Cum să faci cele mai bune caramele sărate acasă; Rețetă ușoară și sănătoasă!
Să vorbim despre caramel: Caramelele sunt una dintre cele mai ușoare bomboane de făcut acasă. Tot ce ai nevoie este o rețetă simplă și câteva trucuri. Acum săriți la rețeta caramelelor sărate. Sau consultați videoclipul nostru simplu cu rețete care vă arată cum le realizăm.
Aceste caramele sărate sunt moi, masticabile și se topesc perfect în gură. Probabil au toate ingredientele de care aveți nevoie pentru a le prepara în bucătărie.
VĂ POȚI SĂ PLACEAȚI ȘI: Cum să faceți caramele acoperite cu ciocolată. Vom folosi aceeași rețetă pentru a face caramelele, dar adăugăm încă un pas și le acoperim cu ciocolată. Ele sunt absolut perfecte pentru a oferi.
7 trucuri pentru a face acasă cele mai bune caramele sărate
Când am făcut caramele, am recunoscut că nu a funcționat întotdeauna. De fapt, cu ceva timp în urmă am postat o rețetă de caramel sărat pe acest blog. A funcționat pentru noi, dar nu și pentru alții. Așa că ne-am întors la planșele de desen și am făcut tot posibilul pentru a afla mai multe. Așadar, putem împărtăși cu încredere următoarele trucuri rețetă nouă și îmbunătățită pentru caramelele sărate.
A face caramele acasă este ușor. Trebuie doar să cunoașteți aceste 7 trucuri.
Citiți rețeta integral înainte de a începe
Înainte de a începe să faceți caramel, citiți rețeta de câteva ori și pregătiți toate echipamentele și ingredientele. Fabricarea bomboanelor trece repede și dacă nu ați terminat lucrurile pot merge repede de la bine la rău.
Faceți acest lucru pentru a preveni cristalizarea
Când faceți caramele, este important să faceți tot posibilul pentru a preveni cristalizarea, ceea ce vă va face caramelele granuloase și va distruge textura.
Pentru rețeta noastră, când adăugați zahărul în tigaie, adăugați-l încet și într-un mod controlat. Cel mai bine este să nu lăsați zahărul să stropească pe părțile laterale ale cratiței, deoarece acest lucru poate duce la cristalizare. Chiar și așa, uneori, chiar și atunci când ne facem caramelele, vedem câteva cristale de zahăr necinstite pe părțile laterale ale cratiței.
Cum se previne cristalizarea:
De îndată ce ați adus apa, siropul de porumb și zahărul la fierbere, vă rugăm să acoperiți tigaia și să o lăsați să se odihnească un minut. Acest lucru va prinde aburul și umezeala în tigaie și va ajuta la topirea oricăror cristale de zahăr care s-ar fi putut acumula pe laturile tigaiei.
Încercați să nu amestecați zahărul în timp ce gătiți. În rețeta noastră, vă rugăm să umeziți zahărul înainte să îl aduceți la fierbere. Este în regulă, dar după aceea nu mai este nevoie să amestecați până când începeți să adăugați unt și smântână - chiar și atunci, chiar și atunci, vă cerem doar să folosiți fundul termometrului pentru bomboane pentru a amesteca, nu o lingură.
Asigurați-vă că utilizați tipul potrivit de cremă
În rețeta noastră apelăm la frișcă ”sau„ frișcă grasă. Dacă verificați placa nutritivă din spate a cutiilor de smântână, veți constata că procentul de grăsime poate varia. Pentru rețeta noastră de caramel avem nevoie de o cremă care să conțină cel puțin 36% grăsime. Așadar, folosiți fie „smântână grea”, fie „frișcă”, deoarece conțin 36% sau mai mult. Nu utilizați "frisca" deoarece este doar 30%.
Folosiți un termometru pentru bomboane
Nu încercați acest lucru fără un termometru pentru bomboane. Temperaturile sunt importante.
Rețeta noastră constă din două părți:
Mai întâi fierbem siropul de zahăr (zahăr, sirop de porumb și apă) și apoi adăugăm smântâna și untul.
