Cum să faci vin din propriile tale struguri Crama Perabo

Dacă aveți propriul viță de vie, este posibil să faceți vin din struguri, deși rezultatele vor varia în funcție de faptul dacă sunt de fapt struguri sau mai degrabă struguri pentru mâncare. Strugurii ar trebui să fie gata de recoltat până la mijlocul lunii septembrie, deși va trebui să judecați singur dacă strugurii sunt coapte sau în pericol de vărsare.

faci

Bazele vinificării sunt: ​​recoltarea, extragerea sucului, fermentarea și îmbutelierea. Unele dintre echipamentele de care aveți nevoie includ:

  • Găleată din plastic sigură pentru alimente
  • Demijohn al unui rezervor de fermentare mai mare
  • Airlock
  • Areometru și vas de probă
  • Geanta de antrenament
  • Soluție de sterilizare
  • termometru
  • Furtun sifon
  • Sticle și închideri

Alternativ, puteți achiziționa un set complet de pornire a vinului care include aceste articole.
Mai întâi trebuie să recoltați strugurii. Un strugure copt va fi ferm, dar cu puțină libertate și ar trebui să aibă un gust copt, dulce și, de preferință, ușor acru. Când sunt coapte, spălați-le bine și îndepărtați orice tulpină. Aruncați obiectele putrede sau foarte moi la atingere.

Suc

Următorul pas este extragerea sucului, care se face prin presarea strugurilor. Nu treceți prin blender sau storcător, deoarece acest lucru poate deteriora semințele și elibera taninuri, care fac vinul foarte amar. Modul tradițional de presare a strugurilor este să-i puneți într-o găleată mare sterilizată, să vă curățați foarte bine picioarele și apoi să călcați strugurii pentru a-i presa. S-ar putea să nu aveți chef să mergeți la această extremă, așa că o alternativă este să-i zdrobiți cu un sucitor sau un tocător de cartofi sau chiar să-i zdrobiți manual. Indiferent de metoda pe care o folosiți, scopul este de a zdrobi strugurii fără a deteriora semințele.

Cât de mult obțineți suc depinde de cât de bine sunteți capabili să vă tăiați strugurii, dar, ca un ghid dur, 1 kg de struguri va oferi până la 1 litru de suc, deci veți avea nevoie de cel puțin 5 kg de struguri pentru un demihn.

Când preparați vin roșu, asigurați-vă că fermentați pe pulpă, deoarece cea mai mare parte a culorii vinului provine din piei. Vinul alb este de obicei fermentat doar ca suc, așa că aruncați pulpa. Odată ce v-ați zdrobit strugurii, este o idee bună să ucideți orice drojdie sălbatică, bacterii și alte bug-uri din amestecul de pulpă și suc, așa că zdrobiți un comprimat Campden per galon (5 litri) de pulpă/suc și adăugați la amestec o agitație bună. Acoperiți amestecul și lăsați-l să acționeze cel puțin 24 de ore pentru a permite tabletelor Campden să își facă treaba și să se răspândească.

Controlul conținutului de zahăr

În mod obișnuit, strugurii cultivați în Marea Britanie au un conținut scăzut de zahăr, astfel încât poate fi necesară adăugarea de zahăr suplimentar sau concentrat de suc de struguri. Pentru a determina conținutul de zahăr, luați un eșantion de suc zdrobit, puneți-l într-un pahar de testare și faceți o citire a hidrometrului. Valoarea ideală este cuprinsă între 1.080 și 1.090, dar veți găsi adesea că este mai aproape de 1.040, sau aproximativ jumătate din ceea ce este ideal.

Deci, dacă de ex. Dacă aveți 5 litri de suc cu o citire de 1.040 și doriți să adăugați zahăr pentru a crește citirea la 1.090, puteți calcula zahărul de care aveți nevoie folosind următoarea formulă:

(Zahăr necesar - zahăr disponibil) x volum în litri

Deci, în acest caz: (240 - 107) x5 = 665g, deci 665g zahăr trebuie adăugați la 5 litri de suc.

Fermentarea vinului roșu

Odată ce au trecut 24 de ore, este timpul să adăugați drojdia. Puteți utiliza o drojdie universală, o drojdie concepută pentru un anumit stil, cum ar fi Utilizați o drojdie roșie de visiniu sau pentru toate scopurile. De asemenea, se recomandă adăugarea de nutrienți de drojdie care să permită drojdiei să înceapă fermentarea mai rapidă și să obțină cel mai bun randament. Pur și simplu amestecați cantitatea potrivită de nutrienți și drojdie, turnați direct pe amestecul de suc și pulbere (așa-numitul must), amestecați și acoperiți.

După o zi sau cam așa, amestecul ar trebui să înceapă să clocotească și spuma va apărea pe suprafața mustului. Aceasta este cea mai activă fază a fermentației și durează aproximativ o săptămână. Păstrați amestecul la 18-22 ° C.

