Cum să gătești bine orezul pentru a elimina toate urmele de
Consumat de aproape jumătate din populația lumii, orezul este o sursă de energie și nutrienți și are beneficii reale pentru sănătate.
Gătitul orezului acasă nu necesită neapărat o rețetă specială, cu excepția celor ale bunicilor noastre. Cu toate acestea, utilizarea unor metode specifice de gătit poate preveni cancerul și alte boli.
Știați că orezul, ca și alte boabe, ar putea asimila arsenic atunci când intră în contact cu un mediu, în acest caz apă, contaminată cu această otravă ?
Orez contaminat cu arsenic
Arsenicul (As) este un cancerigen din grupa 1 din familia pnictogenului, conform Agenției Internaționale pentru Cercetare a Cancerului (IARC).
Există sub două forme: organice - găsite în pești și crustacee - și minerale (sau anorganice) - găsite în minerale, soluri, dar și în apă și aer sub formă de particule.
Arsenicul anorganic (IA) este mult mai toxic decât arsenicul organic. Poate provoca leziuni pe termen lung ale pielii, boli cardiovasculare, cancer și diabet.
Solubil în apă, arsenicul se acumulează în orezul cultivat în câmpuri, de aproximativ zece ori mai mult decât alte boabe. Ca urmare, planta alimentară este cea care concentrează cel mai mult arsen în forma sa minerală.
Arsenicul este un pericol real la copii și sugari care sunt de până la trei ori mai vulnerabili la expunerea sa decât adulții, datorită relației dintre consumul de alimente și greutatea corporală.
Pe lângă faptul că prezintă diferențe în compoziția nutrițională, orezul brun și cel alb nu conțin același nivel de arsenic anorganic. Primul fiind mai puțin prelucrat (neșlefuit, nealbit) decât al doilea, are o concentrație mai mare de IA, acesta din urmă fiind concentrat în stratul exterior care înconjoară endospermul.