Rețetă de bucătar cu velouté de castane (4 pași) Régal

Acidul se află în centrul bucătăriei lui Michel Troisgros. O aromă pe care o refuză în toate tonurile în cartea sa La Cuisine acidulée (Recherches Midi). Aici, dulceața castanului este punctată de vioiciunea mărului bunicuță, crocantă și suculentă. Bucătarul servește această supă cu ouă moi de prepeliță pentru a o face mai „confortabilă”.

bucătar

Pentru 4 persoane

Ingrediente

Producție

Începeți acest lucru rețetă velouté prin topirea untului într-o cratiță. Rumeniti castanele acolo. Adăugați laptele și smântâna, acoperiți și fierbeți ușor timp de 30 de minute.