Cum să preparați mazărea și mazărea de zahăr corect - ghid - sănătate
În lunile de vară, mazărea este în sezon. În principiu, există trei tipuri de mazăre: mazărea dulce se consumă numai proaspete, în timp ce mazărea este folosită în principal ca mazăre uscată. Mazărea de zahăr - numită și mazăreață, mazărea de zahăr sau mazărea de zăpadă sunt deosebit de populare și delicioase. Deoarece le lipsește un strat dur de pergament în interior, ele pot, spre deosebire de celelalte soiuri, să fie consumate cu păstăile lor moi. Cu toate acestea, dacă păstăia de zahăr crește mai mult și devine mai puternică, se formează o fibră pe partea lungă. Acest lucru trebuie îndepărtat împreună cu tulpina florii înainte de a mânca, altfel se poate bloca între dinți.
Spre deosebire de alte leguminoase, mazărea poate fi consumată crudă deoarece nu conține substanțe toxice precum fazina. Această otravă naturală este periculoasă pentru celulele roșii din sânge și celulele intestinale. În alte leguminoase, fazina este inofensivă prin gătit.
Pregătiți mazărea proaspătă în mod corespunzător
Mazărea proaspătă și mazărea pot fi păstrate la frigider timp de una până la două zile. Se consumă cel mai bine proaspete. La gătit, mazărea de zahăr tânără trebuie eliberată doar de tulpini și flori, albită scurt în apă clocotită și apoi răcită cu frig. Mazărea de zahăr este, de asemenea, delicioasă crudă în salate, aburită scurt în unt sau arsă și în feluri de mâncare wok. Nu adăugați păstăile în wok până la sfârșitul procesului de gătit - altfel vor deveni prea moi și își vor pierde gustul.
Mazărea proaspătă trebuie curățată de pe păstăi înainte de preparare. Apoi, fie le puteți blanchesc scurt în apă sărată, fie le puteți adăuga direct în supe sau tocănițe și le puteți găti scurt. Important: Pentru ca mazărea să păstreze o culoare verde frumoasă, acestea ar trebui stinse în apă cu gheață după albire.
Mazăre congelată pentru verde puternic
Cu mazăre proaspătă, felurile de mâncare precum supele devin verde deschis. Dacă doriți ca legumele dvs. să fie cât mai verde strălucitoare, trebuie să folosiți mazăre congelată. Înainte de a prepara mazărea înghețată, îndepărtați cristalele de gheață clătindu-le scurt cu apă fierbinte.
Proteine pentru diabetici, vegani și vegetarieni
Mazărea conține mult mai multe proteine decât alte leguminoase. Datorită combinației sale speciale de aminoacizi, proteina din mazăre este deosebit de valoroasă pentru construirea mușchilor și pentru sănătatea pielii, a părului și a țesutului conjunctiv. Proteinele din mazăre pot îmbunătăți, de asemenea, nivelul de grăsime din sânge și performanța organismului.
Deoarece alimentele rămân mai mult în stomac datorită proteinelor din mazăre, nivelul zahărului din sânge nu crește la fel de repede. Mazărea și alimentele din proteine din mazăre, cum ar fi pastele, pâinea, fursecurile și făina, sunt, prin urmare, ideale pentru diabetici. Mazărea este o sursă importantă de proteine pentru vegani și vegetarieni. În plus, atât mazărea uscată, cât și cea proaspătă sunt foarte bogate în calorii, așa că te mențin sătul mult timp.
| glucide | 12,3 g (din care 5,5 g zahăr) | 42,4 g (din care 19,1 g zahăr) |
| Fibră | 5 g | 18,1 g |
| gras | 0,5 g | 1,7 g |
| Kilocalorii | 82 kcal | 287 kcal |
Platon și constipație din mazăre
Taninul fitochimic din mazăre poate duce la flatulență și constipație. În experimentele pe animale, fitoestrogenul conținut a redus, de asemenea, fertilitatea animalelor. De aceea ar trebui să mănânci mazăre doar în proporții normale.
Mazăre în creștere: multe soiuri, cultivare ușoară
De la mazărea ușoară de zahăr până la mazărea mazăre, mazărea se numără printre cele mai versatile legume. Creșterea în propria grădină este ușoară dacă condițiile sunt potrivite. Mai Mult
Leguminoase sănătoase: soiuri și rețete
Leguminoasele precum mazărea, fasolea și linte sunt delicioase și sănătoase. Ce gust au diferitele soiuri? Și la ce trebuie să fii atent în timpul pregătirii? Mai Mult
Experți pe această temă
Thomas Sampl, bucătar
Süderstrasse 159 a, Hamburg
www.thomas-sampl.de
Mazăre - congelate sau conservate?
Dacă mazărea de la congelator sau conservele sunt mai bune nu este doar o chestiune de gust. Există, de asemenea, diferențe mari în ceea ce privește vitaminele și mineralele. Mai Mult