Cum să filezi un pește pas cu pas EDEKA

Prezentat de experții EDEKA.

capătul cozii

Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.

Cum să filezi un pește pas cu pas?

Kevin de la Holt

Dacă doriți să filetați un pește, cel mai bine este să cumpărați exemplare proaspăt eviscerate și scalate de la dealer. Pentru a fileta un pește, aveți nevoie de un cuțit ascuțit de pește și de o pereche de clești de oase sau pensete cu cap lat.

În primul rând, capul de pește trebuie îndepărtat cu o tăietură în formă de V: În primul pas, așezați cuțitul direct în spatele branhiilor. Ghidați cuțitul sub branhii într-un unghi față de partea din față până când loviți osul central. Apoi întoarceți peștele de cealaltă parte, tăiați capul de pește în același mod și separați-l complet.

Acum împărțiți peștele de-a lungul osului central. Începeți de la capătul capului și tăiați până la capătul cozii. Mutați cuțitul înainte și înapoi cu o presiune ușoară. Lama este ușor înclinată și arată în direcția osului central. Scoateți fileul și întoarceți peștele. Continuați filetarea făcând același lucru cu cealaltă jumătate. În acest pas eliminați complet osul central.

Acum tăiați aripioarele, coada și marginea grasă. Sub osul mijlociu se află pielea lamboului abdominal. Treceți cuțitul sub el într-un unghi plat și îndepărtați pielea. Faceți acest lucru cu atenție, astfel încât să rămână cât mai puțin din fileul de pește pe piele.

Acum vine lucrarea fină: Treceți degetele peste carnea filetată „împotriva bobului”, adică împotriva direcției fibrelor de pește. Puteți simți oasele, pe care le scoateți apoi cu clești sau pensete.

Dacă doriți, puteți îndepărta pielea după filetare. Tăiați-le de capătul cozii și țineți-le când le tăiați cu cuțitul. Din nou, chiar și mișcările înainte și înapoi ajută, în timp ce aplicați o presiune ușoară pe piele cu lama.