Cum să gătești sfeclă regală
Sfecla este mai întâi ... o culoare. Un violet care explodează la vedere și aproape incită la neîncredere. Gustul său, pământesc, se poate amâna. Sfaturile noastre pentru îmblânzirea acestuia.
beet_istock.jpg
Anotimp și soiuri
Veți găsi sfeclă proaspătă pe tarabe din mai până în noiembrie. Cu toate acestea, iarna este cea mai consumată. Se cumpără apoi gătit, ambalat sub vid. Completate cu o rozetă de frunze, sfecla poate fi alungită, globulară sau turtită și de diferite culori. Există trei soiuri: sfeclă de zahăr, bogat în zaharoză, sfecla furajeră destinată hranei pentru animale și sfecla vegetală sau sfeclă roșie, cea pe care o mâncăm. În afară lungul crapaudină (unul dintre cele mai bune, cu pielea ridată), cel mai frecvent este roșu și rotund, cu pulpa netedă. Fără să uit din nou placa neagră a Egiptului, foarte devreme, care crește cu rădăcini la suprafață. Sau foarte la modă chioggia, foarte fraged, cu o inimă alternând fuchsia și inele albe.
Știați ?
Franța este a doua țară producătoare europeană în spatele Italiei. Principalele regiuni de producție sunt Centrul (Orléanais reprezintă 45% din producția națională), Nord-Pas-de-Calais și Bretania. Consumul francez este de aproximativ 1,2 kg pe cap de locuitor.
Sfaturi de cumpărare
Sfecla crudă trebuie să fie foarte fermă, cu o coajă nu prea uscată. Vârfurile sale trebuie să fie foarte verzi. Vândut gătit, pielea trebuie să fie netedă, fără pete negre sau crăpături. Unele sfeclă gătită beneficiază de o Etichetă roșie, semn de calitate.
Conservare
Bineînțeles, se va păstra o săptămână în sertarul pentru legume al frigiderului. Când este gătit, se va răci timp de două zile. Pasteurizat sub vid, termenul său de valabilitate este de o lună; sterilizat în vid, durează două luni.