Deoarece această rețetă are două etape, trebuie respectate două temperaturi:
În prima etapă, vă rugăm să fierbeți zahărul, siropul de porumb și apa până când atinge 160 grade C (320 grade F). După etapele de cofetărie, această fază s-a încheiat, cunoscută sub numele de „faza de fisurare dură”. Acestea fiind spuse, siropul de zahăr este practic lipsit de apă și, dacă aruncați un pic de zahăr topit în apă rece, ar deveni fragil și cel mai probabil se va sparge dacă este îndoit. „Etapa de crăpare tare” este atunci când siropul de zahăr este între 300 și 310 grade F (149 și 154 grade C). După ce trecem prin această fază, siropul de zahăr va începe să „se caramelizeze” și veți observa de fapt că siropul începe să capete o culoare chihlimbar. Este important să nu depășești 320 grade Fahrenheit (160 grade Celsius).
În a doua etapă, după ce ați atins 160 ° C, vă rugăm să adăugați un amestec de unt-smântână în siropul de zahăr. Apoi gătiți-l la 240 grade F (115 grade C). Odată ce caramelele s-au răcit complet, vor fi moi și masticabile la această temperatură. Dacă doriți un caramel ceva mai dur, puteți apropia temperatura de 118 grade Celsius.
O altă notă despre termometre de temperatură și bomboane. Majoritatea termometrelor pentru bomboane au o linie de imersie. Din experiența noastră, majoritatea rețetelor de bomboane nu vor fi niciodată suficient de mari pentru a atinge efectiv linia de scufundare. Avem succes cu acest lucru atâta timp cât vârful termometrului este complet scufundat. De asemenea, majoritatea termometrelor cu bomboane au o protecție care împiedică termometrul să atingă fundul cratiței. Dacă al tău nu are acest dispozitiv de protecție, asigură-te că vârful termometrului nu atinge niciodată partea inferioară a tigaiei, deoarece acest lucru va afecta precizia citirii termometrului.
Nu dublați rețeta
Fără rețete duble sau triple de caramel. Când faceți caramel și dublați o rețetă, sincronizarea este esențială. Acest lucru poate afecta timpul de gătire și vă poate afecta rezultatele finale.
Nu transpirați pe curățenie, iată cum să o faceți
Curățarea ulciorului și a termometrului pentru bomboane după realizarea caramelelor poate fi cam lipicioasă. Din experiența noastră, am constatat că, dacă adăugați apă în tigaie și o aduceți la fierbere, caramelul lipit de părțile laterale a tigaiei se va topi.
De asemenea, puteți pune termometrul pentru bomboane în apa clocotită pentru a îndepărta caramelul lipicios de jos.
Încă un lucru (despre vreme)
Știm că acest lucru pare puțin ciudat, dar vremea vă poate afecta succesul la prepararea bomboanelor. Gătirea zahărului la o anumită temperatură se referă la obținerea unui anumit raport zahăr/umiditate. Deci, dacă puteți, faceți caramel într-o zi rece și uscată. Când aerul este umed, caramelul poate absorbi efectiv umezeală, ceea ce poate afecta negativ textura și moliciunea caramelului dvs.
Rețeta actualizată, publicată inițial în decembrie 2012. De când am publicat-o în 2012, am îmbunătățit rețeta pentru a o face mai clară și am adăugat un videoclip cu rețete rapide. - Adam și Joanne
Cum se fac cele mai bune caramele sărate acasă
Aceste caramele sărate sunt moi, masticabile și se topesc perfect în gură. Înainte de a începe să faceți rețeta noastră de caramel sărat, asigurați-vă că aveți toate echipamentele și ingredientele gata. Această rețetă de caramel a fost inspirată și adaptată din cartea lui Jacques Pépin „Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Chef”.
Face aproximativ 40 de caramele
Vei avea nevoie
1/2 cană (113 grame) unt nesărat (1 băț)
1/2 cană (120 ml) smântână grea sau friscă (36-40% conținut de grăsime din unt)
1/4 cană (60 ml) sirop ușor de porumb
1/2 linguriță sau fulgi de sare de mare
Directii
Uleiați ușor o tigaie de 9 x 5 inci, apoi măsurați și tăiați o bucată de hârtie pergament care se potrivește în tigaie și se lipeste de cel puțin 1 inci pe părți. Apoi ungeți ușor hârtia pergament și puneți-o în tigaie. Puneți tigaia deoparte.
