Cum să gătești fără să-l distrugi pe Yuka

Timp de citire: 4 minute

• 19 aprilie 2017 • Julie de Yuka

Gătitul distruge parțial nutrienții, în special vitaminele și mineralele. Prin urmare, este păcat să cumperi fructe și legume bune pline de lucruri bune și apoi să elimini unele dintre beneficiile lor în timpul gătitului. Dar nu toate tipurile de gătit sunt create egale: unele conservă mâncarea mult mai mult decât altele.

Cu cât este mai puțin cald, cu atât mai bine !

Căldura transformă mâncarea, care apoi pierde apă, dar și vitamine și minerale. Cu cât timpul de gătire este mai mare și cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât conținutul de nutrienți al alimentelor se epuizează. În funcție de intensitatea sa, gătitul provoacă:

De la 40 ° C: enzimele prezente în alimente, necesare digestiei, sunt parțial distruse
De la 60 ° C: vitamina C este distrusă
De la 90 ° C: unele vitamine B și o mare parte a vitaminei E sunt distruse
De la 100 ° C: precipitarea sărurilor minerale, care devin neasimilabile de către organism
De la 110 ° C: distrugerea vitaminelor A și D
De la 120 ° C: distrugerea ultimelor vitamine B și E rezistente și formarea de compuși nocivi

Gătitul preferat

Gătitul cu abur delicat (adică care nu depășește 100 ° C) face posibilă păstrarea optimă a calităților nutriționale ale alimentelor. Această gătit limitează scurgerea de vitamine și minerale, deoarece aburul gătește alimentele fără ca acesta să intre în contact cu apa. Vitamina C suferă astfel o degradare minimă, în timp ce în mod normal este distrusă la peste 60 ° C.

Gătit tip wok

Gătitul constând în sotarea legumelor într-un wok sau tigaie este foarte potrivit: această gătire este foarte rapidă (mâncarea este arsă la foc mare timp de câteva secunde) și necesită puțină grăsime.

Gătit în folie

Mâncarea este protejată de o coajă, ceea ce permite o bună conservare a nutrienților. Este de preferat să efectuați această gătire cu hârtie de copt pentru a preveni trecerea microparticulelor de aluminiu în alimente.