Cum să faci Mousse mai consistentă Mousse mai groasă 2020 - Domnișoară sănătoasă
Mousse-ul trebuie să aibă o consistență eterică, ușoară; De fapt, calitatea sa se măsoară prin ușurința sa. Dar gustul este diferit, iar bucătarii care preferă o consistență bogată, asemănătoare budincii, găsesc adesea mousse-ul clasic francez puțin ușor pe gust. Grosimea mousse-ului se corelează cu aerisirea sa - cu cât este mai groasă consistența, cu atât mousse-ul este mai puțin aerat - așa că trebuie să sacrificați puțină pufositate pentru a o îngroșa.
Video al zilei
inainte sa incepi
Consultați alte rețete de mousse înainte de a adăuga un agent de îngroșare la mousse-ul actual. Populara mousse clasică de ciocolată franceză necesită albușuri de ou, zahăr, smântână și ciocolată, în mod esențial pliant o bezea de ciocolată. O altă rețetă cunoscută, publicată în „Stăpânirea artei gătitului francez” de Julia Child, solicită părți egale unt și ciocolată, albuș de ou și gălbenuș de ou, creând o mousse densă aproape comparabilă cu budinca din punct de vedere al consistenței.
Când sunteți mulțumit de rețeta dvs. și ați considerat o alternativă, luați-o încet și experimentați cu agenți de îngroșare de la ușor la greu.
legătură
Nimic nu condensează mousse-ul la fel de blând ca o legătură. Făcută cu gălbenuș de ou și smântână, legătura nu adaugă nimic mousse-ului care nu există deja - doar schimbă raportul puțin în favoarea grosimii.
Aduceți la fiert o oală pe jumătate plină. Așezați un castron din oțel inoxidabil peste cratiță și adăugați 1 gălbenuș de ou și 3 linguri de smântână grea pentru fiecare 2 căni de sufle finit (o rețetă de bază de sufle face aproximativ 4 căni de sufle finit). Amestecați smântâna și gălbenușul de ou până nu mai există urme de galben. Încălziți compusul până ajunge la 160 grade Fahrenheit, amestecând ocazional. Amestecați legătura cu ingredientul principal (adăugați la ciocolata topită atunci când faceți un suflat de ciocolată). Îndoiți albușul de ou și frisca bătută (crema necesară în rețetă) în ciocolata îngroșată.
Galbenusuri de ou
Gălbenușurile de ou dau aproximativ de două ori puterea de îngroșare a unei legături și funcționează cel mai bine în sufleele care le conțin deja. Dacă faceți un sufle care necesită gălbenușuri de ou, adăugați 1 gălbenuș de ou în plus pentru fiecare 1 cană de sufle finit.
Aduceți o cratiță jumătate plină cu apă la fiert în cuptor. Pentru fiecare ceașcă de sufle finit, puneți 1 gălbenuș de ou în vasul din oțel inoxidabil. O rețetă de bază face aproximativ 4 căni de sufle finit. Bateți și încălziți gălbenușurile până se dublează sau până ajung la 160 F. Se amestecă gălbenușurile cu ingredientul principal.
Amidon de porumb
Luați în considerare amidonul de porumb „opțiunea nucleară” pentru îngroșarea moussei. Amidonul de porumb, atunci când este utilizat fără discriminare, poate transforma instantaneu o suflă în budincă; când îngroșăm ciocolata, adăugăm amidonul de porumb la ciocolata topită. Pentru alte tipuri de sufle, adăugați nămol de amidon de porumb la ingredientul principal; apoi incalzeste-l pana se ingroasa. Apoi lăsați ingredientul principal să se răcească la temperatura camerei înainte de a adăuga sufleul.
Se amestecă 1/2 linguriță de amidon de porumb cu 1/2 linguriță de lapte rece pentru fiecare 1 cană de sufle finit. Se amestecă amidonul de porumb în ingredientul lichid principal. Încălziți ingredientul principal la un cazan dublu până când este gros sau timp de 5 până la 7 minute.
Mousse picant
Când îngroșați o mousse consistentă, cum ar fi somonul sau avocado, pliați doar mai multe ingrediente principale până când se obține consistența dorită. De exemplu, într-o rețetă de bază de mousse de somon care necesită 4 uncii de somon afumat, adăugați 6 uncii de somon. Purificați gelatina cu somonul așa cum este descris în rețetă.
De asemenea, puteți folosi cu 25% mai multă gelatină pentru a întări o mousse consistentă. O rețetă de bază de mousse sărată necesită 1 linguriță de gelatină la 3 linguri de apă. Pentru a îngroșa moderat mousse-ul, folosiți 1 1/2 lingurițe de gelatină și 4 1/2 linguri de apă.