Fermentarea vinului alb

După 24 de ore, strecurați sucul într-un vas de fermentare sterilizat, aruncați pulpa folosind muselină, o pungă cu sită sau o pâlnie cu un filtru încorporat. Puteți utiliza o drojdie multifuncțională, o drojdie concepută pentru un stil specific, cum ar fi Bordeaux, sau o drojdie albă multifuncțională. De asemenea, se recomandă adăugarea de nutrienți de drojdie care să permită drojdiei să înceapă fermentarea mai rapidă și să obțină cel mai bun randament. Pur și simplu amestecați cantitatea potrivită de substanțe nutritive și drojdie direct pe suc (așa-numitul must), amestecați și acoperiți.

Filtrarea și fermentarea secundară a vinului roșu

După o săptămână, este timpul să separați pulpa de suc. Folosiți o pungă pentru filtru de muselină (gătiți 5 minute pentru a steriliza mai întâi) sau un filtru de bucătărie sterilizat și pâlnie pentru a cernea sucul într-un coș sterilizat. Dacă utilizați o pungă de muselină, dați-i o presiune bună la final pentru a obține cât mai mult suc posibil. Demijohnul trebuie umplut până la 5 cm (două inci) de gât. Atașați un bung și un dispozitiv de blocare a aerului la recipientul demijohn și umpleți dispozitivul de blocare a aerului la jumătate cu apă. Lăsați mustul să fermenteze la 18-22 ° C, ceea ce durează încă 2-3 săptămâni.

Post-fermentarea vinului alb

După aproximativ o săptămână, cea mai puternică fermentație este de obicei terminată și se formează un sediment. În această etapă este de dorit să goliți vinul din sediment într-un rezervor de fermentare secundar curat și dezinfectat. Se lasă să fermenteze încă 2-3 săptămâni.

depozitare

După 3 săptămâni, întreaga fermentație ar trebui să fie completă, fără ca alte bule să crească și să clocotească pe suprafața lichidului. Dacă există încă vreun semn de activitate, lăsați-l să stea mai mult. Când fermentația sa oprit, este timpul să transferați (transferați) vinul din sediment într-un coș sterilizat curat, cu o bucată de tub de sifon sterilizată. O țeavă de umplere cu o capcană pentru sedimente vă va ajuta să transferați cantitatea maximă de vin fără a ridica sedimente. Faceți o citire a hidrometrului și notați forța gravitațională (FG).

Cu această formulă puteți calcula acum conținutul de alcool al vinului dvs.: Alcool în volum = (greutate inițială - gravitație) x 131,25

Lăsați vinul să stea două-trei luni până se formează un al doilea sediment. Trageți sedimentul într-un coș steril și curat. Este posibil ca vinul să fi început să se limpezească în acest moment, dar dacă nu, mutați-l într-un loc răcoros pentru a continua curățarea. Dacă nu este eliminat după 2 luni, este nevoie de ajutor sub formă de agenți de amendare.

Adaptare la gust

Multe vinuri sunt fermentate uscate, adică drojdia consumă tot zahărul disponibil și îl transformă în alcool. Înainte de îmbuteliere, trebuie să gustați vinul și să stabiliți dacă este pe gustul dvs. sau dacă este prea uscat. Unele hidrometre vin cu marcaje care arată nivelul de dulceață, dar dacă nu, folosiți-l ca ghid:

  • Se usucă de la 1.000 la 0.0990
  • Mediu: 1,005 până la 0,995
  • Dulce: 1,015 la 1,005

Dacă doriți să vă îndulciți vinul, fie trebuie să vă asigurați că nu mai există drojdie activă pentru a reporni fermentația, fie folosiți un îndulcitor artificial. Când utilizați zahăr pentru a împiedica repornirea fermentației, utilizați un dop de fermentație (sorbat de potasiu), numit uneori și stabilizator de vin. Adăugați o cantitate mică de zahăr și condimentați din nou. Continuați să adăugați cantități mici de zahăr până când se atinge cantitatea dorită de dulceață. Amintiți-vă că puteți îndulci un vin uscat, dar nu puteți face un uscător de vin dulce!

Îmbutelierea

Odată ce vinul este curățat, este timpul să îl îmbuteliați. Un recipient complet demijohn umple 6 sticle de vin standard. Sterilizați toate sticlele, dopurile sau dopurile și furtunul sifonului. Aspirați cu atenție în fiecare sticlă, lăsând sedimente în boabe. Dacă utilizați dopuri, lăsați sticlele în poziție verticală timp de 24 de ore înainte de a le depozita pe părțile laterale. Dopurile de plută trebuie ținute în contact cu vinul pentru a se asigura că rămân ude, altfel se pot micșora și permite oxigenului în sticlă, ceea ce ar strica vinul.

maturizare

Este posibil ca vinul dvs. să fie gata de băut în acest moment, dar majoritatea vinurilor vor beneficia de a fi lăsat să îmbătrânească. Cât durează depinde de dvs., dar majoritatea vinurilor preparate în casă vor beneficia de cel puțin un an de îmbătrânire.

Sper că ați găsit util acest ghid, este oferit gratuit și este vizionat de mii de ori pe săptămână! Dacă doriți să sprijiniți o mică afacere independentă, atunci veți găsi toate echipamentele, aditivii, drojdia etc. de care aveți nevoie pentru vinificație în domeniul vinificației.