Cum să alegi mierea de calitate
Mierea există de milenii. Picturile rupestre vechi de 8.000 de ani din Spania arată oamenii recoltând miere. Se crede că este atât mâncare, cât și medicament. Ca atare, are un loc foarte special în multe culturi de-a lungul istoriei.
De la preistorie până la Egiptul antic, India, China, Imperiul Roman și cultura mayașă, mierea a fost folosită ca hrană, o ofrandă zeilor, un remediu și chiar pentru îmbălsămarea morților.
Poate ați avut ocazia să gustați mierea produsă pe Insula Reunion și acum doriți să știți cum să alegeți mierea de calitate ?
Vă spunem totul despre caracteristicile pe care trebuie să le țineți cont înainte de a cumpăra o miere.
Cum să recunoaștem mierea de calitate ?
Dulceaţă
Mierea conține două zaharuri: fructoză și glucoză. Acest lucru îl face puțin mai dulce decât zahărul obișnuit. O altă proprietate importantă a mierii este conținutul de apă. Conține mai puțin de 20% apă, motiv pentru care microorganismele nu pot prospera în miere.
Acest lucru îi conferă o durată lungă de valabilitate. În ceea ce privește conținutul de apă, aceasta este una dintre caracteristicile principale care semnifică calitatea mierii.
Mierile premium au un conținut de apă de 18% sau mai puțin. Unii puristi spun chiar că orice peste 14% nu ar trebui considerat calitate superioară.
Dacă doriți să comparați conținutul de apă din două borcane diferite de miere (ambele recipiente ar trebui să aibă aceeași temperatură), ar trebui să le întoarceți. Cel în care bulele cresc mai repede are un conținut mai mare de apă.
Cu toate acestea, mierea este foarte higroscopică, ceea ce înseamnă că extrage umezeala din aer, ceea ce poate începe procesul de fermentare. Pentru a evita acest lucru, trebuie să îl păstrați într-un recipient etanș. Dacă este depozitată corect, mierea poate fi păstrată zeci de ani, dacă nu secole.
Tratamentul
În afară de conținutul de apă, prelucrarea este lucrul care trebuie luat în considerare atunci când se pune problema calității mierii.
Cea mai bună miere este prelucrată minim, ceea ce înseamnă că trebuie doar să fie ușor încălzită și filtrată. Acest lucru permite mierii să-și păstreze toate mineralele, antioxidanții și vitaminele.
Polen
Mierea de calitate mai bună conține polen, motiv pentru care nu arată clar când te uiți la borcan.
Procesul de filtrare lasă polenul în interior, în timp ce îndepărtează resturile, cum ar fi părțile de albine și ceara.
Când te uiți la un borcan, cu cât mierea este mai clară, cu atât este mai procesată. Pentru cea mai bună calitate, căutați cele mai puțin procesate, adică mierile care sunt opace.