Cum să alegi uleiul vegetal potrivit pentru bucătărie Blog organic, bunăstare și sănătate prin
Uleiurile ne servesc în fiecare zi! Condimentarea, gătitul, sunt elementele noastre esențiale în bucătărie! Dar de unde știi ce uleiuri pot fi încălzite, precum și diferențele lor nutriționale? ?
Un punct mic de la Sevellia, care oferă doar uleiuri organice virgine nerafinate.
Ulei de masline
Ce popularitate! Uleiul de măsline, care a făcut atât de celebră dieta mediteraneană, a cucerit multe case. Obținut din măsline negre zdrobite și apoi presate, oferă un gust fructat foarte plăcut, care variază în funcție de regiunea din care provin măslinele. Este compus în principal din acizi grași mononesaturați (75%), considerați benefici pentru o bună sănătate cardiovasculară.
Este potrivit atât pentru condimente, cât și pentru gătit. Alegeți-l din calitate extra virgină !
Ulei de floarea soarelui
Preparat din semințe de floarea-soarelui zdrobite, uleiul de floarea-soarelui galben pal are un gust neutru. Marele său avantaj; rezistența sa la temperaturi ridicate, ceea ce îl face ideal pentru rumenirea alimentelor! Pe de altă parte, este bogat în omega 6, deci limitați utilizarea acestuia și variați diferitele tipuri de uleiuri.
Ulei de rapita
Al doilea ulei cel mai consumat în Franța după uleiul de floarea soarelui, uleiul de rapiță se obține din rapiță, mici flori galbene care pot fi admirate în câmpuri. Aceste semințe sunt reduse la făină.
Echilibrat nutrițional, este o sursă bună de omega 3 și are o compoziție echilibrată din raportul omega 3 și omega 6 - omega 6/3 de 2,5, așadar cuprins între valorile recomandate 1 și 4. Acest raport crește uneori la 20 în țările occidentale !
De asemenea, conține omega 9 și, din toate aceste motive, este un aliat de sănătate incontestabil.
În ceea ce privește dacă trebuie încălzit sau nu, opiniile diferă, deoarece unele mențiuni spun „ulei pentru condimente și gătit”, iar altele „nu se recomandă utilizarea la cald”. Se pare că poate fi încălzit în timpul gătirii blânde, cu excepția prăjirii !
Ulei de cocos
Uleiul de cocos este extras din carnea proaspătă, coaptă de nucă de cocos. Sevellia oferă calitate virgină, fără tratament chimic și calitativ intact, deoarece este presat la rece. Se usucă prin desecarea cărnii („metodă uscată”) sau prin decantarea laptelui de cocos din carne („metodă umedă”).
Bogat în acizi grași saturați (dar nu dăunează sănătății) și în acid lauric, acest ulei are particularitatea de a fi foarte stabil și de a nu produce compuși toxici în timpul gătitului. Bogăția sa în acid lauric i-ar conferi, de asemenea, efecte antibacteriene și antivirale.