Tăiați untul în 8 bucăți și amestecați cu smântâna într-un castron mic pentru microunde. Se încălzește în cuptorul cu microunde timp de 1-2 minute până când untul fierbinte s-a topit. Lasă-l deoparte, îl vom folosi mai târziu.
Se amestecă apa și siropul de porumb într-o cratiță mică. Apoi adăugați zahărul, dar aveți grijă să nu răspândiți zahărul pe părțile laterale ale tigaii. Acum amestecați cu grijă zahărul în apă și siropul de porumb cu o lingură, umezind doar zahărul.
Se încălzește la foc mediu până când zahărul a dat în clocot. Apoi acoperiți cu un capac timp de 1 minut. Acest lucru va adăuga abur/umiditate în tigaie, astfel încât orice zahăr care s-a lipit de părțile laterale a tigaiei se va topi și va cădea din nou în zahărul care fierbe.
Scoateți capacul și atașați un termometru pentru bomboane pe partea laterală a oalei. Apoi fierbeți zahărul timp de 5 până la 10 minute până când zahărul a ajuns la o temperatură de 10 ° C 320 grade Fahrenheit. La această temperatură, zahărul de pe marginea cratiței capătă o culoare chihlimbar deschisă.
În momentul în care zahărul atinge 30 ° C, se toarnă cu grijă peste el o șesime Se amestecă amestecul de unt și smântână și se lucrează cu fundul termometrului pentru bomboane. Repetați cu restul de smântână și unt (adăugați câte o șesime fiecare și amestecați). Zahărul clocotește puternic atunci când adăugați unt și smântână. Faceți acest lucru cu atenție și încet, astfel încât amestecul să nu bule peste părțile oalei.
Adăugarea de smântână și unt va scădea temperatura. Acum gatiti inca 5-10 minute pana cand se atinge temperatura caramelului 240 grade Fahrenheit. Acest lucru creează un caramel moale. Dacă doriți un pic de caramel mai dur, apropiați temperatura de 245 ° F.
Odată ce caramelul a atins temperatura dorită, se toarnă în tigaia pregătită. Se lasă să se răcească timp de 20 până la 30 de minute și apoi se presară sarea peste caramel. Apoi lăsați caramelul să se răcească timp de 3 1/2 ore.
Tăiați caramelul. Dacă caramelul este prea moale pentru a fi prelucrat, așezați-l la frigider timp de 30 până la 45 de minute pentru a seta. Apoi, folosiți un cuțit mare ascuțit pentru a tăia forma dorită. Ne place să tăiem dreptunghiuri de 1 inch pe 1/2 inch.
Înfășurați caramelele în folie de plastic sau hârtie cerată și savurați-le imediat. Puteți, de asemenea, să le dați la frigider sau să le congelați pentru a vă bucura mai târziu.
Sfaturi de la Adam și Joanne
- Caramele mai moi: această rețetă face caramele moi și chewy. Pentru caramelele mai moi, adăugați încă 2 până la 4 linguri de smântână.
- Înlocuitor de sirop de porumb: Siropul de porumb este de încredere în această rețetă, totuși am reușit să înlocuim miere pură și sirop de aur.
- Nu uitați să urmăriți videoclipul nostru cu rețete cu caramel sărat.
- Informații nutriționale: Informațiile nutriționale de mai jos sunt o estimare. Am folosit calculatorul de rețete USDA Supertracker pentru a calcula valorile aproximative.
Când creați această rețetă, faceți o fotografie și etichetați-o cu un hashtag. #Inspiredtaste - Așteptăm cu nerăbdare să vă vedem creațiile pe Instagram și Facebook! Găsiți-ne: @inspiredtaste
Nutriție pe porție: Porție 1 caramel/calorii 56/proteine 0 g/carbohidrați 7 g/fibre 0 g/zahăr total 7 g/grăsimi totale 3 g/grăsimi saturate 2 g/colesterol 10 mg