Cum pot face ouă prăjite mai frumoase? Răspunsuri aici

Dar ouăle gătite de bucătari profesioniști și bucătari de pe Diner Line arată astfel:

Albul este rotund și mai ales alb; Gălbenușul de ou este practic centrat.

Ouăle mele prăjite arată astfel:

Gălbenușurile nu stau în centru (deși am lăsat albul să se stabilească puțin înainte de a adăuga gălbenușurile în tigaie), iar albul arată ca coasta Marii Britanii. (Ignorați gunoiul cu ceapa și mazărea rămasă, desigur - acestea sunt pur și simplu atribuite lenei bucătarului.)

Cum își fac profesioniștii bilele să rămână atât de simetrice și frumoase?

răspuns

Un factor pe care este posibil să nu îl luați în considerare este calitatea oului. Ouăle de cea mai înaltă calitate au albe ferme și forme mai regulate atunci când sunt crăpate pe o suprafață plană. În general, cu cât oul este mai proaspăt, cu atât este mai bună calitatea. Dacă ați spart vreodată un ou de magazin alimentar lângă un ou proaspăt depus, diferența este clară. Dieta găinilor face, de asemenea, o mare diferență.

Dar, judecând după imagini, aș spune că cea mai mare problemă a ta este să gătești cu prea multă căldură. Observați cât de mult a albușat albul dvs. și că marginile sunt deja maronii, în timp ce albușul interior (partea groasă a albușului care înconjoară gălbenușul) este încă crud. În comparație, albușul oului „mai drăguț” are un preparat vizibil uniform pe albușuri.

Obținerea temperaturii potrivite

Pentru a pune acest gătit persistent pe un ou cu partea însorită în sus, trebuie să folosiți mai puțină căldură decât alte ouă prăjite. Albușul interior se gătește mai lent, deoarece stă mai sus decât albușul exterior, mai departe de căldură. Și nu veți întoarce acest ou, așa că este o căldură foarte inegală cu care trebuie să lucrați.

Imaginați-vă că încercați să gătiți un hamburger dintr-o parte! Aceasta este provocarea pe care o aveți aici, cu excepția unui ou mai subțire decât un hamburger, dar și mai puțin uniform și mult mai delicat. Unora le place să acopere tigaia liber o parte din timpul de gătit, ceea ce va reflecta o anumită căldură și va prinde puțin abur pentru a găti albușurile interioare de sus. Riscul este că veți găti gălbenușurile și mai repede. Acoperirea etanșă a tăvii vă permite să aburiți oul în loc să îl prăjiți. Puteți utiliza o farfurie, un capac de dimensiune greșită sau o tigaie diferită, dacă doriți.

Cu condiția să setați temperatura potrivită, nu este nevoie să acoperiți tigaia. Pentru a practica, începeți cu căldura în jur de mediu-scăzut și încercați să găsiți echilibrul corect între căldură și timp prin încercare și eroare. Marginile crocante, maro înseamnă fie prea mult timp, fie prea multă căldură. Pe măsură ce exersați, încercați să nu porniți prea mult focul în timp ce gătiți un ou. Fierbeți un ou, apoi evaluați rezultatul și reglați căldura la următoarea, dacă este necesar.

Puneți oul în tigaie

Odată ce ați atins temperatura potrivită și ouăle dvs. sunt de o calitate decentă, singura dvs. altă provocare este să le introduceți cu grijă și să le scoateți din tigaie. Dacă sunteți aspru cu oul, nu numai că se va răspândi inegal, dar puteți rupe și membrana care separă albușurile interioare și exterioare. Acest lucru face ca albul să gătească mai repede, dar cu siguranță nu are ca rezultat un ou atrăgător cu fața în sus.

Dacă puneți oul într-un vas de copt sau într-un castron mic de preparare în loc de direct în tigaie sau cratiță, va fi mult mai ușor să obțineți o formă obișnuită și atractivă pentru oul prăjit sau pocat. Bănuiesc că centrarea gălbenușului ține de calitatea oului. Ouăle proaspete de bună calitate sunt mai ferme și tind să nu rătăcească la fel de mult. Nu aș recomanda separarea gălbenușurilor și adăugarea lor după alb - cred că ar face mai mult rău decât bine. Vrei să păstrezi această structură de membrană cuibărită, dar separarea gălbenușului necesită ruperea membranei albușului interior. Ceea ce obțineți este un gălbenuș de ou care alunecă doar pe suprafața brută a albilor în loc să fie ținut într-un singur loc de membrană.

Alte sfaturi

Folosiți ulei în loc de unt. Untul rumenește fundul și marginile oului mai repede și îi conferă acea aromă de unt rumenită. Un ou prăjit clasic trebuie să fie uniform alb și să aibă gust de ou. (Desigur, dacă vă place această aromă, mergeți la ea!)
Fie că folosești ulei sau unt, folosește suficient cât să nu se lipească oul. Prea mult unt poate spuma în jurul marginilor și nu poate arăta foarte frumos. Prea mult ulei poate duce la mici stropi de ulei pe ou și reziduuri neplăcute pe farfurie (și pe gură).

Este nevoie de puțină practică, dar gătitul unui ou în orice mod este o abilitate tehnică de bază, care, odată ce ați învățat, va rămâne cu voi pentru totdeauna. Pe măsură ce vă îmbunătățiți, este posibil să găsiți diferența pe care o face prospețimea oului sau cum culoarea gălbenușului indică calitatea dietei de pui (și, prin urmare, gustul și nutriția oului).

Nu trebuie să cumpărați cele mai fanteziste ouă de pe raft - multe restaurante obțin rezultate bune din ceea ce comandă de la furnizorul lor - dar există cu siguranță o diferență între mărci. Este greu să-i spui trucului din realitate fără să rupi una. Îmi amintesc o poveste la radio de acum câțiva ani despre o femeie care revindea ouă de la un magazin alimentar la o piață de fermieri, când puii ei erau răi și le-au transmis ca proaspăt depuse. Cel mai bine este să vă păstrați propriile pui, dar acest lucru nu este evident (sau de dorit) pentru toată lumea. Următoarea cea mai bună sursă este probabil un stand CSA sau fermă.

A și apropo - nu am avut niciodată un mic dejun cu ouă ca adult. O urăsc, în special gălbenușul care curge! Gustul se schimbă; Acum îmi păstrez propriile găini și ador un ou lichid bun lichid. Nu mă prefac că sunt un profesionist în bucătărie; Este vorba despre ingrediente de înaltă calitate și practică, practică, practică.