Cum să eviți l; exces de sare Sciences et Avenir
Postat pe 19.08.2014 la 17:11, actualizat la 19.08.2014 la 17.11
În timp ce un studiu amplu arată că excesul de sare este responsabil pentru 1,6 milioane de decese în fiecare an, Sciences et Avenir vă oferă câteva idei pentru a vă reduce consumul.
Rămâne dificil să-și controleze consumul atunci când 80% din contribuții nu sunt direct atribuibile agitatoarelor de masă.
În mod obișnuit îi atribuim „gustul vieții”. Dar în proză ca și în gătit, cu sare, totul este o chestiune de proporție. Dacă a fost cândva o marfă rară și râvnită, astăzi omniprezența sa pe farfurii noastre îi îngrijorează pe mulți experți științifici. În timp ce recomandările recomandă să nu consumăm mai mult de 5 pe zi (1), totuși înghițim aproape dublu sau 10 g pentru bărbați și 8 g pentru femei.
80% din sarea consumată este ascunsă în alimentele procesate
Cum se explică astfel de excese? "În Europa, 80% din sarea consumată este ascunsă în alimentele procesate produse de industrie și meșteșuguri. Prin urmare, cantitatea sa nu poate fi controlată de indivizi", deplânge dr. Pierre Rimbaud, membru fondator al grupului Sare (Sodiu alimentar: să limităm ratele) ). Prin urmare, factura este ... sărată și tensiunea crește de partea francezilor care suferă de hipertensiune arterială cauzată de ingestia sa în exces.
SUPRAABUNDANȚĂ. În 2002, ANSES, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și a Sănătății Muncii, a planificat să reducă consumul de sare cu 20% în zece ani. Dar în 2012, aceasta era de doar 4% (2). „O politică de combatere a sării bazată pe autodisciplina industriei agroalimentare nu va fi suficientă”, estimează Pierre Meneton, cercetător în sănătate publică la Inserm, mare denunțător al acestei supraabundențe în cartea sa Le Sel, un hidden killer ( 3). „Este timpul să inițiem măsuri de reglementare și legislative mai restrictive”, estimează cercetătorul.
Aceste minerale esențiale sunt disponibile fără adăugări
Sarea sau clorura de sodiu (NaCL) este alcătuită din aproximativ 60% clorură (Cl) și 40% sodiu (Na). Aporturile necesare ale acestor două săruri minerale sunt reduse - 2 g NaCl pe zi - dar esențiale. Acestea joacă un rol decisiv în homeostazia corpului, menținerea pH-ului intestinal, transmiterea impulsurilor nervoase și reglarea tensiunii arteriale.
Homeostazie
Proces fiziologic care permite menținerea compoziției mediului intern al unui organism în limitele valorilor normale.
Dar nu este nevoie de sare pentru a beneficia de aceasta. Sunt prezenți în mod natural în cantități mici în multe alimente neprelucrate - fructe, legume, cereale, lapte - sub formă de clorură de sodiu, dar și bicarbonat de sodiu sau clorură de potasiu. O dietă echilibrată și variată este, prin urmare, suficientă pentru a ne acoperi nevoile fără a fi nevoie să recurgem la un agitator de sare.