Cum să faci un gratin Dauphinois când vrei să mănânci bine
Ce cartof pentru un gratin dauphinois
Compus din ingrediente de zi cu zi și relativ ușor de făcut, gratin dauphinois este totuși un fel de mâncare excelent care va încânta tinerii și bătrânii dintr-o familie. Aceste feluri de mâncare la foc mic, cum ar fi cotletele de miel sau somonul, vă pot însoți gratin dauphinois. Acestea fiind spuse, pentru a reuși la fel de bine ca și locuitorii Dauphiné-ului, Envie De Bien Manger vă va oferi câteva secrete.
Alegerea corectă a cartofilor
Primul secret al gratin dauphinois constă în amestecul său gustos de cremă netedă și cartofi buni, care sunt atât fermi, cât și fragede. Dar ce cartofi să alegi pentru un dauphinois gratinat? Belle de Fontenay? Pompadour? După cum puteți vedea, soiurile de cartofi sunt numeroase și nu au toate aceleași proprietăți de gust și, prin urmare, este necesar să faceți alegerea corectă a cartofilor, astfel încât să nu se dezintegreze în timpul gătitului și să nu se transforme în piure. La fel, dacă cartofii aleși se dovedesc a fi prea fermi, vor pierde latura topitoare și cremoasă care rămâne una dintre semnăturile gratinului Dauphinois. Prin urmare, va trebui să alegeți cartofi potriviți pentru a găti gratin Dauphinois. Prin urmare, este necesar să alegeți cartofii cu o atenție deosebită, astfel încât gratinul dvs. să fie cel mai bun posibil.
Din fericire, soiurile de cartofi care pot fi potrivite pentru a face gratin dauphinois sunt numeroase și vor fi disponibile pentru lunile foarte lungi ale anului în taraba preferată de pe piața timpurie. Deci, puteți selecta cartofi precum Belle de Fontenay, Pompadour, Charlotte, Roseval, Nicola, Amandine sau chiar Monalisa pentru gratinarea dvs. Toți acești cartofi au capacitatea de a se dovedi suficient de ferm pentru a fi ținuți atunci când sunt fierți, rămânând în același timp fragili când sunt degustați. Aveți grijă, totuși, deoarece Bintje va fi, de asemenea, potrivit pentru gratina dvs. de cartofi, dar va fi mai apreciat în salata de cartofi, în supă sau chiar în piure. Așadar, înainte de a vă grăbi la secțiunea de legume și fructe din supermarketul dvs., faceți-vă timp pentru a afla despre cei mai buni cartofi pe care să îi folosiți pentru rețeta gratin dauphinois: Belles de Fontenay, de exemplu.
Pregătirea cartofilor
Alegerea cartofilor este bună! Dar să le pregătești corect pentru a le introduce în gratina viselor tale este și mai bine !
Mai întâi, spălați și curățați cartofii, apoi tăiați-i în felii de aproximativ 3 mm grosime. Pentru a face acest lucru, puteți folosi, de exemplu, un robot de bucătărie sau o mandolină. Dacă doriți un gratin dauphinois foarte neted, nu vă spălați cartofii după ce sunt tăiați. Acest lucru ar elimina excesul de amidon necesar pentru partea de topire a gratinului.