Cum ne hrănește în secret industria
15 ianuarie 2020 11:49
Cum ne hrănește în secret industria
Anumite ingrediente din alimente cresc apetitul. Un jurnalist medical dezvăluie unde se află peste tot. Partea 5 din seria de diete SZ.
Există substanțe în alimente care stimulează hormonul de îngrășare insulină și redirecționează energia alimentelor direct în depozitele de grăsimi. Jurnalistul medical Golo Willand le numește substanțe de îngrășat, deoarece te îngrașă fără a fi nevoie să fii bombe cu calorii. „Acestea ne determină să mâncăm mai mult decât avem nevoie și să nu fim plini”, spune el. Potrivit acestuia, principalii furnizori ai acestor materiale de îngrășat sunt mâncarea rapidă și mesele gata preparate, deoarece conțin aditivi care ar trebui să crească consistența, gustul sau durata de valabilitate a alimentelor, dar, în același timp, alimentează și dorința de mai mult. Din moment ce promovează vânzările, cu greu pot fi renunțate astăzi în industrie.
Dar chiar și cei care evită mâncarea rapidă nu sunt siguri de materialele de îngrășat, deoarece se găsesc chiar și în produsele din magazinul de alimente sănătoase. „Există, de asemenea, destul de multe alimente pe care le încărcăm inconștient cu substanțe de îngrășat acasă.” Cu toate acestea, în cartea sa actuală, el subliniază că aceste substanțe nu pot fi în general excluse din meniu. Pentru că nu există o dietă cu îngrășare zero. Este vorba despre doza care produce otravă.
Pofta de carne Umami
Dulce, acru, sărat și amar - limba poate percepe încă un al cincilea gust: umami. Golo Willand îl numește „senzația de gust cărnos”. Creierul reacționează la aceasta cu o recompensă la fel de clară ca la zahăr. Aroma responsabilă este glutamatul, sarea acidului glutamic. Stimulează pofta de mâncare și în același timp crește producția de acid uric. Acest lucru împiedică celulele musculare să absoarbă și să ardă energie. Autorul relatează un experiment în care participanții la test au înghițit alimente care fuseseră tratate cu glutamat și doreau din ce în ce mai mult.
Dar chiar și cei care se gătesc singuri ar trebui să fie precauți cu privire la condimentarea lichidă sau sosul de soia. Willand: „Chiar și cuburile de bulion simple sau concentratul de supă sunt bombe de glutamat. De altfel, există și alternativa vegetariană din magazinul de produse naturiste. ”Dacă bulionul de legume conține drojdie, efectul de îngrășare este chiar mai mare. Drojdia - bogată în glutamat - transformă și pâinea și berea în aur.
Umami poate fi recunoscut la mesele gata prin numerele E 620 până la E 625 (glutamat) și E 626 până la E 635 (nucleotide). „Extract de drojdie”, „aromă”, „condimentare”, „ser de roșii” și „produs din proteine din lapte sau grâu” pot ascunde, de asemenea, cantități mai mari de glutamat. Pentru a nu cădea în capcana drojdiei cu pâine, varianta de aluat este mai bună. Când vine vorba de bere, jurnalistul medical recomandă soiuri bine filtrate, nu înnorate în mod natural. Dacă vrei să bei alcool, este mai bine să folosești vin. Deoarece, deși drojdia este utilizată și în producția sa, polifenolul pe care îl conține asigură și faptul că nivelul acidului uric nu crește.
Seducție dulce - fructoză
Fructele proaspete reprezintă acum abia o șesime din cantitatea mare de fructoză consumată. Potrivit autorului, cea mai mare parte se găsește în zahărul de masă normal, iar acesta, la rândul său, se găsește în majoritatea alimentelor finite. Efectul incredibil de îngrășare al fructozei poate fi dovedit științific, spune Willand: La fel ca în cazul umami, nivelul acidului uric din sânge crește semnificativ imediat după consum. Acest lucru interferează cu absorbția glucozei în celulele musculare. Metabolismul este manipulat în direcția acumulării de grăsime. Dar asta nu se întâmplă doar atunci când te bucuri de ea. Dacă alimentele dulci ar fi consumate frecvent, nivelul acidului uric ar rămâne ridicat chiar și atunci când stomacul este gol. „Modul de îngrășare este activat permanent - foamea este cu atât mai mică”, spune Golo Willand, „un paradis pentru strategii de marketing”.
