Cum pui șnițel și pește EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cum se face pâine șnițel și pește?
Kevin de la Holt
Pentru a face pâine un șnițel, șnițel vegetarian sau pește, aveți nevoie de făină, ouă și pesmet. Cu șnițel, este deosebit de important ca piesa să nu fie prea groasă. În caz contrar, finisarea ar fi terminată în timp ce carnea este încă crudă. Cu un înghititor de carne sau o cratiță grea, puteți plăti carnea de cotletă astfel încât să fie suficient de plată pentru procesare ulterioară.
Pregătiți trei farfurii adânci pentru panificație: puneți făina în prima farfurie, bateți ouăle împreună în a doua farfurie și puneți pesmetul în a treia farfurie.
Asezonați peștele sau șnițelul cu sare și piper înainte de a fi coapte. Apoi întoarceți-l mai întâi în făină, apoi în ouă și în final în pesmet. Făina asigură faptul că pâinea învelește în mod liber carnea sau peștele și stă aerisită. Ouăle acționează ca adeziv pentru pesmetul care formează coacerea efectivă. De asemenea, puteți adăuga sare și piper la ouă așa cum este descris în rețeta noastră pentru tigaie de șnițel.
Înainte de a pune pesmetul în friteuza sau în tigaia cu grăsime fierbinte, scuturați pesmetul în exces. Altfel ar putea cădea în timpul gătitului, arde și provoca un gust neplăcut. Utilizați ulei de gătit cu un punct de fum ridicat pentru prăjire adâncă. Cele mai multe uleiuri vegetale rafinate sunt potrivite.
Grăsimea ar trebui să fie deja fierbinte atunci când adăugați șnițelul sau fileul de pește. În caz contrar, pâinea va absorbi prea multă grăsime. Acest lucru nu numai că creează calorii inutile, dar împiedică și prăjirea să devină crocantă. S-ar înmoaie și și-ar pierde gustul. Cu rețete rafinate, cum ar fi rețeta noastră de file de canelă, o prăjire moale ar fi cu adevărat o rușine!
Pentru a face panificarea deosebit de aerisită, este recomandabil să suflați șnițelul sau peștele. Pentru a face acest lucru, rotiți tigaia foarte atent, astfel încât grăsimea fierbinte să revină întotdeauna pe partea de sus a mâncării. Alternativ, se toarnă în mod regulat grăsimea peste pâine cu o oală în timp ce se prăjește. Apoi puteți scurge pesmetul finit pe hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Pentru a varia pâinea clasică, puteți înlocui o parte din pesmet cu fulgi de porumb zdrobiți, fulgi de ovăz, nuci măcinate sau nucă de cocos deshidratată. Pe lângă șnițel și pește, legumele pot fi, de asemenea, pâineți în același mod. Raia, țelina sau napii sunt deosebit de potrivite ca pesmet vegetarian. Veți obține o aromă foarte specială dacă veți îmbrăca carnea cu muștar și hrean înainte de panificare, ca în rețeta noastră pentru șnițel din München.