Cum să gătești orezul pentru a-i elimina arsenicul, păstrând în același timp substanțele nutritive
de Yohan Demeure, editor științific 15 noiembrie 2020, 10 h 50 min
Orezul este o parte esențială a dietei multor populații de pe mai multe continente. Cu toate acestea, arsenul este adesea prezent în cantități mari. Datorită studiului lor, oamenii de știință cred că au găsit cel mai bun mod de a găti orez pentru a elimina acest arsenic, păstrând în același timp nutrienții acestei cereale.
Limitați expunerea la arsen
Orezul este o cereală fabricată dintr-o plantă, dar termenul se referă cel mai adesea la boabele care sunt consumate. Constituind alimentul de bază al populațiilor care trăiesc în Asia, Africa și America de Sud, orezul este unul dintre cele mai consumate alimente din lume. Cu toate acestea, se găsește adesea în arsenicul anorganic. Este un metal răspândit pe Pământ și otrăvitor pentru oameni. Potrivit unui studiu din 2007, orezul absoarbe de zece ori mai mult arsenic anorganice decât alte boabe. Acest lucru poate fi explicat simplu: orezul crește pe terenul inundat, ceea ce facilitează absorbția substanțelor prezente în sol, cum ar fi arsenicul.
În ceea ce privește riscul, unele țări precum Regatul Unit și Statele Unite au reglementări vizate limitați expunerea la arsenic anorganic prin consumul de orez. Cu toate acestea, există încă riscuri pentru sănătate în aceste țări. Un alt studiu publicat în iunie 2020 menționează acest risc în Regatul Unit. Cercetătorii au estimat că mai mult de jumătate din soiurile de orez vândute în această țară au un nivel ridicat de arsen. Aceste rate depășesc în special reglementările privind consumul copiilor sub cinci ani care sunt deosebit de sensibili la substanță.