Cum pregătești midii în scoici pentru EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cum se pregătesc midiile în coajă?
Kevin de la Holt
Midiile se strică foarte repede și, prin urmare, trebuie pregătite întotdeauna în aceeași zi în care au fost cumpărate. Dacă nu cumpărați copii gata de gătit, trebuie mai întâi să le curățați bine înainte de preparare. Înainte ca fructele de mare și coaja să fie gătite în oală, midiile deschise trebuie să fie sortate. După ce midiile au fost fierte într-un bulion, acestea sunt servite și pot fi consumate chiar și fără tacâmuri.
Pregătirea este unul dintre cei mai importanți pași atunci când încercăm rețeta noastră de midii, de exemplu. Pentru ca gustul său să nu fie afectat negativ, trebuie mai întâi să îndepărtați calcarul și balanele de pe coajă. Puteți să le răzuieți cu atenție pe ambele cu un cuțit. Apoi, trebuie să decojiti midiile: Cu un cuțit alergați de-a lungul deschiderii cochiliei și îndepărtați firele cu gust amar cu care midiile se țin de pietre, mize sau fundul mării. Poate fi încă nisip în vas, acesta poate fi clătit sub apă curgătoare.
Atunci este important să sortăm midiile proaste. Aceasta include exemplarele cu o coajă clar deteriorată sau deschisă. Un test relevă dacă astfel de midii sunt, probabil, încă bune, până la urmă: atingeți cu atenție fructele de mare pe o scândură de bucătărie. Dacă midia se închide din nou, poate ateriza în ghiveci. Toate celelalte sunt considerate răsfățate și aparțin coșului de gunoi din motive de sănătate.
Se fierb restul de midii într-un stoc. Modul clasic de a face acest lucru este să aburi legumele rădăcină, ceapa și usturoiul în ulei și să le condimentăm cu sare și piper. Apoi, glazurați cu vin alb și apă și aduceți la fierbere. În acest stoc, lăsați midiile să gătească timp de 8 până la 10 minute la foc mic. Carnea midiei se va desprinde de la sine.
Fructele de mare se servesc cu un castron și puțină bere. Orice carne care este încă înfiptă în cochilie poate fi îndepărtată cu ușurință cu un clește pentru scoici, pentru aceasta puteți folosi și cochilia goală a unei scoici deja consumate. Scoicile care nu s-au deschis în timpul gătitului nu trebuie deschise cu forța și mâncate, ci sortate și eliminate; aceste exemplare sunt, de asemenea, răsfățate.