Cum poate influența tofu echilibrul hormonal - STYLEBOOK
De Laura Pomer | 14 aprilie 2020, 17:06
Bogat în proteine, calciu și fier, sărac în calorii și complet lipsit de colesterol - până de curând, tofu era încă considerat un superaliment. Între timp, totuși, alimentele obținute din soia fac din ce în ce mai multe titluri negative: Potrivit diverselor studii și articole, se spune că „quarkul de soia” este dăunător atât pentru mediu, cât și pentru sănătate. STYLEBOOK a întrebat experții.
Ce este exact tofu?
Tofu (cunoscut și sub numele de caș de fasole) este fabricat din lapte de soia. Procesul este similar cu fabricarea brânzeturilor. Laptele de soia este fiert și se adaugă un coagulant natural, iar „fulgii” care plutesc în zer sunt filtrate ulterior. Tofu este disponibil în diferite versiuni, în funcție de gradul de deshidratare: tofu de mătase alb ca zăpada este ca budinca, tofu afumat, pe de altă parte, are o consistență mai fermă și poate fi comparat cu brânza feliată.
Acestea sunt punctele forte ale tofu
► Calciu, fier, magneziu, fosfor, acid folic, plus o serie de vitamine - tofu conține mulți nutrienți importanți, nu în ultimul rând ...
►… un conținut ridicat de proteine. Acest lucru face din tofu o sursă bună și importantă de proteine într-o dietă vegană.
► Tofu este scăzut în calorii și grăsimi, 100 de grame au aproximativ 76 de calorii. Pentru comparație: chiar și puiul slab este de trei ori mai mult
► Tofu este complet lipsit de colesterol
► Produsele din soia sunt practic lipsite de gust, deci cu ajutorul condimentelor potrivite pot fi folosite într-o varietate de moduri și sunt foarte ușor de preparat
► Producția sa este semnificativ mai puțin poluantă decât creșterea animalelor, în special în ceea ce privește consumul de resurse naturale, cum ar fi apa în special
Cu timpul, însă, reputația soiei a început să se prăbușească. Suspiciunea: boabele de soia sunt cultivate folosind ingineria genetică și se spune că consumul de tofu provoacă pietre la rinichi și, astfel, este nesănătos pentru organism. Se vorbește și despre modificările hormonale datorate fitoestrogenilor conținuți în soia, care sunt ingerate cu alimente.
Tofu perturbă echilibrul hormonal?
fundal
Produsele din soia conțin izoflavone, substanțe vegetale secundare care sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de fitoestrogeni datorită efectelor lor similare cu cele ale hormonului sexual feminin, estrogenul. Prin urmare, se spune că consumul de tofu are un impact asupra echilibrului hormonal uman. Se presupune că femeile din timpul menopauzei beneficiază de aceasta, deoarece isoflavonele sau fitoestrogenii ar trebui să amelioreze simptomele tipice ale menopauzei, cum ar fi bufeurile, ar trebui să îmbunătățească și aspectul pielii și, de exemplu, să contribuie la reducerea ridurilor. Și cum este cu bărbații? Se spune că fitoestrogenii conținuți în soia și, prin urmare, și în tofu contribuie la feminizarea corpului. În plus, se spune că pigmenții vegetali conținuți au un efect negativ asupra funcției tiroidiene.
Asta spune expertul
„Nu există pericolul feminizării prin dieta cu soia”, spune dr. Markus Keller. După cum explică fondatorul „Institute for Alternative and Sustainable Nutrition” (IFANE) într-un interviu STYLEBOOK, efectele substanțelor găsite în tofu sunt mult mai slabe decât hormonul estrogen real. „Prin urmare, bărbații pot mânca tofu oricât doresc. In plus, consumul de produse din soia contribuie probabil la scaderea riscului de a dezvolta cancer de prostata.
Nici alimentele, așa cum se presupune uneori, nu pot favoriza cancerul tiroidian. "Dimpotriva. Studiile și articolele epidemiologice arată că persoanele cu un aport mai mare de produse din soia prezintă un risc mai scăzut de a dezvolta boala ", a spus Keller.
