-a mărturisit ziarului orașului Saint-Denis îngrijorarea cu privire la consumul de orez în departament - „până la 500 de grame pe zi și de persoană” - și ulei - „ până la doisprezece litri pe lună într-o familie ”. Seine-Saint-Denis are cea mai mare rată de obezitate din Franța: potrivit Agenției Regionale de Sănătate (ARS), aceasta ajunge la 23%, unde media din regiunea Ile-de-France este de 15%. Paginile galbene nu listează niciun dietetician sau nutriționist din Clichy-sous-Bois.
Dealer
În Clichy, numele meniurilor au uneori nume de mașini de lux. Meniul Porsche (burger/cartofi prăjiți/băutură) costă 6 euro. S-ar putea să preferăm un meniu Space, dar se vinde mai puțin decât visul (sau este cel al daronului de la începutul anilor 2000 ...). Sigur, există Hummer, care pune bine toate mâncărurile din cartier - o pâine sandwich/brânză/friptură și câte straturi aveți nevoie - și ia partea leului. Face ca osul maxilarului să funcționeze, deoarece straturile sale succesive necesită flexibilitate orală pentru coacere.
Croissant
Ramzi o are rău. Brutăria sa se învecinează cu cafeneaua care a ars aseară. Nu a putut fi inventat, barul se numea Le Chat Noir. Între timp, zona a fost securizată și Ramzi nu își poate deschide afacerea. Nu știe câte zile va dura. Deja vremurile sunt grele ... „Oamenii, cumpără o baghetă, chiar și jumătate ... Dar produse de patiserie, prăjituri, ceea ce permite să obțină un pic mai mult profit, asta nu funcționează la fel de mult ca înainte. ...”
Trebuie să-ți câștigi propria pâine, precis. Mai mult sau mai puțin sincer. Unii o smulg din gură, ca cei care au jefuit brutăria din orașul Pama. Pentru 200 de euro în casa de marcat. Alții își mănâncă pâinea albă cu un sos de reducere: la La Baraka, patru dureri de ciocolată se percep la 2,10 euro, jumătate din prețul obișnuit. În magazine, de ani de zile, pâinile cu gri au frecat umerii cu bagheta tradițională. Makrouturile stau cot la cot cu maicile. În acest sens, Clichy este un pionier. În ultimii ani, în Île-de-France, multe brutării au fost preluate de meșteșugari din Maghreb, mai exact din regiunea Tataouine din Tunisia. Aici, brutăria își asumă căsătoria mixtă de mult timp.
Dalleux
Placa, este cea care are placa sau cea care se află pe placa din beton din fața orașului? Bahar o folosește conform primei definiții, eu o prefer pe a doua. Dacă este de crezut prietenul nostru Aurore Vincenti, autorul unei coloane de argou despre France Inter, Bahar are dreptate. „Inițial,„ a avea lespedea ”însemna să ai sete și să nu-ți fie foame”, explică ea. Expresia a fost derivată, desemnând acum pe cea flămândă, cu substantivul ei destul de peiorativ de „dalleux”. Rău pierdut, decret că și utilizarea mea a cuvântului este valabilă. La urma urmei, pe lespede, împărțim totul, începând cu mâncarea. Uită-te doar la emisiunea Vine de pe grupul Facebook „Știi că ai locuit în Clichy/Montfermeil când ...”: vinificatorul Sambich a numit-o „Când mă întorc în oraș cu un grec”. Tânărul băiat este văzut întorcându-se în cartierul său cu ambalajul caracteristic al celebrelor sandvișuri. Dintr-o dată, apare din spatele unei mașini un negru uriaș cu sâni bloblotanți și complicele său care îl urmărește. În Clichy, nu mâncăm în colțul nostru, împărtășim. Este atât luarea în considerare a unei realități economice, cât plăcerea de a împărtăși.