Urechi de; măgar (vegan, vegan); Franța vegană
Cumpărând cărțile noastre sau făcând o donație pe Tipeee, sprijiniți site-ul și ne ajutați să continuăm munca noastră.
Urechi de măgar (rețetă vegană)
Mâncăruri haut-alpin * cu un nume amuzant, urechile de măgar sunt un gratin de spanac.
Gratinează puțin special, deoarece este spanac (sălbatic, în versiunea veche), gătit, crem sau bechamelizat, emailat (drojdie malțată, pentru noi), luat între straturi de aluat (am optat pentru acea clătită). Întregul, pus la gratinat.
Acest fel de mâncare rustic neașteptat face posibilă gătirea unei legume care nu este întotdeauna populară pentru public și copii. Merge bine cu o salată de sezon.
* Situat pe Champsaur și Valgaudémar, două văi din Hautes-Alpes cunoscute mai ales pentru turte și tarte cu gemuri (vezi tourton și tarte du Champsaur).
Puțină istorie
Specialitatea din Provence (Haute-Provence)
Fii sigur, aluzia la urechile prietenilor noștri fermecători * se datorează faptului că tetragonul (uneori numit „spanac din Noua Zeelandă” sau „spanac de vară”), această plantă sălbatică care a intrat anterior în designul original al acestui gratin, este colectat atunci când ia (la maturitate) forma de diamant a urechii acestui dulce ecvin! Potrivit altor surse, urechile de măgar se referă la pătlagină.
Cu toate acestea, alte „ierburi” (cum ar fi urzica) ar putea înlocui tetragonul. De asemenea, puteți folosi verde chard în loc de spanac tradițional. În ceea ce privește rețeta originală de aluat, unii oameni cred că își amintesc un aluat proaspăt sau aluat de tip tăiței (vezi rețetele noastre), de unde utilizarea actuală a crouzetelor (croșetelor) sau a plăcilor cu lasagna. când alții își amintesc mai degrabă un aluat de clătite. Am tăiat acest aluat în bușteni mici pe care i-am pocat în apă clocotită și le-am interpus între straturile de spanac gătite în suc, uneori acoperite cu smântână sau beșamel și tom de munte ras înainte de a le gratina.
În zilele noastre, pentru a nu obosi *, este obișnuit să folosești farfurii cu lasagna sau croșete (croșete) alternând cu straturi de spanac crem presărate cu brânză rasă.