Cum să gestionați mai bine inventarul în restaurantul dvs. și să vă măriți fluxul de numerar

O bună gestionare a stocurilor de catering vă permite să câștigați eficiență și să vă faceți afacerea profitabilă. Efectuând un inventar în fiecare an și monitorizând îndeaproape stocurile, vă asigurați o reducere a pierderilor, mai multă marjă și, prin urmare, mai mulți bani.

Dar care sunt cele mai bune practici pe care să le puneți în aplicare pentru a-i optimiza gestionarea? Există instrumente pentru creșterea productivității? ?

Am întâlnit creatorii FoodMeUp, o aplicație care permite restauratorilor să-și gestioneze fișele tehnice și astfel să-și optimizeze stocurile în bucătărie. Ne-au explicat cum să gestionăm un bun inventar în bucătărie, atât din punct de vedere contabil, cât și operațional.

Evaluarea stocului în bucătărie și în sufragerie este o muncă plictisitoare, obligatorie în alimentație. Înainte de a începe, este esențial să înțelegeți utilitatea inventarului și să îl analizați; pentru că el este un instrument de management excelent pentru restauratori.

Inventarierea stocurilor dvs. este o listă cu toate bunurile, cumpărate sau create de companie și destinate vânzării sau consumului în activitatea de producție. Inventarierea stocului este o obligație legală și trebuie să fie refectuată o dată pe an în timpul bilanțului contabil. Valoarea sa este apoi inclusă în activ.

Ce indicatori ar trebui să monitorizați pentru a vă optimiza gestionarea stocurilor ?

Evaluarea stocului

Gestionarea stocurilor începe cu evaluarea bunurilor depozitate. În contabilitate, există mai multe metode de evaluare aplicabile cateringului:

Metoda LIFO: Evaluarea stocurilor se bazează pe prețurile celei mai recente facturi și/sau prețul pieței și/sau prețul curent.
Metoda FIFO: Prima intrare, prima ieșire. Această metodă este utilizată de companiile de catering, deoarece respectă standardul de igienă cu același nume, care constă în optimizarea gestionării DLC. Principiul

este simplu, dar poate fi dificil de înființat de micile restaurante care nu au un instrument pentru istoricarea costurilor de cumpărare a bunurilor. Aceste unități vor prefera metoda LIFO

Raporturi și indicatori:

WCR: Cerință de fond de rulment

Cerința de fond de rulment (WCR) reprezintă valoarea suma pe care o companie trebuie să o finanțeze pentru a acoperi nevoia rezultată din întârzierile fluxului de numerar corespunzătoare plăților și încasărilor legat de activitatea sa. În fluxul de numerar, WCR corespunde achiziționării de bunuri care sunt stocate, dar care nu sunt vândute imediat.

WCR oferă informații despre starea de sănătate financiară a unei instituții, ar trebui calculat periodic și comparat cu perioadele anterioare. Astfel, dacă este prea mare, indică faptul că compania s-ar putea confrunta cu dificultăți iremediabile de flux de numerar.

WCR = Creanțe comerciale restante medii + Inventar mediu - Creanțe medii comerciale restante

Rata de rotație a inventarului

Rata de rotație a inventarului exprimă de câte ori a fost vândut stocul total într-un an calendaristic. Cu cât raportul de rotație a stocurilor este mai mic (aproape de 1), cu atât mai mult ar trebui optimizat modelul de gestionare a stocurilor. În caz contrar, o cifră de afaceri mare reflectă o bună gestionare, cu cerințe de fond de rulment limitate (WCR).