Cum să alegi un foie gras Régal bun
Ce calitate a foie grasului se ascunde sub etichetă? Proaspete, conservate sau semi-gătite? Întreg, în bloc, pâté? Un labirint, nu atât de ușor de descifrat pentru a alege și păstra această delicatesă. Deci, vor exista foie gras de Crăciun? Da, dar bine! Cei doi ani de gripă aviară și războiul împotriva abuzului animalelor au lăsat industriei o singură opțiune: îmbunătățirea pentru a-i liniști pe consumatori.
r-foie-gras-fetes-noel_adobestock.jpg
Foie gras de gâscă sau de rață ?
O chestiune de gust: cea a raței este mai puternică, cea a gâștei este mai delicată. În Alsacia, mai presus de toate este gâsca care predomină. Mărci precum Feyel și faimosul său foie gras într-un prosop de ceai, apara mereu culorile acestei specialitati. Astăzi, tendința este mai degrabă la foie gras de rață (peste 95% din producție). Are mai mult caracter, reproducerea sa este mai ușoară, iar prețul său este mai accesibil.
În ce formă să o alegeți ?
În mod tradițional, foie grasul se consumă toamna, perioada anului în care gâștele sunt cele mai grase. Dar acele zile s-au terminat și foie grasul poate fi consumat pe tot parcursul anului, sub diferite forme:
- Întreaga mențiune cu foie gras poate însemna foie gras întreg sau lobi condimentați. Aceasta este cea mai populară categorie și cea mai scumpă.
- Denumirea foie gras singură înseamnă un preparat realizat cu bucăți de lobi condimentați de cel puțin 20 g.
- Bloc de foie gras, este compus din ficat reconstituit dintr-o emulsie de foie gras și apă, condimentat, apoi modelat.
- Celelalte denumiri (parfaits, pâtés, mousses.) sunt un amestec de foie gras și ficat slab.
Conservat sau nu ?
Totul depinde de momentul în care crezi că îl vei mânca.
- Foie gras proaspăt se fierbe ușor, între 55 și 58 ° C. Ar trebui consumat în decurs de o săptămână de la cumpărare.
- Foie gras semi-gătit sau semiconservat, sterilizat la temperaturi scăzute în jurul valorii de 85 ° C, poate fi păstrat timp de până la 6 luni între 2 și 4 ° C.
- Conserve de foie gras este gătit complet la aproximativ 110 ° C și sterilizat într-un borcan sau conservat. Este depozitat în mod ideal între 10 și 15 ° C timp de zece luni, astfel încât să devină mai fin. DLUO este de 4 ani.
R80-foie-gras-fumează-ananas_fn.jpg
A-ți face propriul foie gras este mai ieftin decât a-l cumpăra gata. Favorizați prospețimea ficatului crud comandându-l de preferință de la un măcelar care îl poate dezvolta și pentru dvs. Nu o luați prea mare, va îngrășa prea mult. Greutate ideală: 450 până la 500 g pentru rață, 800 g până la 1.100 g pentru gâscă.
-> Pentru a afla mai multe, citiți articolul nostru cum se prepară foie gras de casă.
r92-terrine-foie-gras-sauternes-epices_ss.jpg
Ce etichetă să alegeți ?
Originea Franței: nou !
Acest logo foarte recent va apărea treptat în această iarnă. Este semnul de reasigurare nr. 1 și o condiție prealabilă esențială pentru cumpărătorii francezi. Garantează originea geografică a tuturor etapelor de fabricație și respectarea specificațiilor riguroase.
Rațe de fermă: animale mai bine tratate
Această mențiune implică dublarea spațiului alocat fiecărei păsări în timpul hrănirii forțate (8 rațe pe metru pătrat față de 15 conform specificațiilor etichetei roșii).