La femei, situația studiului nu este clară în ceea ce privește proprietățile pozitive pe piele și în menopauză. Cu toate acestea, studiile arată că femeile din Asia, unde se consumă o cantitate relativ mare de produse din soia, au mai puține simptome la menopauză. În principiu, izoflavonele conținute în tofu pot influența echilibrul hormonal: Cu toate acestea, această influență depinde de nivelul respectiv de estrogen al femeii, deoarece „Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan ”scrie. Influența fitoestrogenilor este mai mare atunci când nivelul de estrogen este mai mic, așa cum este cazul la femei în timpul menopauzei.
Concluzie
Notă
Datorită proprietăților pozitive ale izoflavonelor, acestea sunt de asemenea vândute în formă izolată. Cu toate acestea, nu este recomandabil să îl luați, deoarece nu este lipsit de riscuri pentru organism, așa cum scrie Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor.
Tofu poate provoca pietre la rinichi?
fundal
Chinezii He Dong adoră să mănânce tofu de mulți ani - în fiecare zi. După ce a fost internat într-un spital cu dureri severe, unde 420 (!) Pietre la rinichi trebuiau îndepărtate într-o sală de operații de urgență, medicul șef a stabilit: Mâncarea făcută din soia era de vină. Autorul cărții și nutriționistul Sven-David Müller („Die Gicht-Ampel”, Trias Verlag) confirmă, de asemenea, pentru STYLEBOOK: „Tofu conține cantități relativ mari de purină ca carne roșie - principala cauză a pietrelor la rinichi și gută.”
Asta spune expertul
„Consumul excesiv al oricărui aliment este dăunător”, explică bucătarul celebru Attila Hildmann. El însuși este vegan de 15 ani acum și este „cât mai sănătos posibil”, așa cum dezvăluie în interviul STYLEBOOK. El a consumat tofu „în cantități normale”, bărbatul din China, pe de altă parte, a mâncat aproape exclusiv soia și nu a băut aproape nimic, „pietrele la rinichi au mai mult de-a face cu dieta sa foarte dezechilibrată”. Și asta este orice altceva pentru toată lumea. la fel de sănătos.
Concluzie
Înlocuirea unui consum crescut de carne individual cu tofu nu este o soluție - nutriționiștii și bucătarii celebri sunt de acord cu asta. Hildmann gătește mâncăruri clasice precum burgeri, sos bolonez sau caserole din convingere cu „carne de soia”, dar nu în exces. „Folosesc 250 de grame de tofu pentru un fel de mâncare pentru două persoane, jumătate pentru o persoană”.
Este soia modificată genetic?
fundal
Fiind o bombă proteică ieftină, soia este o materie primă importantă pentru industria alimentară - nu în ultimul rând în producția de carne și brânză. Odată cu cererea enormă din ultimii ani, producătorii au fost supuși presiunii. Rezultatul: 70% din câmpurile lumii sunt acum cultivate cu soiuri modificate genetic, iar soia cultivată convențional a devenit o raritate la nivel mondial.
Asta spune expertul
„Cel puțin în UE, frica de tofu modificat genetic este nefondată”, asigură Dr. Birgit Wilhelm, expert în agricultură din „WWF Germania”, vizavi de STYLEBOOK. „Aici, tofu-ul care provine din semințe modificate genetic ar trebui să fie etichetat.” Din acest motiv, numai producătorii ar evita să folosească produse modificate genetic, „Nimeni nu și-ar mai cumpăra bunurile”.
Concluzie
Tofu este de fapt preferabil cărnii ieftine, indiferent dacă este de la supermarket sau de la snack barul asiatic. Deoarece: Chiar dacă boabele de soia modificate genetic nu sunt aprobate pentru cultivare, peste 21 de milioane de tone de făină de soia modificată genetic sunt importate în fiecare an - și utilizate ca hrană pentru animale ieftină, bogată în proteine, în creșterea animalelor. „Și fermierii nu trebuie să precizeze cu ce au fost hrănite animalele lor”, avertizează Dr. Wilhelm.