Cum ne otrăvește carnea cu delicatese
„Nu vă lăsați păcăliți de culoare, deoarece se întâmplă uneori ca carnea să aibă un fond de ten artificial, cumpărat de la medicament”: „o culoare roz strălucitoare apetisantă și inerabilă” pentru a seduce și a tenta consumatorul. Aceste recomandări nu provin dintr-o carte științifico-fantastică, ci dintr-o investigație aprofundată de cinci ani asupra cărnii de porc industriale, scrisă de jurnalistul Guillaume Coudray. În cartea sa Mancarea nedorita: cat mezelurile au devenit otravă (La Découverte, septembrie 2017), el face o observație simplă, dar alarmantă: astfel încât șunca să fie roz (și nu gri, culoarea sa naturală), giganții alimentari adaugă azotit de sodiu (E250) și/sau azotat de potasiu (E252).), doi aditivi cancerigeni în contact cu carne.
După ce a co-regizat un documentar Cash Investigation pe același subiect în urmă cu un an, Coudray o face din nou anul acesta cu un manifest care discredită industria porcilor. Mai presus de toate, urmărește să protejeze și să avertizeze publicul cu privire la riscurile cărnii procesate. El solicită vigilență și speră la o conștientizare generală a carcinogenității lor, în fața lobby-urilor de carne, a producătorilor încăpățânați și a autorităților publice tăcute.
O problemă de sănătate publică
În 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (Circ, administrată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS)) a clasificat carnea procesată drept „cancerigenă pentru oameni”. În cuvintele OMS, consumul lor poate provoca cancer colorectal la om:
„Fiecare porție de 50 de grame de carne procesată consumată zilnic crește riscul de cancer colorectal cu 18%”, notează experții de la Circ.
Hexagonul este deosebit de îngrijorat de acest pericol. Cancerul colorectal este primul cancer mortal la nefumători și al doilea în ceea ce privește mortalitatea în populația generală. „În Franța, numărul cancerelor colorectale este estimat la 6.000 până la 8.000, ceea ce ar putea fi evitat în fiecare an prin reducerea consumului de produse din carne cancerigene (mezeluri în primul rând, carne roșie într-o măsură mai mică)”, subliniază Guillaume Coudray.
Istoria suncii „moderne”
Pe lângă faptul că este de interes public, investigația autorului este fascinantă pentru ceea ce spune despre viciile alimentelor moderne. Întorcându-ne la originile salcamului nitrat, răspândit în lumina Revoluției Industriale, autorul scrie seria palpitantă a acestor decenii cheie ale timpurilor contemporane. Cu acuratețe și pasiune, el spune „premisele industrializării” și ne transportă la sfârșitul secolului al XIX-lea în Statele Unite. Acolo, în America triumfătoare, el descrie efervescența dezvoltării, la o vârstă cu toate posibilitățile, unde inovația este norma și ritmul este infernal.
Dacă sectorul chimic abia eclozează, revoluționează rapid procesul de fabricare a cărnii, pentru a crea produse din carne standardizate, la scară largă și în linia de asamblare, abandonând tehnicile tradiționale de mecanizare și fordism. Fabricile americane înlocuiesc măcelarii de porc cu chimiști experți, oameni de știință din carne și muncitori la ambalare.