Fructoza este deosebit de eficientă atunci când este livrată în soluție. „Zaharul din băuturi crește riscul de diabet mult mai mult decât zahărul în formă solidă”, a declarat jurnalistul medical. Un antidot important este vitamina C. Ca antioxidant, contracarează efectul de grăsime al fructozei. „Și tocmai acesta este motivul pentru care fructele proaspete nu au efect de îngrășare - oferă o porție bună de vitamina C împreună cu fructoza.”
În nici un caz îndulcitor subțire - îngrășat
Deoarece puteți folosi urme mici de îndulcitori datorită puterii lor ridicate de îndulcire, acestea sunt aproape nesemnificative din punct de vedere energetic. După cum scrie jurnalistul medical în cartea sa, există numeroase studii care arată că consumul constant de îndulcitori precum zaharina, sucraloza, acesulfamul și aspartamul au efecte secundare nedorite. Consumul de alimente a crescut, ceea ce a avut consecințe asupra greutății, procentului de grăsime corporală, glicemiei postului și nivelului de insulină. Îndulcitorii ar putea provoca opusul scăderii în greutate sperate. Golo Willand: „Evident, reduceți consumul de energie. De aceea sunt folosite la îngrășarea animalelor. Modul în care îndulcitorii schimbă metabolismul atât de eficient în creșterea în greutate nu este încă pe deplin clar. "
O posibilă explicație este că carbohidrații sunt de obicei anunțați creierului cu gustul „dulce”. Pancreasul produce insulină. Dacă nu există alimentare cu energie, puținul zahăr din sânge nu este folosit pentru a genera energie, ci este măturat direct în depozite de insulină. Hipoglicemia creează pofte alimentare. În plus, unii îndulcitori au schimbat masiv flora intestinală și au întrerupt utilizarea sănătoasă a glucozei.
Proteina bună din lapte - îngrășând laptele
Laptele este proteic și nu ar trebui să te îngrașe. Însă autorul se referă la studii conform cărora laptele conține și „instrucțiunile mamei” cu privire la modul de manipulare a energiei și a proteinelor. Aceste instrucțiuni s-ar numi exosomi. Au trecut prin tractul digestiv nedeteriorat și au fost detectabile în creier. Exosomii stabilesc metabolismul pentru creșterea și acumularea de grăsimi, inclusiv cele din laptele de vacă atunci când oamenii le beau. Experimentele pe animale au arătat că șoarecii hrăniți cu lapte integral câștigă în greutate în mod semnificativ, deoarece consumă mai multe calorii decât au nevoie în realitate. „Așa cum ar trebui să fie pentru o substanță de îngrășat.” Laptele stimulează eliberarea insulinei - mai mult decât se explică prin lactoza pe care o conține. „Dacă bei lapte odată cu masa ta, corpul tău trece automat la modul de îngrășare și carbohidrații ingerați sunt alimentați direct în depozite”, scrie el. Bacteriile lactice naturale degradează exosomii. De aceea iaurtul și brânza sunt mai potrivite pentru adulți decât laptele proaspăt.
Coapte - AGE Maststoff
Rezistența la insulină afectează tot mai mulți oameni. Dar cauzele lor nu sunt încă pe deplin înțelese. Dar un lucru este sigur, spune Golo Willand: procesele inflamatorii joacă un rol cheie în acest sens. „Astăzi avem mulți factori inflamatori pe plăcuța noastră.” Acestea sunt denumite Advanced Glycation Endproducts - AGE pe scurt. Acestea sunt produse finale de rău augur care sunt create atunci când zahărul și proteinele sau grăsimile sunt combinate.
Viteza de formare AGE este puternic influențată de temperatură în timpul pregătirii. Rezistența la insulină crește odată cu cantitatea de AGE. Și se știe că te îngrașă și îți este în permanență foame. Autorul relatează despre studii în care s-a demonstrat că doar schimbarea metodei de gătit de la grătar, coacere și prăjire la fierbere și tocăniță a redus nivelul de inflamație în sânge și rezistența la insulină în câteva luni. Și mai mult: „Mulți participanți la studiu au pierdut până la 4,5 kilograme într-un an - fără a acorda nicio atenție caloriilor”.
Următoarele părți ale seriei:
- Partea 6, 18 ianuarie:
Cu 40 de kilograme mai puțin - fără pâine și lapte. O femeie Chemnitz pe rețeta ei de succes.
Partea 7, 21 ianuarie:
Modul în care antrenamentul muscular potrivit te face subțire. Un om de știință din sport din Zwickau a cercetat-o.
Partea 8, 25 ianuarie:
Pentru ce este bună aplicația Hirschhausen pentru postul intermitent? Un autotest.
Cum îmi pot menține greutatea permanentă?